Con el período festivo a la vuelta de la esquina y Michael buble saliendo de la escondite, todos estamos empezando a pensar en esa cena de Navidad. Pero si hay una cosa que los auriculares incluso los chefs más experimentados, está obteniendo ese pavo perfectamente tallado. Y sí, hay un arte para ello.
Si quieres impresionar en la mesa, esta Navidad nunca teme; te cubrimos. Vamos a estar mirando y los entresijos de tallar al pavo perfecto para que su día de Navidad se apague con una explosión.
Tabla de contenido
Lo que necesitarás para tallar un pavo
Una de las preguntas más comunes cuando se trata de taller, ¿necesito un cuchillo de talla? Ahora, de manera realista, un cuchillo de talla le dará los mejores resultados y, en última instancia, facilitará el trabajo simplemente porque este trabajo es exactamente de qué se hace este tipo de cuchilla.Sin embargo, si no tiene un cuchillo de talla, es posible usar un regular cuchillo del cocinero Para tallar al pavo y no habrá demasiada diferencia.
También necesitará una tabla de cortar de buen tamaño que sea lo suficientemente grande como para que el pavo se sienta cómodamente. Para la estabilidad, recomendaríamos colocar una toalla de cocina regular debajo de la placa, ya que esto evitará que se deslice mientras cortas.
Finalmente, la talla de un pavo puede ser un trabajo desordenado, por lo que probablemente encuentre que se beneficiará de tener algunas toallas de papel junto con su equipo de servicio.
¿Necesito dejar que el pavo descanse?
¿Cuál es una de las quejas más comunes del día de Navidad? ¡El pavo estaba seco! Es algo que me gustamos cada año, pero aún nos encontramos con un ave ginormus en la mesa del 25 de diciembre. Pero no es el pavo lo que está seco, suele ser cómo está preparado.Para el último pavo jugoso, necesitas dejar que el pájaro descanse después de cocinar. Jamie Oliver sugiere dejarlo durante hasta 90 minutos y esto está bien, pero en general, puede salirse con dejarlo durante 30 minutos. Tendrá que cubrir el pavo mientras descansa y el uso de lata es una buena idea, aunque algunas personas lo cubren con toallas.
Permitir que este tiempo de descanso le da a los jugos de carne la oportunidad de redistribuirse alrededor del ave y también permitirá que las fibras de la carne se relajen completamente.
Cuando esté listo para eliminar al ave, tenga en cuenta que el corte en la carne liberará mucha temperatura. Esto significa que debe servir a la carne lo antes posible después de la talla. Mientras podía mantenerlo en un horno o carro cálido, esto iniciará el proceso de secado.
¿Dónde tallar?
Imagina la escena; Es día de Navidad, la familia se encuentra alrededor de la mesa hambrienta y lista para una fiesta festiva. En la cabeza de la mesa, el chef muestra con orgullo el pavo listo para tallar. Pero, ¿qué pasa si nunca ha tallado un pavo antes y no te apetece sus posibilidades de impresionar a sus invitados al romper el pájaro de una manera inexperta?No se preocupe, mientras que es tradicional para tallar el pavo en la mesa, no es esencial. Hacerlo en la cocina elimina mucha presión y tiene la ventaja de poder crear una fuente de aspecto elegante para mostrar en la mesa. Donde quiera que decida tallar el Turquía, tenga en cuenta que debe tener una estación de talla dedicada con todo lo que necesita para entregar.
Paso a paso cómo tallar el pavo perfecto
Ahora que tienes todo preparado y descansa tu ave, es hora de que se inicie la diversión. Si nunca has hecho esto antes, tómate tu tiempo y disfruta de la experiencia.
1. Comience por eliminar las alas. Si su pájaro está bien descansado, entonces deben salirse con bastante facilidad, pero puede usar su cuchillo para cortarlos en la articulación.
2. A continuación, deberá quitar las piernas. Esto se puede hacer de la misma manera que las alas, usando su cuchillo para separarlos donde se encuentran con la carcasa principal. Si bien puede ser tentador separar el palillo, aún no es hora de hacerlo todavía.
3. Con demasiada frecuencia, las personas cometen el error de cortar el pecho mientras aún está unido al hueso, pero es mucho más sencillo de eliminarlo por completo. Puede hacer esto por sentirse por la columna vertebral del pavo y correr su cuchillo a lo largo de su longitud. El pecho debe luego salir fácilmente. Repita esto en ambos lados del ave.
4. Ahora, debe encender la carcasa y cortar la carne oscura de la parte inferior. Ahora también puede separar el palillo de la pierna y eliminar cualquier carne oscura desde aquí.
5. Corte a través del seno, cortando las piezas de 0,5 cm. Esto debería ser increíblemente fácil debido a la falta de huesos en esta parte de la carne.
6. Puede organizar su carne en una bandeja y verter sobre una pequeña salsa para evitar que se seque. Si está tallando al pájaro en la mesa, podría alternativamente servir a la carne directamente sobre las placas de las personas.
