¿Alguna vez has estado en uno de esos restaurantes de sushi donde los chefs preparan sabrosas golosinas justo ante tus ojos? Desde deliciosos sushi erizos de mar hasta sabrosos sashimi de salmón sin arroz, ciertamente hay muchas opciones.
Pero si has estado en uno de estos restaurantes, entonces habrás notado una cosa que todos los chefs tienen en común; Tienen un conjunto especial de sushi japonés cuchillos para cortar láminas de comida delgadas o cortar pescado para construir sus rollos de sushi.
Ahora, la mayoría de los chefs de sushi normalmente tendrán una buena colección de tradicionales Cuchillos japoneses Pero si estás haciendo sushi en casa, no necesariamente necesitas ser tan diverso. En términos generales, hay tres cuchillos afilados que cualquier hogar Sushi El chef no debería estar sin.
El cuchillo Yanagiba, el cuchillo Deba y el cuchillo Nakiri.
En esta guía, observaremos estos estilos de cuchilla con más detalle, investigando lo que hace que Cuchillos japoneses ideal para esta tarea, además de decirle por qué poseer un especial Sushi Knife será la mejor decisión que haya tomado para su cocina.
Cuando piensas en los expertos chefs de sushi en Japón, inmediatamente piensas en una persona altamente calificada que ha entrenado durante años para perfeccionar su oficio. Y es cierto, hay un arte en hacer un buen sushi, pero eso no significa que tú y yo no podamos hacerlo.
Como con cualquier cosa, tener el equipo correcto puede marcar una gran diferencia. Sería completamente posible para ti hacer Sushi Mediante el uso de los cuchillos que ya tienes en tu cocina o cuchillos de estilo occidental, pero no recomendaríamos hacer esto. Puede compararlo con tratar de tallar una junta de cerdo con un cuchillo de mantequilla; Nunca va a ser simple.
Los cuchillos de sushi son multifacéticos, pero los cuchillos sashimi están específicamente diseñados para cortar pescado. Cuchillos de sushi tradicionales han sido especialmente diseñados para cortar su pescado y verduras Para los mejores resultados posibles. Trabajan para brindarle la distribución y la relación correcta de sus ingredientes para que su sushi presente su integridad estructural.
Cuchillos de sushi de buena calidad, construidos usando acero inoxidable de alto carbono, son altamente durable y típicamente son el cuchillo de sushi más agudo posible disponible. Los cuchillos han sido diseñados para ser lo más ergonómicos posible, por lo que se pueden usar por más tiempo. Una selección de cuchillos de sushi en diferentes estilos de cuchillas, tamaños y pesos será más versátil para sus necesidades.
Si desea un cuchillo de sushi de bajo mantenimiento que no va a óxido y no te importa si el tuyo no es el cuchillo de sushi más afilado en la ciudad, luego inoxidable acero Puede ser la mejor opción para usted.
El sushi requiere una preparación delicada e intrincada. Como tal, necesita un cuchillo de sushi japonés tradicional que esté a la altura del desafío. El cuchillo necesita un agudo borde, con el cual el usuario puede ser preciso, por lo que el desgarro del pescado y el desperdicio de la carne se mantienen al mínimo. Por lo tanto, necesitará auténticos cuchillos de chef de sushi para hacer esto.
Los cuchillos de sushi tradicionales fabricados en Japón están diseñados solo para este propósito y, como resultado, encontrará que puede hacer mucho más fácilmente hacer sushi adecuado si los usa. El resultado final será mucho más profesional y algo de lo que puede estar realmente orgulloso.
Pero también es crucial que compre un cuchillo de sushi de buena calidad. Hay cuchillos a la venta que son inferiores y su precio barato lo demuestra. Puede ser tentador comprarlos, ya que son asequibles, pero descubrirá que se apagan mucho más rápidamente y son mucho más propensos al daño. Solo terminarás reemplazando los cuchillos con más frecuencia.
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Se pueden usar varios cuchillos de cocina japoneses tradicionales para la preparación de sushi, y cada tipo de cuchillo de sushi tiene sus cualidades únicas. Si desea comenzar a hacer sushi, entonces es imperativo que elija el tipo correcto de cuchillos. Al principio, no necesitará una selección masiva, pero si va a elegir los mejores cuchillos de sushi, que sea estos ...
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Los cuchillos Yanagiba son un cuchillo japonés tradicional. La cuchilla es larga y delgada. El Yanagiba es un cuchillo de bevel único con el borde típicamente a la derecha, aunque hay versiones zurdas allí afuera. Este tipo de cuchillo se usa en gran medida para sushi y sashimi.
Al igual que con muchos otros tipos de cuchillos, hay algo así como una habilidad para usar un cuchillo yanagiba y, en lugar de hacer un empuje y tirón, se diseñan solo para ser tirados. Esto significa que el corte se completa con un solo movimiento suave. Hacerlo hacia otro lado significaría más posibilidades de desgarrar la carne.
Pero si bien obtener el lugar de la técnica podría tomar algo de práctica, el cuchillo está diseñado para ayudarlo de todas las formas posibles. Por ejemplo, su cuchilla delgada hace que mover el cuchillo a través de la comida sea casi sin esfuerzo, ciertamente no tendrá que poner ninguna fuerza. Dependiendo de la calidad del cuchillo, también puede presentar una depresión en la parte posterior que evita que se pegue.
¿Creería que los chefs en Japón toman tan en serio la fabricación de sushi que incluso verificarán la carne bajo un microscopio? Suena loco pero es cierto; Son pegajosos para la perfección y esperan que la carne sea brillante, suave y afilada. Sin un cuchillo yanagiba, nunca alcanzarás este nivel de perfección.
Básicamente, hay 3 tipos diferentes de acero utilizados para hacer un yanagiba, pero en realidad se aplican a DeBa y Usuba también. Los cuchillos de acero compuesto tienen un borde más afilado que el acero inoxidable y son menos susceptibles al óxido, pero pueden ser bastante costosos.
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El Nakiri es un cuchillo versátil, a menudo utilizado en la cocina para diferentes tareas, especialmente cortar verduras. Estos cuchillos tienen una punta cuadrada con una curva en la parte delantera y tienen una cuchilla de doble brevemente o de doble filo.
Algunos chefs profesionales de sushi prefieren usar un cuchillo Usuba. Esto es muy similar al nakiri Pero muchos estarían de acuerdo, la Usuba puede ser un poco más difícil de dominar.
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El degradación El cuchillo es un tipo de cuchillo de talla japonesa curva que cuenta con una cuchilla ancha y curva que nunca tiene más de 12 pulgadas de largo. Dicho esto, algunos de estos cuchillos son tan cortos como cuatro pulgadas, por lo que vale la pena probar diferentes para ver qué se siente más cómodo para usted.
Al comparar este cuchillo con otros tipos de cuchillas, puede considerar que es un cruce entre un cuchillo de chef y una cuchilla de carne. Son ideales para filetes de pescado y eliminar las cabezas.
Lo bueno de la cuchilla de Deba es que es súper fuerte y ser doble brevelado, es mucho más fácil de dominar que algo como el Yanagiba.
Pero si has estado en uno de estos restaurantes, entonces habrás notado una cosa que todos los chefs tienen en común; Tienen un conjunto especial de sushi japonés cuchillos para cortar láminas de comida delgadas o cortar pescado para construir sus rollos de sushi.
Ahora, la mayoría de los chefs de sushi normalmente tendrán una buena colección de tradicionales Cuchillos japoneses Pero si estás haciendo sushi en casa, no necesariamente necesitas ser tan diverso. En términos generales, hay tres cuchillos afilados que cualquier hogar Sushi El chef no debería estar sin.
El cuchillo Yanagiba, el cuchillo Deba y el cuchillo Nakiri.
En esta guía, observaremos estos estilos de cuchilla con más detalle, investigando lo que hace que Cuchillos japoneses ideal para esta tarea, además de decirle por qué poseer un especial Sushi Knife será la mejor decisión que haya tomado para su cocina.
Tabla de contenido
La importancia de tener un buen cuchillo de sushi
Cuando piensas en los expertos chefs de sushi en Japón, inmediatamente piensas en una persona altamente calificada que ha entrenado durante años para perfeccionar su oficio. Y es cierto, hay un arte en hacer un buen sushi, pero eso no significa que tú y yo no podamos hacerlo.Como con cualquier cosa, tener el equipo correcto puede marcar una gran diferencia. Sería completamente posible para ti hacer Sushi Mediante el uso de los cuchillos que ya tienes en tu cocina o cuchillos de estilo occidental, pero no recomendaríamos hacer esto. Puede compararlo con tratar de tallar una junta de cerdo con un cuchillo de mantequilla; Nunca va a ser simple.
Los cuchillos de sushi son multifacéticos, pero los cuchillos sashimi están específicamente diseñados para cortar pescado. Cuchillos de sushi tradicionales han sido especialmente diseñados para cortar su pescado y verduras Para los mejores resultados posibles. Trabajan para brindarle la distribución y la relación correcta de sus ingredientes para que su sushi presente su integridad estructural.
Cuchillos de sushi de buena calidad, construidos usando acero inoxidable de alto carbono, son altamente durable y típicamente son el cuchillo de sushi más agudo posible disponible. Los cuchillos han sido diseñados para ser lo más ergonómicos posible, por lo que se pueden usar por más tiempo. Una selección de cuchillos de sushi en diferentes estilos de cuchillas, tamaños y pesos será más versátil para sus necesidades.
Si desea un cuchillo de sushi de bajo mantenimiento que no va a óxido y no te importa si el tuyo no es el cuchillo de sushi más afilado en la ciudad, luego inoxidable acero Puede ser la mejor opción para usted.
El sushi requiere una preparación delicada e intrincada. Como tal, necesita un cuchillo de sushi japonés tradicional que esté a la altura del desafío. El cuchillo necesita un agudo borde, con el cual el usuario puede ser preciso, por lo que el desgarro del pescado y el desperdicio de la carne se mantienen al mínimo. Por lo tanto, necesitará auténticos cuchillos de chef de sushi para hacer esto.
Los cuchillos de sushi tradicionales fabricados en Japón están diseñados solo para este propósito y, como resultado, encontrará que puede hacer mucho más fácilmente hacer sushi adecuado si los usa. El resultado final será mucho más profesional y algo de lo que puede estar realmente orgulloso.
Pero también es crucial que compre un cuchillo de sushi de buena calidad. Hay cuchillos a la venta que son inferiores y su precio barato lo demuestra. Puede ser tentador comprarlos, ya que son asequibles, pero descubrirá que se apagan mucho más rápidamente y son mucho más propensos al daño. Solo terminarás reemplazando los cuchillos con más frecuencia.
Los mejores cuchillos para sushi
Cuchillo de yanagiba
Al igual que con muchos otros tipos de cuchillos, hay algo así como una habilidad para usar un cuchillo yanagiba y, en lugar de hacer un empuje y tirón, se diseñan solo para ser tirados. Esto significa que el corte se completa con un solo movimiento suave. Hacerlo hacia otro lado significaría más posibilidades de desgarrar la carne.
Pero si bien obtener el lugar de la técnica podría tomar algo de práctica, el cuchillo está diseñado para ayudarlo de todas las formas posibles. Por ejemplo, su cuchilla delgada hace que mover el cuchillo a través de la comida sea casi sin esfuerzo, ciertamente no tendrá que poner ninguna fuerza. Dependiendo de la calidad del cuchillo, también puede presentar una depresión en la parte posterior que evita que se pegue.
¿Creería que los chefs en Japón toman tan en serio la fabricación de sushi que incluso verificarán la carne bajo un microscopio? Suena loco pero es cierto; Son pegajosos para la perfección y esperan que la carne sea brillante, suave y afilada. Sin un cuchillo yanagiba, nunca alcanzarás este nivel de perfección.
Básicamente, hay 3 tipos diferentes de acero utilizados para hacer un yanagiba, pero en realidad se aplican a DeBa y Usuba también. Los cuchillos de acero compuesto tienen un borde más afilado que el acero inoxidable y son menos susceptibles al óxido, pero pueden ser bastante costosos.
Cuchillo nakiri
Algunos chefs profesionales de sushi prefieren usar un cuchillo Usuba. Esto es muy similar al nakiri Pero muchos estarían de acuerdo, la Usuba puede ser un poco más difícil de dominar.
Cuchillo
Al comparar este cuchillo con otros tipos de cuchillas, puede considerar que es un cruce entre un cuchillo de chef y una cuchilla de carne. Son ideales para filetes de pescado y eliminar las cabezas.
Lo bueno de la cuchilla de Deba es que es súper fuerte y ser doble brevelado, es mucho más fácil de dominar que algo como el Yanagiba.
Pensamientos finales
Sushi es un plato que se disfruta en todo el mundo, pero en su país natal de Japón, los chefs prestan mucha atención a los detalles y que comienza con tener el equipo adecuado.
Un buen conjunto de cuchillos de sushi extremadamente afilados es esencial si desea producir sushi que sea comparable a lo que sale de Japón, pero no necesita volverse loco. Hay tres cuchillos principales que satisfarán todas sus necesidades de fabricación de sushi; El Yanagiba, el Deba y el Nakiri. Consigue estos y Empiece a practicar; Antes de que te des cuenta, ¡serás el próximo maestro de sushi!
