Tener un cuchillo afilado de afeitar puede ser literalmente la diferencia entre la cuchilla que pasa sin esfuerzo a través de los alimentos o escabullirse y potencialmente causando un accidente. japonés Los cuchillos chef son una obra de arte y son Diseñado para ser fuerte, duro y agudo.
Sin embargo, la nitidez dependerá del ángulo en el que necesite agudizar su cuchillo, ya que este es el único factor determinante sobre qué tan afilado será su borde. El ángulo inicial con el que se diseñó el cuchillo determinará esto, pero ¿cómo sabes qué ángulo necesitas para mantener la navaja de afeitar de los cuchillos?
Lo correcto afilado ángulo para el borde de la cuchilla de lo mejor Cuchillos japoneses es de 10 a 15 grados en un solo lado. En una cuchilla un lado, o bisel único, el ángulo sería de 10 a 15 grados en total. Mayoría Cuchillos japoneses ahora son dobles bisel, lo que significa que la cuchilla debe agudizarse a 10 - 15 grados en el otro lado también. Para los cuchillos bisel dobles, el ángulo de afilado debe ser de 20 a 30 grados en total.
Cuando se trata del ángulo de un cuchillo, cuanto más bajo sea el ángulo, cuanto más agudo es la cuchilla y, mientras que las cuchillas occidentales (típicamente fabricadas alemán) tienen un ángulo más grande y, por lo tanto, un borde más grueso, Cuchillos japoneses Tenga ángulos mucho más delgados para un borde más agudo, lo que significa que se debe tener más cuidado al afilar el borde recto en estos cuchillos de ángulo fino.
Si no está seguro de qué ángulo necesita para afilar su Cuchillo japonés con, como afilar Un cuchillo Gyuto y cómo afilar una katana con una piedra de afila, no solo vamos a cubrir cómo puede agudizar la ventaja perfecta en este artículo, sino también cómo puede hacerlo de manera consistente sin necesidad de ser un afilador profesional.
Tabla de contenido
- Ángulo de afilado de cuchillo japonés correcto
- Cómo afilar un cuchillo japonés en el ángulo correcto
- Encontrar el ángulo de afilado correcto
- Use una guía de afilado
- Qué usar para afilar el cuchillo
- Gráfico de ángulo de afilado de cuchillo
- 15 vs 20 grados de cuchillo. ¿Hay alguna diferencia?
- 3 formas diferentes de usar una piedra de agua, ¿debo usar mis piedras de afilado húmedas o secas?
- Preguntas más frecuentes
- Redondeo
Ángulo de afilado de cuchillo japonés correcto
Para este artículo, asumiremos que su cuchillo japonés es un cuchillo de chef estándar. Como hay una variedad de cuchillos para diferentes tareas de corte (carne, articulaciones de huesos, pez, fileteado, fruta y verduras..) el ángulo del bisel variará drásticamente.
El estandar Cuchillo de chef japonés es, con mucho, el cuchillo más común utilizado y el ángulo de cuchillo de chefs correcto es de entre 30 y 40 grados.
Tocamos esto antes, pero este grado es para ambos lados del cuchillo (bisel) combinado. Más común cuchillos están inspirados en el oeste cuando se trata del borde y están dobles biselados, lo que significa que el borde a cada lado de la cuchilla está creando simétricamente un borde V. Por lo tanto, un bisel de 15 grados en un lado significará que el ángulo de afilado para su cuchillo es de 30 grados en general.
Esto se debe a que ambos lados deben afilarse al mismo ángulo para mantener el borde fino. La excepción a esto es un solo cuchillo de bisel.
Con un solo cuchillo de bisel (comúnmente usado con cuchillos japoneses tradicionales), un lado de la cuchilla es realmente plano, esto significa que el lado de bisel individual con un ángulo de 15 grados dará un ángulo de afilado total de 15 grados. Esto es increíblemente bien y afilado ángulo y con estos cuchillos, solo agudizarás el lado con el bisel.
Tradicional Cuchillos japoneses Comúnmente tendrá un solo borde de bisel, sin embargo, los fabricados por los japoneses para el mundo occidental tendrán un borde de bisel doble, por lo que usamos esto como línea de base para trabajar.
Si es posible, recomendamos referirse a su producto exacto en línea (o si mantuvo el manual inicial que vino con el cuchillo) para encontrar el ángulo al que estaba mecanizado. Si no puede encontrar esto, no se preocupe, aún puede resolver una buena estimación para el ángulo y crear uno nuevo.
Cómo afilar un cuchillo japonés en el ángulo correcto
Afilar los cuchillos aburridos es una habilidad que domina bien para cualquier propietario de los cuchillos de cocina para prolongar la longevidad y precisión de las cuchillas. Cómo afilar el borde afilado de los cuchillos de carnicería es el mismo proceso que afilar un cuchillo de desmarde. Sin embargo, el ángulo requerido para cada estilo de cuchilla diferente puede diferir.
A menos que sea un maestro chef o tenga una experiencia de cocina significativa, es muy poco probable que tenga el nivel de habilidad, precisión y precisión para afilar un Cuchillo japonés en un ángulo consistente y correcto con un afinador de cuchillo japonés.
Cuando tiene en cuenta el nivel de atención y precisión que se destina a diseñar y crear un cuchillo japonés (una tradición de mejora constante con un enfoque en satisfacer todos los sentidos humanos), entonces se hace más fácil entender que no puede tomar el afilado procesar ligeramente.
Afilar un cuchillo japonés es una forma de arte en sí misma y comenzar con el ángulo correcto. Por ejemplo, es el carnicero recomendado cuchillo ¿Ángulo de afilado lo mismo que el de un kiritsuke? Siempre recomendamos que primero descubra en qué ángulo necesita cortar para mantener el borde y, en segundo lugar, seleccione algo que pueda actuar como guía.
Encontrar el ángulo de afilado correcto
Encontrar el ángulo adecuado para afilar un cuchillo puede ser bastante complicado. Si tiene las instrucciones del fabricante o conoce el modelo de cuchillo, será fácil, ya que puede buscar el ángulo fabricado y usarlo como referencia.
Sin embargo, si no tiene esto, entonces puede usar un protactor láser (o normal) para tratar de determinar el ángulo. Esto podría ser un poco complicado a medida que se vuelve un borde más opaco, más distorsionará la medición del ángulo.
Para la mayoría de los cuchillos japoneses, una opción segura es elegir un ángulo entre 15 y 20 grados y usarlo para crear su propio borde de 30 a 40 grados.
** Recuerde, el ángulo del bisel de un lado no es el ángulo del borde, por lo tanto, si desea un borde de 30 grados, deberá afilar cada lado a 15 grados.
También puede mentir la cuchilla lo más cerca posible del bisel cónico para replicar este borde original.
Use una guía de afilado
Si es lo suficientemente experto como para mantener un ángulo a mano, esto es excelente, sin embargo, para la mayoría de las personas, una guía inicial es útil para establecer su ángulo y tener una guía visual. La forma más común en que las personas usan esto es a través de monedas.
Un ángulo de 90 grados es cuando el borde del cuchillo está mirando directamente hacia abajo, si inclina el cuchillo para crear un ángulo de 45 grados, entonces la mayoría de las personas pueden hacer esto a la vista.
Sin embargo, cuando necesita trabajar con un ángulo típico de 15 grados para un cuchillo japonés, esto se vuelve mucho más difícil para la mayoría de las personas medir solo a ojo y aquí es donde las monedas son útiles.
Dos monedas apiladas una encima de la otra generalmente pueden sumar a un ángulo de 15 grados y, por lo tanto, es donde colocará la parte posterior del cuchillo para establecer su ángulo. El uso de las monedas ofrece un método muy fácil pero confiable para afilar un ángulo consistente en un cuchillo japonés usted mismo.
Esta sería una estimación aproximada incluso cuando se usa monedas y, por lo tanto, para obtener la medición más precisa que recomendamos medir el ángulo necesario, determinando la distancia que esto crearía desde la columna de la cuchilla hasta la piedra de afilado (herramienta de afilado), y Luego, usando monedas para completar la distancia requerida.
Alternativamente, puede usar una guía de ángulo de afilado de cuchillo de bricolaje como en esta imagen, una se incluye con cadaPiedras de afilado de Whetstone por defecto.
Qué usar para afilar el cuchillo
Hay muchos tipos diferentes de afiladores de cuchillos, que incluyen un afilador manual, afilado de acero y afiladores de cuchillos eléctricos. El mejor método para afilar un cuchillo japonés es usar un piedra de afilar, estos son los métodos tradicionales utilizados para afilar un cuchillo japonés y es una experiencia increíblemente satisfactoria usar uno, especialmente si eres nuevo en el afilado de cuchillos.
Las piedras de las agujas vienen en una variedad de grados que están determinados por la grosería del piedra. Estos pueden variar desde la arena #200 que se necesita para reformar y borde desde una cuchilla aburrida hasta el camino hasta un grado de arena de #8000 que es ultrafino y se usa para un refinación y pulido precisos del borde.
La mayoría de los cuchillos japoneses necesitarán principalmente una calificación de arena de #200 - #3000 al afilar un ángulo, aunque esto dependerá completamente de cuán aburrido es su cuchillo actual.
Nuestro afilador de cuchillos japonés de elección siempre sería una piedra afilada. Si está buscando el mejor tamaño general, recomendamos el1000/6000 Whetstone afilado St.uno.
Gráfico de ángulo de afilado de cuchillo
La mayoría de los cuchillos japoneses se agudizan entre 15 y 20 grados por lado, y la mayoría está más cerca de la marca de 15 grados. Hay algunos cuchillos que se agudizan por debajo de 10 grados, pero generalmente son cuchillos de muy alta calidad que serán utilizados por profesionales o cuchillos extremadamente baratos que no están hechos para durar.
Los ángulos de afilado de cuchillo asiático entre 15 y 20 grados darán como resultado un borde de 30 a 40 grados, que es el estándar para la mayoría de los cuchillos japoneses. Este borde será increíblemente agudo, pero también deberá afilarse con más frecuencia que un borde más opaco, pero más duradero.
Si no está seguro de qué ángulo de afilado de cuchillo asiático para usar, recomendamos comenzar a 15 grados y avanzar hasta que encuentre el ángulo que funcione mejor para usted.
A continuación se muestra una media de las guías de ángulo de afilado de cuchillo promedio de lo que algunos de los fabricantes de cuchillos superiores recomiendan.
Cuchillo de chef ángulo de la cuchilla por lado = 15 grados
Santoku cuchillo ángulo de la cuchilla por lado = 14 grados
Cuchillo de cocina ángulo de la cuchilla por lado = 14 grados
Cuchillo de uso ángulo de la cuchilla por lado = 15 grados
Cuchillo de filete ángulo de la cuchilla por lado = 16 grados
15 vs 20 grados de cuchillo. ¿Hay alguna diferencia?
La principal diferencia entre un borde de cuchillo de 15 y 20 grados es que el borde de 15 grados más agudo se apaga más rápido, pero también podrá lograr un corte más fino.
El ángulo de 20 grados es un poco más duradero, pero no será tan agudo, realmente se reduce a la preferencia personal y lo que usará el cuchillo para qué ángulo es mejor.
Si está buscando un cuchillo de propósito general, le recomendamos buscar la opción de 20 grados, pero si desea un cuchillo que pueda manejar tareas más delicadas, como cortar frutas y verduras, entonces la opción de 15 grados podría ser mejor.
Realmente no hay una respuesta incorrecta cuando se trata de elegir entre los dos ángulos, realmente se reduce a lo que estás buscando en un cuchillo.
3 formas diferentes de usar una piedra de agua, ¿debo usar mis piedras de afilado húmedas o secas?
Ahora que sabes qué usar para afilar los cuchillos, es hora de ver cómo usarlo. Hay tres formas diferentes de usar una piedra de agua y cada una tiene sus propias ventajas y desventajas.
Piedra seca
La primera forma es usar la piedra de afilado seca, sin lubricación. Esta es la forma tradicional de afilar un cuchillo japonés y tiene la ventaja de no requerir ningún equipo adicional.
La principal desventaja de usar una piedra seca por el agua es que puede ser resistente para el cuchillo, particularmente si está usando una piedra de arena inferior. Esto puede hacer que la cuchilla se vea y dañe el borde, lo que hace que sea más difícil afilar en el futuro.
Si va a usar un Shetstone Dry, recomendamos usar una piedra de grano más alta (3000+) para minimizar el riesgo de dañar la cuchilla.
Piedra de agua
La segunda forma de usar una piedra de afecto es con agua. Esta es la forma más común de afilar un cuchillo japonés, ya que lubrica la piedra y protege el cuchilla por daño.
Para usar una piedra de engorde con agua, deberá remojar la piedra en agua durante unos 10 minutos antes de su uso. Una vez que se haya empapado, moje la cuchilla del cuchillo y luego comience a afilar.
A medida que la piedra comienza a secarse, agregue más agua para mantenerla lubricada. Dependiendo del tamaño de su piedra, es posible que deba volver a tomarla varias veces durante el proceso de afilado.
Piedra de petróleo
La tercera forma de usar una piedra de nominal es con petróleo. Esto no es tan común como usar agua, pero tiene la ventaja de no hacer que la piedra se seque tan rápido.
Para usar una piedra de engorde con aceite, deberá remojar la piedra en aceite durante unos 10 minutos antes de su uso. Una vez que se haya empapado, moje la cuchilla del cuchillo y luego comience a afilar.
A medida que la piedra comienza a secarse, agregue más aceite para mantenerlo lubricado. Dependiendo del tamaño de su piedra, es posible que deba volver a tomarla varias veces durante el proceso de afilado.
No hemos incluido ninguna pauta sobre cómo poner un bisel en un cuchillo a mano, como recomendaríamos pedirle a un experto que realice este procedimiento.
Preguntas más frecuentes
P- ¿Cómo verificar la nitidez del cuchillo?
La mejor manera de saber si un cuchillo es agudo es intentar cortar un trozo de papel.
Si el cuchillo puede cortar el papel limpiamente, entonces es afilado. Si el cuchillo rasga el papel o no lo corta, entonces la cuchilla es opaca y necesita ser afilada.
P - ¿Cómo afilar un cuchillo de sushi?
A: La mejor manera de afilar un cuchillo de sushi es con una piedra de afilado. Primero, remoje la piedra en agua durante 10 minutos. Luego, humedezca la cuchilla del cuchillo y comience a afilar. A medida que la piedra comienza a secarse, agregue más agua para mantenerla lubricada. Entramos en detalles en este artículo.
P - ¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo japonés?
A - Una buena regla general es afilar la cuchilla cada mes más o menos. ¡Esto asegurará que permanezca en la mejor forma y no se vuelva aburrida demasiado rápido!
P -¿Empuja o tira al afilar un cuchillo?
A -Bueno, no hay una respuesta universal. Dependiendo del tipo de piedra que esté utilizando y su preferencia personal determinará qué dirección dará más éxito para esta tarea. Sin embargo, algunas personas juran tirar porque creen que empujar puede causar demasiada presión para aplicar en un momento en el tiempo, mientras que la extracción conduce a una distribución uniforme sobre la longitud de la cuchilla que se trabaja durante el mantenimiento.
P -¿Es suficiente 1000 grits shetstone?
A - La pregunta ha sido respondida por muchos, pero la respuesta siempre es un resonante sí. ¡El 1000 grits Whetstone le dará toda la nitidez y el pulido que su cuchilla necesita asumir cualquier desafío de caza o pesca con facilidad!
P -¿Cuánto tiempo se tarda en afilar un cuchillo con Whetstone?
A -Una piedra de agua puede tardar unos minutos en afilar sus cuchillos. El proceso es simple y requiere paciencia, junto con la arena de piedra correcta para lo que está agudizando. ¡Solo toma alrededor de 3-5 trazos rápidos a cada lado de la cuchilla antes de que esté listo para volver!
P -¿Es difícil afilar un cuchillo con una piedra de agua?
A -Afilar tus cuchillos se volverá mucho más fácil con un poco de práctica con el Whetstone. Con solo unos pocos pasos y algo de paciencia, ¡puedes darle a Old Old Dull Blades una nueva vida nuevamente! Cuando se trata de cocinar o tallar carne en la cocina, nada es más importante que tener cuchillos afilados a mano. Sin embargo, si el tiempo demuestra que ha descuidado a aguantar durante demasiado tiempo, ¡no se preocupe! No tendrá problemas para volver a poner en forma esos bordes de cuchillo nuevamente.
P -¿Cuál es el mejor ángulo para afilar una navaja de bolsillo?
A -Los cuchillos de caza y bolsillo que se utilizan para cortar materiales más duros se agudizarán a un ángulo recomendado entre 22 y 30 grados.
P -¿Qué pasa con los cuchillos de pan?
A -Los cuchillos serrados son una bestia bastante diferente cuando se trata de afilar. Recomendamos visitar nuestro artículo en La mejor manera de afilar las cuchillas serradas.
P -¿Cómo sé si mi cuchillo tiene 15 o 20 grados?
A - Para determinar el ángulo de un cuchillo, deberá usar un protactor o herramienta de buscador de ángulo. Coloque la cuchilla del cuchillo en el protractor para que esté alineada con las marcas de ángulo en la herramienta. El ángulo de la cuchilla se indicará mediante la posición del brazo del protractor. Tenga en cuenta que el ángulo de un cuchillo se mide desde el borde de la cuchilla, no de la columna vertebral.
Redondeo
El ángulo de afilado correcto para un Cuchillo japonés variará ligeramente, sin embargo, la mayoría deberá afilarse a 30 a 40 grados, aproximadamente 15 grados en cada lado. Lo importante para recordar es que el ángulo de afilado es que todo el ángulo tiene en cuenta el ángulo biselado en ambos lados de la cuchilla.
Cuanto más pequeño sea el ángulo, cuanto más afilado sea el borde y, aunque puede ser tentador tratar de afilar un cuchillo a un ángulo fino, no se recomienda. La mayoría de los cuchillos japoneses logran un equilibrio de bordes fuertes, duros y afilados, esto es a través de años de perfeccionar su oficio y combinar el conocimiento de la carpintería antigua con tecnología de vanguardia.
Esta es la razón por la cual los cuchillos japoneses son vistos como la más alta calidad y un ángulo de 30 a 40 grados para el borde ayuda a establecer este estándar.
