Spotlight en el cuchillo Santoku

Hay muchos cuchillos diferentes que puedes agregar a tu colección de utensilios de cocina, pero ninguno es tan versátil como el Cuchillo Santoku. Originario de Japón, la calidad y los cortes limpios que ofrece este knife son muy superiores a otros tipos. Pero lo que hace que el Santoku cuchillo sea aún más especial es cómo el diseño es justo para que el cuchillo se complemente.

¿Es eso posible? Te oímos llorar... permítenos explicarte mientras ponemos el foco en el cuchillo Santoku...

¿Qué es un cuchillo Santoku?

Índice

Una breve historia del cuchillo Santoku

Cuando piensas en japonés knives, se te podría perdonar que pienses que un cuchillo santoku es una herramienta antigua que se ha desarrollado a lo largo de los siglos a través de maestros forjadores. Pero, ¿y si te dijéramos que el cuchillo Santoku se inventó recién en la década de 1940? ¿Sorprendido? Nosotros también...

Pero es verdad. Originalmente, en Japón, existían dos tipos principales de cuchillos; el cuchillo Nakiri y el cuchillo Gyuto . Este último se utilizaba exclusivamente para cortar carne mientras que el Nakiri era un cuchillo utilizado principalmente para cortar verduras. Por supuesto, esto requería un enfoque mucho más versátil y así nació el cuchillo santoku.

Con un tamaño aproximado de 13 a 18 cm (alrededor de 5 a 7 pulgadas), el cuchillo Santoku ofrece a los usuarios de la cocina la oportunidad de abordar una variedad de tareas relacionadas con la cocina. De hecho, su mismo nombre Santoku Bocho se traduce como tres virtudes o tres usos.

Estos tres usos se pueden ver de diferentes maneras y algunas personas aceptan que significa que el cuchillo se puede usar para verduras, pescado y carne.

Por otro lado, podrías estar de acuerdo en que los tres usos son que el cuchillo Santoku puede picar, rebanar y cortar en dados. En cualquier caso, no se puede negar que esta es una de las piezas más versátiles en las que jamás invertirá para su cocina.

Diseño del cuchillo Santoku

Una de las características más notables del cuchillo Santoku es que está diseñado de tal manera que la hoja y el mango funcionan perfectamente entre sí. Se trata de una hoja de pata de oveja, lo que significa que el filo es mucho más lineal. A diferencia de algunos cuchillos de estilo occidental, esto significa que el cuchillo Santoku ofrece un corte más recto que depende más de un único movimiento hacia abajo. Significa que los cuchillos no se utilizan normalmente para cortes oscilantes, pero esto no les quita versatilidad.

Los cuchillos Santoku están hechos de acero endurecido y siguen un diseño similar a la espada samurái. Generalmente son mucho más cortos y livianos que otros tipos de cuchillos y tienen un ángulo de hoja mucho menor, como es el caso de muchos diseños japoneses. Esto no solo los hace adecuados para picar, rebanar y cortar en cubitos, sino que también significa que obtendrás un corte increíblemente uniforme para una máxima consistencia.

Además, los cuchillos santoku modernos, incluido el nuestro, tienen doble bisel, lo que significa que están afilados por ambos lados, lo que se adapta tanto a cocineros diestros como a zurdos y proporciona un filo afilado y uniforme. Todas estas características de diseño combinadas significan que el cuchillo santoku es ideal para trabajos de precisión. Pero hacerlo bien requerirá un poco de tiempo y práctica... así que vamos a los consejos...

....Consejos para usar un cuchillo Santoku

Puede que sea una sorpresa, pero usar un cuchillo oriental como el Santoku es muy diferente a usar un cuchillo occidental, como el cuchillo alemán, por ejemplo. Pero eso no significa que cualquier chef novato no pueda entenderlo.

Lo más importante a tener en cuenta es que, como hemos comentado, el cuchillo Santoku no está diseñado para realizar cortes oscilantes. En cambio, estos cuchillos se basan en un movimiento directo y hacia atrás.

Sostener el cuchillo correctamente

Hay muchas maneras de sostener un cuchillo, cualquier chef te lo dirá. Pero existe un amplio consenso en que la mejor manera de sostener un cuchillo Santoku es utilizando un mango de pellizco. La razón de esto es que este tipo de agarre te brinda mucho mayor control sobre el cuchillo además de mejorar la estabilidad.

Todo lo que requiere el tipo de agarre es que el usuario literalmente pellizque la hoja con el dedo índice y el pulgar mientras sostiene el mango con los dedos restantes.

Cómo cortar con un cuchillo Santoku

Lo mejor de este tipo de cuchillo es que la hoja delgada y liviana se deslizará fácilmente a través de varios alimentos, brindando rebanadas limpias y delgadas. Esto se debe a la naturaleza plana de la hoja, lo que significa que mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás es increíblemente fácil.

Lo que realmente nos encanta de la capacidad de corte del cuchillo Santoku es que tiene mucho más contacto con la superficie de corte. Por supuesto, necesitarás practicar tu consistencia, pero esto es excelente para evitar ese molesto efecto acordeón. Es entonces cuando las porciones individuales de alimento quedan unidas en la base por una membrana muy fina.

Si practicas usando una técnica de deslizamiento estable, descubrirás que esto se convierte en un problema aún menor. Una vez que lo domines, podrás cortar finamente una variedad de alimentos con muy poco esfuerzo.

Pensamientos finales

El cuchillo Santoku es un cuchillo japonés de cocina que está diseñado para múltiples usos. Inventado en la década de 1940, se ha convertido rápidamente en una de las piezas básicas más importantes de las cocinas de todo el mundo.

Estos cuchillos tienen un borde plano y están hechos de acero endurecido, lo que los hace adecuados para picar, rebanar y cortar en cubitos. Pero no sólo tienen esta increíble versatilidad, sino que también son ideales para los chefs que desean consistencia en sus cortes.

Usar un cuchillo Santoku puede parecer un poco diferente a usar un cuchillo occidental típico, pero con un poco de práctica, pronto podrás cortar todos tus ingredientes favoritos.

Preguntas frecuentes sobre cuchillos Santoku

¿Para qué se utiliza un cuchillo santoku?

Un santoku es un cuchillo multiusos para la preparación diaria: rebanar, cortar en cubitos y picar verduras, pescado y carne deshuesada. Su hoja plana y su movimiento de corte hacia abajo lo hacen especialmente bueno para un trabajo rápido y uniforme con verduras.

¿Es mejor un santoku que un cuchillo de chef?

Ninguno de los dos es mejor: se adaptan a diferentes estilos. Un santoku es más ligero, más corto y está hecho para cortes rectos de arriba a abajo; un cuchillo de chef tiene un borde curvo para balancearse. Si preparas principalmente verduras y quieres un cuchillo ágil, el santoku suele ganar. Vea nuestra comparación santoku vs cuchillo de chef .

¿Qué tamaño de santoku debo comprar?

Un santoku de 7 pulgadas (aproximadamente 18 cm) es el tamaño más popular y se adapta a la mayoría de los cocineros caseros. Las manos más pequeñas o las cocinas más pequeñas pueden preferir una hoja de 5 a 6 pulgadas.

¿Los cuchillos santoku son de bisel simple o doble?

Los cuchillos santoku modernos, incluidos los que vendemos, son de doble bisel (afilados en ambos lados), por lo que funcionan tanto para cocineros diestros como zurdos. Las hojas de un solo bisel son una característica tradicional de los cuchillos dedicados a sushi, no del santoku cotidiano.

¿Cómo cuido un cuchillo santoku?

Lavelo a mano y séquelo de inmediato, manténgalo alejado de huesos y alimentos congelados, use una tabla de madera o plástico y afílelo con una piedra de afilar en lugar de con una herramienta extraíble. Nuestra guía completa de cuidado de cuchillos lo cubre en su totalidad.

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