Saltear es una técnica de cocción que implica cocinar ingredientes rápidamente en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite o grasa. Es una técnica versátil que puede cocinar todo, desde verduras y carnes hasta huevos y mariscos.
La clave para saltear exitoso es garantizar que su sartén esté lo suficientemente caliente y que sus ingredientes sean de tamaño uniforme y cortado. Esta guía le mostrará cómo saltear como un profesional, desde seleccionar el equipo adecuado para dominar su técnica.
Ya sea que esté buscando cocinar una comida rápida y saludable para la noche o impresionar a los invitados a la cena con un elegante plato francés, lo tenemos cubierto.
Tabla de contenido
Equipo que necesitará
Para saltear como un profesional, necesitará el siguiente equipo:Una sartén de salte
Una sartén de saltea es una sartén ancha y poco profunda con un fondo plano y lados rectos. La superficie grande de la sartén permite cocinar rápida e incluso, mientras que los lados rectos hacen que sea fácil de lanzar y revuelva los ingredientes sin derramarlos. Busque una sartén con un fondo pesado y un mango cómodo para una fácil maniobra.Un buen cuchillo
Para saltear sus ingredientes, deberá cortarlos o cortarlos en piezas de tamaño uniforme. Un buen cuchillo de chef hará un trabajo rápido de cortar y cortar, lo que le permitirá preparar sus ingredientes con facilidad.Una espátula o pinzas:
Necesitará una espátula o pinzas para voltear y girar la comida mientras se cocina. Asegúrese de usar una herramienta que no rastree la superficie de su sartén.Una cuchara o cucharón a prueba de calor:
También necesitará una cuchara o un cucharón para recoger cualquier salsa o líquido con el que esté cocinando.
Elegir el aceite correcto
Cuando se trata de saltear, el tipo de aceite que usa es importante. Aquí hay algunos aceites que funcionan bien para saltear:Aceite vegetal:
El aceite vegetal es un buen aceite para todo uso que funciona bien para saltear. Tiene un alto punto de humo, lo que significa que se puede calentar a altas temperaturas sin fumar ni quemarse.Aceite de canola:
El aceite de canola es otra buena opción para saltear. Al igual que el aceite vegetal, tiene un alto punto de humo y un sabor neutro que no dominará su comida.Mantequilla clarificada:
La mantequilla clarificada, también conocida como ghee, es una buena opción para saltear porque tiene un alto punto de humo y un rico sabor a nuez. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la mantequilla clarificada no es adecuada para personas con alergias lácteas.
Preparando sus ingredientes
Antes de comenzar a saltear, deberá preparar sus ingredientes. Así es cómo:Pica o corta tus ingredientes
Incluso para cocinar, es importante cortar o cortar sus ingredientes en piezas de tamaño uniforme. Esto asegurará que cocinen al mismo ritmo y no quemen.Sazone tus ingredientes
Antes de agregar sus ingredientes a la sartén, asegúrese de sazonarlos con sal y pimienta. Esto mejorará los sabores de su plato y lo hará más delicioso.Dé una palmadita en seco sus ingredientes
Para asegurarse de que sus ingredientes se cocinen de manera uniforme y no vaporizen, es importante acariciarlos con una toalla de papel antes de agregarlos a la sartén.Cómo saltear
- Paso 1:Precaliente su sartén a fuego medio-alto.
- Paso 2: Agregue una pequeña cantidad de aceite a la sartén. Desea suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, pero no tanto que la comida nade en aceite.
- Paso 3:Una vez que el aceite esté caliente, agregue su comida a la sartén. Asegúrese de que la comida esté en una sola capa y no superpaseada, ya que esto hará que vapor vapor en lugar de saltear.
- Etapa 4:Cocine la comida durante unos minutos sin revolver, hasta que comience a dorarse en el fondo. Esto se llama reacción de Maillard y agrega sabor a la comida.
- Paso 5:Usa tu espátula o pinzas para voltear y girar la comida. Continúe cocinando hasta que esté cocido y dorado uniformemente. Tenga en cuenta que saltear es un método de cocción rápida, por lo que no desea dejar su comida en la sartén durante demasiado tiempo.
- Paso 6:Retire la comida de la sartén y colóquela en un plato o en un plato. Use una cuchara o espátula ranurada para drenar cualquier exceso de aceite.
- Paso 7:Si está haciendo una salsa o salsa, desglase la sartén agregando un líquido como el vino o el caldo y raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Cocine el líquido hasta que se reduzca y espese, luego vierta sobre la comida salteada.
- Paso 8:Decora el plato con hierbas frescas, rodajas de limón o cualquier otra ingredientes deseados.
Consejos y trucos para saltear perfecto
Para ayudarlo a saltear como un profesional, aquí hay algunos consejos y trucos para tener en cuenta:Use al alto calor
Para lograr un buen dura en sus ingredientes y evitar el vapor, es importante usar alto calor Al saltear. Sin embargo, asegúrese de no usar el calor que sea demasiado alto, ya que puede quemar sus ingredientes.No superas la sartén
Cuando saltee, asegúrese de no sobrecallar la sartén. Esto hará que sus ingredientes se vaporen en lugar de saltear, lo que resulta en un plato menos crujiente y sabroso.Mantenga sus ingredientes secos
La humedad es el enemigo de saltear. Asegúrese de acariciar sus ingredientes antes de agregarlos a la sartén para evitar el vapor.Utilice ingredientes de tamaño uniforme
Para garantizar que sus ingredientes se cocinen de manera uniforme y al mismo ritmo, es importante cortarlos o cortarlos en piezas de tamaño uniforme.No te agites con demasiada frecuencia
Si bien es importante agitar sus ingredientes para evitar la quema, asegúrese de no agitarlos con demasiada frecuencia, ya que esto puede evitar que desarrollen un buen saludo.Preguntas más frecuentes
P: ¿Qué tipo de aceite debo usar para saltear?
A:Puede usar cualquier tipo de aceite o grasa para saltear, pero es mejor usar un aceite con un alto punto de humo, como la canola, el aceite de uva o vegetal.
P: ¿Puedo saltear ingredientes congelados?
A: No se recomienda saltear los ingredientes congelados, ya que liberarán mucha humedad, lo que puede evitar que desarrollen un buen saludo.
P: ¿Cuál es la diferencia entre saltear y saltar?
A:Salteo y salteado son técnicas de cocción similares que implican ingredientes de cocción en una sartén caliente con aceite. La principal diferencia es que el salteado usa un wok, que tiene lados más altos y permite un movimiento salteador más vigoroso.
P: ¿Puedo saltear en una sartén antiadherente?
A: Sí, puede saltear en una sartén antiadherente, pero asegúrese de usar una cuchara o espátula de madera para evitar rascar la superficie.
P: ¿Cuál es la diferencia entre saltear y freír?
R: Saltear y freír son los métodos de cocinar alimentos en aceite, pero saltear usa menos aceite y un calor más alto que la freír. Saltear es un método rápido y eficiente para cocinar pequeños trozos de comida, mientras que la fritura se usa típicamente para artículos más grandes como pollo o pescado.
P: ¿Puedo usar aceite de oliva para saltear?
R: Si bien el aceite de oliva es un aceite popular para cocinar, tiene un punto de humo bajo, lo que significa que puede quemarse fácilmente cuando se usa para saltear. Si usa aceite de oliva para saltear, asegúrese de mantener el calor bajo y verlo cuidadosamente para evitar la quema.
P: ¿Cómo sé cuándo se ha salteado mi comida?
R: Tu comida se realiza salteando cuando se cocina y se dora uniformemente. Puede verificar la donación cortando un trozo de comida para asegurarse de que ya no esté crudo en el medio.
