Puede pensar que usar un cuchillo es una tarea relativamente simple y de alguna manera lo es. Para un novato, recoger un cuchillo y cortarlo ciegamente en la comida es casi tan bueno como parece, pero si desea llegar a un estándar profesional, entonces deberá practicar el diferentes técnicas de cuchillo y mejorar esas habilidades de cuchillo de cocina japonesa. Las técnicas de corte son especialmente importantes para un sashimi o chef de sushi y todo japonés Cocina que es tan compleja y precisa.
Puede sentirse intimidante, especialmente desde un afilado El cuchillo puede ser una herramienta potencialmente peligrosa en las manos equivocadas. Pero al usar técnicas profesionales de cuchillo utilizadas en Japón y practicar regularmente, pronto sentirá que su cuchilla es una extensión de su brazo.
En esta guía, le daremos algunos consejos útiles utilizados regularmente por chefs en japonés cocinando, en Cómo sostener tus cuchillos y mejorar tu técnica. Es importante comenzar lento y pasar un tiempo conociendo su equipo. Además, nunca recomendaríamos probar nada en lo que no se sienta listo. Tómelo a su propio ritmo, practique y, lo que es más importante, disfrute de lo que está haciendo. Después de todo, cocinar es un pasatiempo, no solo una necesidad.
Tabla de contenido
Cuida tus cuchillas
Uno de los mayores errores que la gente comete al aprender a usar un cuchillo no es manteniendo correctamente la cuchilla. Esto no solo afectará el rendimiento del cuchillo, sino que puede significar que tiene menos control sobre su movimiento de corte, y también terminará teniendo que reemplazar sus cuchillos con más frecuencia, lo que puede ser bastante costoso. Al cuidar adecuadamente sus cuchillos, encontrará una cuchilla afilada es mucho más fácil de trabajar y le dará mucho más control.
Tenemos una guía sobre la importancia del afilado de cuchillos, aconsejar en una piedra de afilar para afilar el acero Si desea una explicación más detallada, pero es importante saber que cortar con una cuchilla aburrida es peligroso y difícil. Hay otras cosas que deberá hacer tan bien para mantener a sus japoneses cuchillos en condición de punta.
Por ejemplo, debe evitar dejar que sus cuchillas estén mojadas por más tiempo de lo necesario. Cuando Lavado ellos, haz esto a mano en lugar de en el lavavajillas Como esto ayudará a prevenir corrosión. Cuando haya terminado de limpiar el cuchillo, siempre asegúrese de secarlo bien con un paño limpio, antes de almacenar, y asegúrese de tener cuidado con cualquier manchas de óxido formación.
Además, es esencial evitar usar el borde afilado para cualquier otra cosa que no sea corte. Al mover los ingredientes alrededor de la tabla de cortar o rasparlos en una sartén, muchos chefs aficionados usan el borde afilado y esto lo opinará mucho más rápidamente. Si debe usar su cuchillo japonés para mover los ingredientes, siempre use el lado plano o la columna vertebral de acero.
No subestimes la importancia de tener el cuchillo correcto
Si va a tener la mayor versatilidad, entonces es una buena idea almacenar su cocina con una gran cantidad de diferentes cuchillos de acero. Además, debes educarte sobre lo que cada uno de estos cuchillos debe usarse para. A pesar de lo que podría pensar, todos están destinados a diferentes propósitos. Si desea mejorar sus habilidades de cuchillo, deberá asegurarse de que esté utilizando el cuchillo correcto para cada aplicación.
Por ejemplo, imagine tratar de usar un cuchillo de cocina para tallar un pollo. Vas a luchar. En términos generales, necesitará un gran cuchillo del cocinero o santoku para cosas como tallar la carne y cortar duro verduras, mientras que un cuchillo sodicado de tamaño mediano es ideal para cortar alimentos delicados como tomates, así como cortar pan y pasteles. Ese cuchillo de despojo que mencionamos realmente entrará en sí mismo cuando hagan más corte de precisión.
Igualmente, no desea aplicar fuerza excesiva a un cuchillo Eso no se está utilizando para su propósito previsto. ¡Podrías terminar dañando la cuchilla, el mango o, lo que es más importante, tus dedos!
Entonces ya ves, puedes tener las mejores habilidades de cuchillo del mundo, pero japonés ¡Los chefs son tan buenos como sus herramientas!
Ponte a llorar con tu agarre
Algo que mucha gente olvida considerar al aprender a usar un cuchillo es cómo lo sostienen. Pero esto es de suma importancia. No solo hará que sea mucho más fácil usar su cuchillo, sino que también hará que todo el proceso sea mucho más seguro y reducirá el riesgo de una lesión.
Más que cualquier otra cosa, debes sentirte cómodo al sostener tu cuchillo. La forma correcta de sostener el cuchillo con un 'empuñadura'. El pulgar y el dedo índice deben aferrarse al talón y con el agarre alto en el mango. Hacer esto mejorará enormemente su estabilidad y le dará mucho más control.
Familiarícese con los cortes básicos
Puede ser una sorpresa saber que hay más de una forma de peinar a un gato ... o eso dice el dicho. Lo mismo es cierto cuando se usa un cuchillo japonés. Permítete tiempo para investigar los diferentes métodos, desarrollar nuevas habilidades y aprender las diferentes técnicas, y te permitirás una facilidad mucho mayor al abordar varios trabajos. Además, encontrará que puede usar sus cuchillos de manera mucho más eficiente y cortar mucho más rápidamente.
Usemos el corte como ejemplo. Si está utilizando una receta que requiere esto, asegúrese de cortar los trozos de vegetales, pescado o carnes, en igualdad de condiciones. Si necesita dados, la regla general es producir cubos que sean alrededor de un cuarto de pulgada.
Pero este no es el único método de corte; A menudo se le pedirá que pusiera alimentos y esto significa cortarlos lo más pequeño posible. Mientras que los cortes de Julienne requieren que el chef corte la comida en formas que son similares a la de un fósforo. De nuevo, eligiendo el derecho cuchillo Para cada técnica hará que la vida sea mucho más fácil.
Y si pensabas que era todo lo que necesitabas saber, tenemos otra sorpresa para ti. Notarás que no solo hay diferentes estilos de corte sino también formas diferentes de hacerlo.
Cortes
El corte a menudo se usa para carne o verduras y esto se hace colocando la comida sobre la tabla de cortar y manteniéndola en su lugar usando su mano sin cuchillo, asegurándose de preocuparse por los nudillos y las yemas de los dedos. Sostenga el cuchillo y coloque la punta de la cuchilla sobre el tablero, levantando el mango para inclinarlo hacia arriba. Luego puede retirar repetidamente la longitud completa de la cuchilla mientras mantiene su punta en el tablero, en un movimiento circular, al mismo tiempo que mover la comida a la cuchilla.
Espalda corta
Si necesita cortar alimentos mucho más finamente, como las hierbas, entonces hará lo mejor para elegir la porción trasera. Para esto, deberá apilar sus hojas y enrollarlas con fuerza. Mantenga las hojas todavía usando su mano libre y coloque la punta del cuchillo sobre el tablero. Tendrá que mantener el ángulo de la cuchilla bastante bajo y tirar de la espalda en un movimiento de corte, a través de las hierbas.
Corte de rocas
El corte de rocas es una de las técnicas de cuchillo más populares y es el método ideal para picar y esto funciona bien nuevamente al cortar hierbas. Con esta técnica, deberá comenzar cortando su comida y arreglándola en una pila a un lado. Una vez más, necesitará un agarre de pellizco para colocar el punto de la cuchilla en la tabla de cortar y usar su mano libre en la columna vertebral para estabilizar la cuchilla. Ahora, mueva el cuchillo en un movimiento de balanceo hacia arriba y hacia abajo, lo que acelera la comida en piezas muy finas.
No te olvides de concentrarte
Cuando está cortando ingredientes, puede ser fácil perder el enfoque ya que algunas personas consideran que esta es una tarea repetitiva. Sin embargo, es muy importante asegurarse de que siempre permanezca enfocado, de lo contrario existe un riesgo grave de que se corte.
Antes de comenzar a cortar cualquier cosa, haga un plan sobre cómo lo hará. Esto puede parecer exagerado, pero te ayudará a ser más experto en usar tu cuchillo. Desea pensar en cómo hacer que la tarea sea lo más fácil y segura posible y una vez que comience, constantemente mantenga sus ojos en lo que está haciendo.
Pensamientos finales
Convertirse en el mejor chef que pueda no solo implica cocinar platos deliciosos. También deberá familiarizarse con sus herramientas y algunas de las más importantes son su Cuchillos japoneses. Mejorar las habilidades de su cuchillo se puede hacer con el tiempo y hay algunas cosas increíblemente simples que puedes hacer para ayudarte a ti mismo. ¡Asegurarse de elegir el cuchillo correcto, el método correcto para el trabajo y garantizar un excelente mantenimiento de la cuchilla son solo algunas de las formas en que puede convertirse en el próximo zumbido!
