Cuchillos chef japoneses son típicamente de alta calidad y, a menudo, compras relativamente caras. Hay una variedad de cuchillos con diferentes tamaños y fines de corte y al mirar a su primer japonés cuchillo de chef, a menudo puede ser confuso tratar de decidir qué cuchillo es mejor para ti.
Nos gusta pensar que tenemos un buen manejo de lo que japonés Los cuchillos chef son los más adecuados para principiantes o Compradores por primera vez Y hay dos cuchillos en particular que son ideales para un primer cuchillo.
A Santoku O el cuchillo Gyuto es el cuchillo de tamaño ideal para una primera compra. Estos cuchillos son excelentes cuchillos multipropósito y son los japonés equivalente a un cuchillo de chef occidental, estos cuchillos varían en tamaños de hojas de 6 "a 12" con 8 " - 10" los más utilizados, lo que los hace ideales para la mayoría de las necesidades de picadura, piñinas, rebanadas y cortes.
Mientras entendemos que elegir tu primer japonés Chef Knife puede ser una gran inversión, la decisión se puede reducir fácilmente, pero observando algunos factores específicos que influirán en el tamaño y el tipo de cuchillo que necesitará.
En este artículo, pasaremos a través de lo que debe considerar al obtener su primero japonés cocinero cuchillo y ayudarlo a decidir qué cuchillo será mejor para sus propios requisitos personales.
Tabla de contenido
¿Qué tamaño de cuchillo de chef japonés deberías comprar primero?
Un cuchillo de chef japonés es una compra seria para aquellos que buscan construir una colección de cuchillos de alta calidad. Cuchillos japoneses son más ligeros, más nítidos y, a menudo, más estéticamente atractivos que un equivalente occidental y permiten un corte preciso que a menudo no tiene rival.Por lo tanto, al elegir su primer japonés Chef Knife, el tamaño del cuchillo es solo uno de los factores que debe considerar. Cuando busca comprar un tamaño de cuchillo de chef japonés, solo puede ser un solo factor, pero sigue siendo un factor bastante significativo.
La mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican para especializarse en un área específica y es por eso que los maestros chefs tienen una amplia gama de cuchillos para cubrir la mayoría de sus necesidades de corte. Como principiante relativo, debe buscar un cuchillo que tenga un uso multipropósito y el tamaño a menudo lo dictará.
Tome un cuchillo de desplazamiento como ejemplo, estos cuchillos son muy comunes en la cultura japonesa y se usan principalmente para cortar verduras. Sin embargo, las cuchillas en estos cuchillos tienen una longitud de 3 " - 4" y, por lo tanto, se usan para un corte de mayor precisión. Este es muy específico y, por lo tanto, no es el mejor tamaño cuando se trata de tener un cuchillo de chef más versátil.
A continuación vamos a cubrir lo que creemos que son los dos cuchillos de chef japoneses más ideales para una primera compra. Ambos son universales en uso, lo que significa que pueden usarse para una variedad de técnicas de corte, además de usarse para una variedad de tipos de alimentos.
Estos son los dos cuchillos que están más relacionados con un cuchillo de chef oeste y encontrará que el tamaño, así como otras características, es lo que los convierte en el elemento básico de la cocina más popular.
Santoku
Un cuchillo Santoku es uno de los cuchillos de chef japoneses más populares en todo el mundo. La palabra santoku puede traducirse como "tres virtudes" o "tres usos" y es uno de los cuchillos de chef más versátiles que puede tener.
Un cuchillo de Santoku puede picarse, dados, cortar y cortar, y está bien equilibrado y adecuado para cortar carne, pez y vegetales. Es este equilibrio lo que significa que puede usar este cuchillo para el 90% - 99% de la mayoría de las tareas de corte y, por lo tanto, es ideal para una primera compra.
El Santoku Knife es en realidad una adaptación de un cuchillo de chef occidental y ha adquirido más características occidentales para que sea adecuado para el mundo japonés y occidental.
A Santoku El cuchillo presenta un borde de bisel doble similar a los cuchillos occidentales, sin embargo, utiliza técnicas de fabricación japonesa para mantener un borde afilado que a menudo tiene un ángulo empinado de 15 grados para formar el borde a cada lado del cuchillo.
Los cuchillos Santoku a menudo variarán en tamaño desde 6 " - 8" (152 mm - 203 mm), siendo el tamaño más común una cuchilla de 8 ". Este es un tamaño más común en el uso comercial occidental y esto permite una amplia gama de versatilidad de corte, manejará fácilmente la mayoría de los cortes de vegetales y carne, lo que lo convierte en el tamaño perfecto para su primer cuchillo de chef japonés.
El único punto a considerar con un Santoku El cuchillo es que una cuchilla de 8 "no es ideal para usar con carne o verduras más grandes, si esto es algo con lo que trabajas con frecuencia, el Gyuto es otra excelente opción para un primer cuchillo de chef japonés.
El cuchillo Santoku ahora es uno de los cuchillos de chef más talentosos o comprados para un primer cuchillo de cocina y, por lo tanto, debería ser su primera consideración.
Gyuto
El cuchillo Gyuto es el cuchillo de chef japonés tradicional que está diseñado para ser multifuncional y, aunque muchos ven esto como el cuchillo de chef ideal, en realidad se ha vuelto menos popular que el Santoku (que se puede encontrar en casas más japonesas en estos días).
Gyuto Los cuchillos son típicamente más largos que el Santoku con 8 " - 12" y son más adecuados para abordar más necesidades de corte de carne y pescado. Es mejor probar algunos cuchillos para encontrar qué longitud de la cuchilla es mejor para sus propios niveles de confort, sin embargo, una cuchilla de 8 "o 10" es la más utilizada.
Un gyuto es un cuchillo de chef eficiente/ergonómico debido al borde curvo, esto permite que el corte se haga con un movimiento de balanceo y la longitud de la cuchilla lo respalde para reducir la fatiga y generalmente hacer que el corte sea "más fácil" que debe tener en cuenta como comprador por primera vez.
Cómo construir una colección de cuchillos
Al buscar construir un cuchillo Colección, su primer cuchillo de chef japonés es probable que sea un Santoku o Gyuto (esperamos que hayamos proporcionado suficiente información anterior para justificar esto) que sean versátiles y cubrirán la mayoría de sus necesidades de corte.Ofrecen precisión y un tamaño de cuchilla que es adecuado para un alto porcentaje de usos de corte. Sin embargo, tan pronto como esté listo para construir una colección, debe buscar agregar algunos de los siguientes cuchillos para ofrecer una variedad de cortes que los cuchillos de chef de arriba no pueden atender solo:
● Paring (Petty): Tiene una longitud de la cuchilla de 3 " - 4" y es ideal para cortar precisión con verduras
● Usuba: Un cuchillo que es excelente para hacer cortes delgados y decorativos, particularmente para verduras y sushi. Las longitudes de la cuchilla para estos cuchillos son típicamente de 7 " - 9"
● Deba:Se usa un cuchillo de Deba para preparar y cortar pescado para sashimi o sushi y tiene una parte superior puntiaguda con una longitud típica de 7 ”. Es ideal para la mayoría de los usos domésticos.
Por supuesto, hay una variedad de otros cuchillos especializados con una gama de longitudes de cuchilla y usos de corte, sin embargo, seleccionar un santoku o gyuto y luego agregar gradualmente parte de lo anterior a su colección es una progresión perfecta para una colección más completa.
Pensamientos finales
Si no está seguro de qué tamaño de cuchillo necesita, las cuchillas más utilizadas en las cocinas occidentales y japonesas son cuchillos de 8 "y 10". Estos ofrecen la mayor versatilidad combinando una capacidad de corte precisa con tareas de corte más grandes para carne y pescado.Los dos cuchillos que serán los mejores para proporcionar esto son el Santoku y Gyuto. Realmente no puede equivocarse con uno de estos cuchillos de chef japoneses y cubrirán la mayoría de sus necesidades de corte hasta que esté listo para agregar (y comenzar a construir) su colección de cuchillos japonesa completa.
Confíe en nosotros, incluso si no tiene la intención de construir una colección de cuchillos, ¡ser su primer cuchillo de chef japonés ciertamente le dará una sensación de orgullo y emoción para construir una colección!
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuántos tipos diferentes de cuchillo de chef japonés hay?
R: Hay cientos de diferentes tipos de cuchillos de chef japoneses para adaptarse a innumerables propósitos. Visite los artículos de nuestro blog para leer sobre las diferencias entre ellos para ayudarlo en su elección.
P: ¿Vale la pena los cuchillos japoneses?
A: Sí. Dirigido adecuadamente, un cuchillo de chef japonés durará hasta 15 años y la nitidez se mantendrá mejor que la de una cuchilla de acero más barata y sin tince.
P: ¿Tener un cuchillo de chef adecuado hace una gran diferencia?
A: Sí. Una cuchilla barata rasgará los ingredientes o se doblará y no se cortará, mientras que un cuchillo de alta calidad (a menudo japonés) hará lo que desea que haga sin tanto esfuerzo por su parte. Un cocinero serio le dirá que tener un cuchillo de chef de alta calidad en su cocina es una necesidad absoluta.
P: ¿Por qué los cuchillos japoneses son tan buenos?
R: Los japoneses son famosos por hacer las mejores espadas y cuchillos a lo largo de los siglos. Más delgado, más duro, más nítido son el importante trío de atributos para un excelente cuchillo de cocina. Un cuchillo japonés tiene bisel más delgados y más afilados hechos de acero más duro que mantienen su borde por más tiempo.
