Es fácil caer en la trampa de pensar que comprar cualquier cuchillo de chef en una tienda lo hará. Pero si estás interesado en ser culinario, necesitarás Buscar un socio de cocina de calidad, en lugar de solo un utensilio básico de corte. Los mejores cuchillos de acero chef están diseñados para ser versátiles, y cuando encuentres el correcto, solo lo sabrán.
Elegir lo mejor cuchillo del cocinero Sin embargo, para su cocina puede estar llena de desafíos, y si esta es su primera vez, entonces necesitará hacer Seguro que mira todos los aspectos antes de comprometerse con cualquier cuchillo.
En esta guía, le diremos todo lo que necesita saber para elegir un buen cuchillo que se convierta rápidamente en su compañero de cocina favorito y de calidad.
Tabla de contenido
Conozca el cuchillo del chef
Antes de que puedas pensar en elegir un buen cuchillo de chef, es esencial que conozcas este equipo de cocina. Hay muchos tipos diferentes de cuchillos de chef Y aunque el concepto general de cada uno es muy similar, hay algunas cosas que debe saber sobre los diversos aspectos de esta herramienta.
Las manijas
Las manijas pueden parecer irrelevantes pensando que son las cuchillas de acero las que hacen todo el trabajo, pero el mango de un cuchillo de chef es una de las partes más importantes de la herramienta. Si no tiene uno que se sienta seguro y cómodo al sostenerlo, puede estar seguro de que no está en un ganador.
Cuando sosteniendo tu cuchillo de chef, no deberías tener que tensarte y cuando esté mojado, el mango y el agarre no deben sentir que el cuchillo se va a deslizarse de tu mano. Notarás que los cuchillos pueden tener manejas hecho de muchos tipos de material diferente de mada para la madera al plástico. Algunos mangos tienen patrones moldeados que mejoran el agarre, sin embargo, no todos los chefs continúan con este estilo, por lo que es importante probar el cuchillo.
Además, debe elegir un cuchillo cuyo mango tenga una buena cantidad de espacio libre en la parte inferior. Esto le impedirá golpear los nudillos en la superficie del mostrador de la cocina, mientras está cortando. Pero entonces, la altura de la cuchilla también contará para esto, por lo que tendrá que mirar ambos al tomar una decisión.
El refugio
Es posible que escuche que esto se llama hombro, vástago o collar, pero todos estos nombres se refieren a lo mismo y que Bolster es sin duda el término más común. Este es el sitio en el que se encuentran el mango y la cuchilla. Es una pieza gruesa de metal que agrega estabilidad y resistencia a la estructura general. Además, también está diseñado para actuar como guardia contra cualquier cosa nítida para los dedos mientras está cortando y cortando.
Dependiendo del tipo de cuchillo que compre, el refuerzo puede diferir ligeramente en que los cuchillos falsificados tienden a solo un medio refuerzo. En el caso del cuchillo japonés, puede que no haya un refrescante en absoluto. Lo bueno de esto es que permite afilado del cuchillo, a lo largo del borde completo de la cuchilla.
Independientemente del refuerzo, es importante que esta característica no altere su agarre en el cuchillo, especialmente si siente que te obliga a sostener el cuchillo con más fuerza.
El talón
Para la mayoría de los cuchillos, el talón es la parte más gruesa de la cuchilla de metal de acero. Eso es aparte de los cuchillos forjados japoneses. El talón está diseñado para cortar tareas que necesitan un poco más de fuerza, como atravesar verduras como calabaza o cortar tendones de carne resistentes.
Algunos tacones son tan fuertes que le impiden poder completar un movimiento de balanceo al detener este movimiento abruptamente. Si esto sucede, sugeriríamos ir a un cuchillo diferente.
La espina
La espina es la parte superior de la cuchilla que normalmente tendría bordes al cuadrado. Además, la columna vertebral generalmente disminuirá al punto; Usar una cuchilla con un punto grueso sería muy difícil.
Es importante observar si la columna vertebral es áspera o pulida, ya que esto puede afectar cuán cómodamente agarra el cuchillo.
El borde
El borde del cuchillo es lo que hace el corte y cuando compra su utensilio, esperaría que el borde sea agudo y listo para cortar y cortar. Con los cuchillos nuevos, debe tener suficiente nitidez para poder cortar sin esfuerzo a través de un trozo de papel con un corte limpio y suave.
Si le gusta usar la técnica de corte de balanceo, deberá buscar un cuchillo con un borde más curvado.
Elegir entre japonés y alemán/occidental
Una de las primeras cosas en las que deberá pensar al comenzar su búsqueda y elegir un cuchillo es si opta por Alemán (occidental) o japonés. Cualquier chef estaría de acuerdo en que ninguno de los dos es superior al otro y ambos tienen sus usos, pero depende en gran medida de cómo planee usar la cuchilla.
japonés
Solo bisel con un ángulo entre 10 y 16 grados
Cuchilla afilada y más delgada sin bolsadores
El acero endurecido a menudo se usa que está por encima de 62 en el Escala de dureza de Rockwell
Cuchilla más recta más adecuada para cortar y cortar finos
Ligero y bien equilibrado con una punta delgada
Más fácil daño Debido al acero más duro
Alemán
Doble bisel con un ángulo entre 17 y 20 grados
Hoja más gruesa, a menudo con un refuerzo fuerte
Acero menos duro con una calificación de entre 52 y 60 en la escala de dureza de Rockwell
Curvo acero inoxidable cuchilla, ideal para la técnica de balanceo
Más pesado y con un punto de equilibrio en la punta
Más robusto, pero el borde se apaga más rápido y necesitará un afilado más frecuente
Cómo elegir el cuchillo de tu chef
Cuando eliges tu nuevo cuchillo de chef, hay otras cosas en las que pensar que no sean la herencia del cuchillo. Es importante revisar cada función cuidadosamente para determinar si el cuchillo será adecuado para sus necesidades.
● Elpeso del cuchillo es algo que afectará lo bien que puede usarlo en la cocina. Es una buena idea probar algunos pesos y materiales diferentes para ver qué se siente mejor. Los cuchillos más pesados pueden tener gravedad de su lado, ayudándoles a casi "caer" a través de la comida. Sin embargo, los cuchillos más ligeros tienen el beneficio de una maniobrabilidad más fácil para tareas como el deshuesado. En última instancia, es lo que se siente mejor para usted y la tarea en cuestión.
● Debe pensar en elbalance del cuchillo, pero nuevamente esto es algo que se reduce a la preferencia personal. Puede probar el equilibrio manteniendo el mango. Podrá sentir si el mango está más pesado en la parte posterior o en la punta y esta no es una buena señal. Necesitas un cuchillo que se sienta bien equilibrado para ti. También debe asegurarse de que no esté equilibrado más en un lado que en el otro, ya que esto le da una tendencia a tambalearse a un lado cuando comienza a cortar la comida.
● Eltamaño del cuchillo es el factor importante final a considerar. Por lo general, los cocineros nacionales elegirán un cuchillo de chefs de ocho pulgadas, ya que estos son los más versátiles. Sin embargo, una vez más es esencial considerar su propia preferencia. A algunas personas les gusta el tamaño más pequeño de un cuchillo de cocina Pero entonces no obtienes la versatilidad con este diseño. Mientras que a otros les gusta un cuchillo de chef de diez pulgadas más grande, pero esto podría sentirse demasiado grande para algunos usuarios. Pruebe diferentes tamaños y vea lo que se siente bien para usted.
Pensamientos finales
Cuando eliges el derecho cuchillo del cocinero, notará instantáneamente cómo mejora su efectividad en la cocina. Se siente bien. Encontrar un buen cuchillo no es solo sobre el precio, y es muy poco probable que su mano simplemente caiga en el artículo correcto.
Cuchillos japoneses, cuchillos alemanes; cuchilla delgada o cuchilla más gruesa; recto o curvo; serrado o con bordes lisos; acero inoxidable o acero al carbono; santoku o Boning; Para preparar verduras o pescado ... Los cocineros y chefs caseros estarán de acuerdo en que deberá comprar y tomarse un tiempo mirando diferentes opciones para encontrar su pareja culinaria perfecta.
Siempre hay diferencias en el costo al comprar equipos a nivel amateur o profesional, independientemente de la industria. Por lo tanto, no debería sorprender que los cuchillos de chef sean un compromiso mayor que los consumidores. Se exige mucho más de un buen cuchillo de chef cuando se trata de nitidez, tipos de acero, calidad del metal, durabilidad y facilidad de uso.
