Introducción
Sushi es uno de los platos japoneses más famosos del mundo, y Nigiri Sushi es quizás el más conocido y amado. Nigiri Sushi es un plato simple pero elegante que cuenta con una pequeña bola de arroz sazonado cubierto con un trozo de pescado fresco, mariscos u otros mariscos.
La combinación de pescado tierno y sabroso y arroz perfectamente sazonado es lo que hace que Nigiri sea una comida tan deliciosa y satisfactoria. En esta guía, exploraremos la historia y los orígenes de Nigiri Sushi, los ingredientes utilizados en su preparación y los pasos involucrados en la fabricación de este plato icónico. También proporcionaremos consejos para disfrutar de Nigiri Sushi y algunas preguntas frecuentes sobre esta querida cocina japonesa.
Para aquellos interesados en explorar más cocina japonesa, también tenemos guías en ¿Qué es teriyaki?, que es tofu, y ¿Qué es teppanyaki?.
Los orígenes de Nigiri Sushi
Nigiri Sushi es un plato japonés tradicional con una rica historia. Según el historiador de la comida Naomichi Ishige en su libro "La historia y la cultura de la comida japonesa" (2001), los orígenes de Nigiri se remontan al período Edo en Japón, que duró de 1603 a 1868. Durante este tiempo, el Sushi comenzó a evolucionar de formas anteriores a un nuevo estilo en la bulliciosa ciudad de Edo (tío del día moderno).
Los historiadores de la comida señalan que Nigiri Sushi surgió durante este período como un estilo distinto. Mientras que las formas anteriores de sushi involucraban peces fermentados con arroz (llamado Narezushi), Nigiri presentaba pescado fresco servido en la parte superior del arroz sazonado. Los registros históricos indican que este estilo se hizo popular en la región Edo y se extendió gradualmente a otras partes de Japón.
Los ingredientes de Nigiri Sushi
Los ingredientes clave de Nigiri Sushi son arroz, pescado u otros mariscos y algunos condimentos simples. Examinemos cada uno de estos componentes más de cerca.
Arroz
El arroz utilizado en Nigiri Sushi es una variedad japonesa especial de grano corto llamado "arroz de sushi" o "Sumeshi". Lave bien durante 2 tazas de arroz de sushi hasta que el agua corre clara (generalmente 3-4 enjuagues). Cocine con 2¼ tazas de agua en una olla de arroz o una olla. Mientras que el arroz aún está caliente, sazénelo con una mezcla de 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1½ cucharadas de azúcar y una cucharadita de sal que se ha calentado hasta que se disuelva. Esto le da al arroz un sabor ligeramente dulce y picante. Luego, el arroz se dobla suavemente para incorporar el condimento, se enfría a temperatura ambiente y se forma en pequeñas formas oblongas para la base del Nigiri.
Para obtener más información sobre ingredientes de cocina japoneses, es posible que le interese nuestras guías a almacenando una despensa japonesa con sake y Otros ingredientes esenciales.
Pez
Los peces utilizados en el sushi Nigiri pueden variar según la región y la temporada. Algunos de los tipos más comunes de peces utilizados en Nigiri incluyen atún, salmón, cola amarilla, caballa y anguila. El pez generalmente se corta en piezas delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor y luego se coloca sobre la bola de arroz.
Para la preparación del hogar, la FDA recomienda congelar peces a -4 ° F (-20 ° C) o menos durante al menos 7 días para matar parásitos potenciales. Siempre compre pescado de grado de sushi de proveedores de buena reputación que sigan los procedimientos de manejo adecuados. Mantenga el pescado crudo refrigerado a 40 ° F (4 ° C) o menos y consuma dentro de las 24 horas posteriores a la compra.
Condimento
Además del arroz y el pescado, el sushi Nigiri a menudo se sazona con ingredientes simples para mejorar el sabor. Algunos condimentos comunes incluyen:
-
Wasabi: Una pasta verde picante hecha de rábano picante japonés. En Nigiri tradicional, se coloca una pequeña cantidad entre el arroz y el pescado en lugar de mezclar en salsa de soja. Obtenga más información sobre Wasabi en nuestra guía de despensa japonesa.
-
Salsa de soja: Usado como salsa para mojar para sushi. Se prefiere la salsa de soja de alta calidad y baja sodio.
-
Gari: El jengibre en escabeche se sirve como un limpiador de paladar para diferentes tipos de sushi.
-
Nori: Las láminas delgadas de algas secas a veces se usan para envolver alrededor de Nigiri o como una pequeña tira para asegurar los ingredientes al arroz.
Desglose de los ingredientes de Nigiri
Preparaciones en bruto
| Tipo | Descripción |
|---|---|
| Maguuro (atún) | Sabor limpio, suave y ligeramente dulce con una textura carnosa |
| Sake (salmón) | Sabor rico y mantecoso con un sabor ligeramente dulce |
| Hamachi (cola amarilla) | Sabor mantecoso y suave con un acabado limpio |
| Saba (caballa) | Sabor audaz, sabroso y distintivo con una textura rica y aceitosa |
| Uni (erizo de mar) | Delicadería cremosa, salada y dulce con un sabor oceánico distintivo |
| Amaebi (camarones dulces) | Sabor dulce, delicado y limpio con una textura tierna |
| Ika (calamar) | Sabor suave, sutil y ligeramente dulce con una textura firme |
| Hotate (vieira) | Sabor dulce, delicado y mantecoso con una textura cremosa |
| Tobiko (hueva de pescado volador) | Huevos crujientes y salados con un pop distintivo |
| Ikura (ROE de salmón) | Estallido de sabor salado y oceánico en huevos de colores brillantes |
Preparaciones cocinadas
| Tipo | Descripción |
|---|---|
| Unagi (anguila) | Sabor dulce, rico y salado, a menudo con salsa dulce |
| Ebi (camarones) | Sabor dulce, ligero y limpio con una textura firme |
| Tako (pulpo) | Sabor suave y sutil que es débilmente dulce con una textura masticable |
| Kani (cangrejo) | Sabor dulce, suave y ligeramente salado con una textura delicada |
| Tamago (huevo) | Sabor dulce, ligero, con forma de natilla en una tortilla esponjosa |
| Palta | Sabor cremoso, mantecoso y suave que proporciona una rica textura |
Esta lista incluye varios peces y coberturas que se pueden usar para hacer sushi Nigiri. Cada tipo tiene su sabor y textura únicos, lo que hace que Nigiri Sushi sea un plato versátil y personalizable que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes.
La preparación de Nigiri Sushi
La preparación de Nigiri Sushi requiere un toque delicado y un ojo agudo para obtener detalles. Estos son los pasos involucrados en hacer este plato icónico.
Cocinando el arroz
- Mida 2 tazas de arroz japonés de grano corto y enjuague bien en agua fría 3-4 veces hasta que el agua corre despejada.
- Cocine el arroz con 2¼ tazas de agua en una olla de arroz o una olla hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
- Mientras se cocina el arroz, prepare la mezcla de condimentos combinando 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1½ cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal en una cacerola pequeña.
- Calienta la mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, luego deje enfriar.
- Cuando el arroz esté listo, transfiéralo a un tazón de madera grande (un hangiri tradicional, si está disponible) y vierta la mezcla de condimentos sobre él.
- Dobla suavemente el arroz con una paleta de arroz o una cuchara de madera con un movimiento de corte, teniendo cuidado de no mezclar los granos.
- Aventre el arroz mientras se mezcla para ayudarlo a enfriar y desarrollar una apariencia brillante.
- Cubra con un paño húmedo y deje enfriar a temperatura ambiente (pero no fría).
Preparando el pez
- Comience con los peces de grado de sushi adecuadamente congelados de acuerdo con las pautas de la FDA para matar parásitos.
- Use un cuchillo afilado (preferiblemente un cuchillo de sashimi) para cortar el pescado contra el grano en piezas delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
- Las rodajas de pescado deben tener aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho, proporcional a la bola de arroz que cubrirán.
- Mantenga el pescado preparado frío hasta que esté listo para usar.
Para obtener más orientación sobre la preparación de peces, es posible que desee explorar nuestros artículos en ¿Puedes comer piel de salmón? y descubrir Cómo saber si la carne es mala para la guía general de frescura de proteínas.
Formando el nigiri
- Mout las manos con agua y unas gotas de vinagre de arroz para evitar pegarse.
- Tome alrededor de 20 g (2 cucharadas) de arroz de sushi preparado y comprime suavemente en su palma.
- Forma una forma oblonga de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho con bordes ligeramente redondeados.
- Aplique una pequeña cantidad de wasabi en el centro de la bola de arroz (opcional).
- Coloque una rebanada de pescado en la parte superior del arroz, cubriéndolo para que se ajuste a la forma del arroz.
- Usando el pulgar y el índice, presione suavemente los lados del pez contra el arroz para asegurarlo.
- Voltea el nigiri y dale una prensa suave en la parte superior para asegurarse de que el pez se adhiera al arroz.
- El Nigiri final debe tener una ligera curva, que se asemeja a un pequeño bote.
Sirviendo al Nigiri
Nigiri Sushi generalmente se sirve en pares o conjuntos de dos a cinco piezas. El sushi debe estar dispuesto en un plato limpio o un tablero de madera tradicional y servido con un pequeño plato de salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre en escabeche a un lado. Algunos restaurantes también proporcionan una toalla de mano húmeda (oshibori) para limpiar las manos antes de comer.
Si está interesado en hacer otros platos japoneses, es posible que desee explorar nuestros artículos en que es sashimi, ¿Qué es gyoza?, o descubrir ¿Qué es una comida de bento?.
Consejos para disfrutar de Nigiri Sushi
Nigiri Sushi es un manjar destinado a ser saboreado y disfrutado lentamente. Aquí hay algunos consejos para aprovechar al máximo su experiencia Nigiri:
Use una técnica de palillo adecuada
El sushi nigiri se come tradicionalmente con palillos. Recoge el nigiri por los lados, gírelo boca abajo y sumerja ligeramente el pez (no el arroz) en la salsa de soja. El arroz nunca debe tocar la salsa de soja, ya que absorberá demasiado y se desmoronará. En entornos informales, comer nigiri con las manos también es aceptable.
Si eres nuevo en usar palillos, consulte nuestra guía en Cómo sostener los palillos para la técnica adecuada.
Observe la etiqueta adecuada
En muchos establecimientos de sushi, Nigiri está diseñado para comer de una sola vez para experimentar todos los sabores juntos. Si la pieza es demasiado grande, generalmente se considera una mejor etiqueta para no colocar una pieza parcialmente comida en su plato.
Comience con sabores más suaves
Si eres nuevo en el sushi Nigiri, comience con sabores más suaves como el atún (Maguuro) o el salmón (sake) antes de pasar a sabores más fuertes e intensos como Mackerel (Saba) o Urchin de mar (Uni).
No excedas al wasabi
Wasabi es un condimento potente que puede abrumar rápidamente los delicados sabores de los peces. Se coloca tradicionalmente una pequeña cantidad entre el arroz y los peces durante la preparación. Si agrega más, úsalo con moderación, o omitirlo por completo si no eres fanático de los alimentos picantes.
SIP Green Tea entre bocados
El té verde se sirve comúnmente con sushi y puede ayudar a actualizar su paladar entre diferentes tipos de nigiri. Muchos establecimientos de sushi proporcionan té verde específicamente para este propósito.
Preguntas frecuentes sobre Nigiri Sushi
P: ¿Cuál es la diferencia entre Nigiri y Sashimi?
R: Nigiri Sushi es un tipo de sushi que cuenta con una pequeña bola de arroz sazonado cubierto con un trozo de pescado fresco o mariscos. Sashimi, por otro lado, es un plato que consiste solo en pescado o mariscos crudos en rodajas finas y no incluye ningún arroz. Si desea obtener más información sobre las diferencias entre Nigiri y Sashimi, consulte nuestro artículo relacionado: Nigiri vs Sashimi: ¿Cuál es la diferencia?
P: ¿Nigiri sushi es seguro para comer?
R: El sushi Nigiri puede ser seguro para comer mientras esté preparado y manejado correctamente. Para los establecimientos comerciales, la FDA requiere que los peces se congelen a -4 ° F (-20 ° C) o menos durante al menos 7 días para matar parásitos potenciales. Al cenar, elija restaurantes de buena reputación con buenos registros de inspección de salud. Para la preparación para el hogar, siempre compre pescado de sushi de sushi de proveedores de confianza, mantenga la refrigeración adecuada (por debajo de 40 ° F) y consuma dentro de las 24 horas posteriores a la compra.
P: ¿Puedo hacer Nigiri Sushi en casa?
R: Sí, puedes hacer Nigiri Sushi en casa con algunos ingredientes y herramientas simples. Necesitará arroz de sushi, pescado de sushi fresco o mariscos, wasabi, salsa de soja y herramientas de cocina esenciales, como una olla de arroz, un cuchillo afilado y una tabla de cortar. Siga nuestra guía de preparación arriba, y con alguna práctica, puede crear Nigiri con calidad de restaurante en casa.
Para obtener los mejores resultados, querrá usar los cuchillos adecuados para el trabajo. Echa un vistazo a nuestras guías en ¿Qué cuchillo es mejor para el sushi? y todo sobre cuchillos de sushi.
P: ¿Cuánto arroz debo usar para cada pieza de Nigiri?
R: Para el sushi Nigiri tradicional, use aproximadamente 20 g (aproximadamente 2 cucharadas) de arroz de sushi preparado por pieza. La bola de arroz debe tener aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho, proporcionando la proporción perfecta a la cobertura de peces.
P: ¿Cómo selecciono peces sostenibles para sushi?
R: Para seleccionar peces sostenibles, consulte recursos como la Guía de relojes de mariscos de Monterey Bay Acuario o las certificaciones del Consejo de Administración Marina. Busque peces etiquetados como capturados o cultivados de manera sostenible, y pregúntele a su pescadera sobre la fuente de sus productos. Las opciones sostenibles populares incluyen salmón certificado por MSC, camarones de cultivo de EE. UU. Y atún albacore capturado en postes.
Para obtener más información sobre cómo seleccionar pescado de calidad, lea nuestro artículo sobre ¿Qué es el grado de sushi? y aprender sobre la importancia de un pescadero.
Conclusión
Nigiri Sushi representa una parte integral de la tradición culinaria japonesa. Este método de preparación muestra los sabores naturales del pescado fresco y el arroz sazonado, creando una experiencia gastronómica distintiva que se ha vuelto popular internacionalmente.
Comprender los antecedentes, los ingredientes y las técnicas de preparación involucradas en Nigiri ayuda a apreciar la habilidad requerida para crear un buen sushi. Ya sea que pruebe Nigiri en un restaurante o lo haga en casa, tomarse el tiempo para notar los sabores y las texturas puede mejorar su disfrute.
Muchos entusiastas de los sushi encuentran que aprender sobre los métodos de servicio adecuados y los acompañamientos tradicionales se suma a su aprecio por esta tradición culinaria japonesa.
Si está interesado en explorar más cocina y cultura japonesa, consulte nuestros artículos sobre los dos y no se hacen al comer una comida japonesa, Cómo preparar un desayuno japonés tradicional, y Los secretos de la dieta japonesa saludable.
