Una de las verdaderas alegrías de la cocina es aprender a los muchos diferentes técnicas de corte con un cuchillo afilado. Esto abre muchas más formas de preparar la comida y lo ayuda a perfeccionar las habilidades para convertirse en el mejor chef que pueda ser.Cuando pienso en cortar las verduras de Julienne, mi mente se remonta a ese episodio deAmigos Donde Mónica está tratando de conseguir un trabajo y el tipo claramente la está golpeando. Pero si bien esta técnica de corte puede haberse hecho famosa en la cultura pop, también es una de las técnicas avanzadas más populares que provienen de Francia.
En esta guía, le enseñaremos cómo Julienne como un profesional y le diremos todo lo que necesita saber para obtener esta técnica a una T.
Tabla de contenido
¿Qué es Julienne?
Cuando alguien diga que julienne comida, dicen que la cortará en tiras largas y delgadas. Estos se ven notablemente similares a un fósforo, por lo que los franceses llaman a este estilo de corteAlumeta.Las tiras generalmente tienen entre 1/16 y ⅛ de una pulgada de espesor y normalmente no tienen más de tres pulgadas. Algunos chefs usan la punta de su pulgar como guía para medir las rodajas de julienne, ya que esto es normalmente alrededor de una pulgada como y es una buena referencia si no tiene una regla a la mano.
Normalmente, Julienne Cutting está reservado para cosas como zanahorias, pimientos, apio, manzanas y remolachas, pero puede usarse para cualquier tipo de alimento. Le mostraremos exactamente cómo más tarde en esta guía. La razón por la que se desarrolló esta técnica fue que las tiras más delgadas significan que la comida se cocinará de manera más uniforme y mucho más rápida. Si estás comiendo la comida de Julienned Raw, entonces las rebanadas delgadas son más fáciles de comer pero aún tienen un crujido.
El método tradicional de julienne
Si recién está comenzando a aprender a Julienne, entonces es una buena idea comenzar con un alimento fácil como una zanahoria. Para las zanahorias de Julienne, primero deberá pelar su vegetal, a menos que, por supuesto, prefiera la piel, eso también está bien. También necesitará cortar cualquier extremo de la zanahoria.Ahora puede dividir la zanahoria en segmentos de entre dos y tres pulgadas con un cuchillo de chef afilado. Cuántos con los que termines dependerán del tamaño de la zanahoria, pero intente hacer que todos los fósforos delgados de la zanahoria del mismo ancho.
Continúe cortando, trabajando en un segmento a la vez y haga una porción delgada para que la pieza tenga un lado plano. Ahora puedes girar esto para que el lado plano descansa sobre el tabla de cortar Y puedes hacer otra porción perpendicular a la primera. Hacer esto en todos los lados dará como resultado un pequeño rectángulo de zanahoria.
A continuación, deberá cortar este rectángulo en piezas más pequeñas. Aquí es donde entra la regla 1/16 a ⅛. Pero el tamaño que elija, manténgalo consistente para todas las piezas. La mejor manera de hacerlo es tomar cada rectángulo de zanahoria y apilarlos uno encima del otro, haciendo que sus rebanadas de julienne a través de las rodajas de zanahoria a la vez. Ahora has utilizado la técnica Julienne y tienes perfectamente juliensed zanahorias.
Julienne Truco
A veces, puede tener prisa por hacer las cosas y puede querer una manera rápida a Julienne. La buena noticia es que tenemos un método de trampa para tal ocasión.
● Pele su comida si lo desea y asegúrese de que esté bien limpio.
● Pegarse al tamaño de Julienne de 1/16 a ⅛ de una pulgada, haga rebanadas diagonales.
● Apila estas rodajas y continúa cortando para que termine con tiras delgadas.
Lo mejor de este método es que normalmente terminas con menos desperdicio de alimentos, así como mucho menos tiempo. Sin embargo, generalmente recomendamos este método cuando trabaje con alimentos más largos como Calabette o Pepino.
Cómo julienne alimentos irregulares
Los métodos que ya hemos discutido son ideales para ciertos alimentos, pero cuando se trata de alimentos irregulares que son suaves, en capas o incluso huecos, no es tan efectivo. Pero eso no significa que no puedas julienne estos alimentos.Antes de comenzar, deberá asegurarse de separar las diferentes partes de la comida. Querrá las partes más firmes que pueda julienne, como las partes externas de un pimiento. Una vez que haya hecho esto, es posible que también necesite cortar la comida en piezas más pequeñas, pero todo depende dequé Estás cortando y lo grande que es para empezar. Solo asegúrese de terminar con segmentos de 2-3 pulgadas.
Usa tu no que no seacorte Mano para sostener la comida hacia abajo y hacerlo lo más plano posible. Esto le permitirá cortar el artículo en tiras de Julienne. Solo tenga en cuenta el tamaño 1/16 a ⅛ de una pulgada y no se equivocará.
¿Cuál es la mejor herramienta para Julienne?
Hay artículos especiales que puedes usar a Julienne, como la mandolina. Pero si quieres hacerlo de la manera tradicional, necesitarás un cuchillo de buena calidad. La clave aquí es encontrar algo lo más agudo posible, ya que esto le dará una precisión mucho mayor. En términos generales, un cuchillo Santoku, cuchillo del cocinero o cuchillo de uso son las mejores opciones, aunque gran parte de esto depende de la comida que está cortando y de su preferencia personal.También necesitarás una madera corte Tabla como estos son autocuradores e increíblemente sanitarios. Además, las tablas de corte de madera son mucho más duraderas y se ven mucho más agradables en su cocina. Solo asegúrese de elegir uno que sea lo suficientemente grande, ya que se sorprenderá de cuántas piezas terminas una vez que comienzas a cortar.
Pensamientos finales
Julienne significa cortar comida en tiras largas y delgadas. Esto ayuda con el proceso de cocción y hace una apariencia más elegante. Aprender a Julienne se considera una de las técnicas de corte más avanzadas, pero sin duda es bastante fácil de controlar cuando practica, ¡especialmente si usa el equipo correcto!Ahora puede agregar otra técnica a sus habilidades de cuchillo, y cuando se encuentre con una receta que la requiera, podrá cortar sus ingredientes con confianza.
