Como Cuchillos de chef de estilo japonés Continúe creciendo en popularidad en el mundo occidental, la gama de opciones y cuchillos especializados puede ser confuso para aquellos que son compradores de cuchillos novatos, pero aún desean construir una colección de cuchillos funcional y completa para su cocina.
Una opción de inicio siempre será un cuchillo de chef estándar, sin embargo, una vez que busque expandir su colección, es natural comenzar a comparar cuchillos. Una de las comparaciones más comunes que hemos notado es la diferencia entre un Santoku cuchillo (cuchillo de chef japonés) y un cuchillo de verdura.
Cuando se trata de cortar verduras,japonés Nakiri Los cuchillos (cuchillos de vegetales) y los cuchillos Usuba son las mejores opciones, ya que su cuchilla plana permite cortes más precisos y limpios. Sin embargo, si está buscando un cuchillo de cocina para todo uso que pueda usar con verduras, carne y pescado, entonces el cuchillo Santoku es la mejor opción.
Mientras que la cuchillo Santoku Se ha convertido en el cuchillo de cocina más popular en Japón y ha visto crecer su popularidad en el mundo occidental para competir con los cuchillos de chef europeos, es fácil suponer que este es probablemente el mejor cuchillo del mercado.
La popularidad no siempre significa que el cuchillo sea el más adecuado y debajo comparamos lo popular Santoku con el cuchillo de verdura común para ver cuál sale en la parte superior.
Tabla de contenido
¿Qué es un cuchillo Santoku?
Un cuchillo Santoku, como se mencionó anteriormente, es un cuchillo de chef tradicional diseñado para uso de cocina para todo uso. El Santoku tiene una mezcla única de japonés Diseño infundido con algunas características occidentales para prestar su mayor popularidad en todo el mundo y muchos consideran que el Santoku es un cuchillo de cocina obligado.
Con ese tipo de reputación, puede ser fácil suponer que el cuchillo Santoku es el mejor en el mercado, sin embargo, para ver su idoneidad para el trabajo de cocina, es importante buscar primero las características del cuchillo.
Santoku traducido como "tres virtudes" o "tres propósitos" ofrece una descripción directa para el propósito de este cuchillo. Un santoku se adapta bien a la cubita cortes, y picar con los tres grupos de alimentos principales (particularmente en cocina japonesa) de carne, pezy verduras/frutas.
Un cuchillo Santoku es típicamente de 5 " - 8" de longitud con una cuchilla de 6 "que es la más utilizada. Debido a su uso de múltiples usos, los fabricantes ahora suministran cuchillos Santoku en casi cualquier tamaño, dependiendo de las necesidades del usuario.
La cuchilla es típicamente plana con una ligera curvatura para permitir una técnica de inicio de roca y las curvas de la columna para encontrar la punta del cuchillo, que es cómo puede diferenciar este cuchillo del cuchillo de un chef occidental con una punta notablemente pronunciada.
Como con todo Cuchillos japoneses, el Santoku Se puede hacer a partir de una mezcla de acero de carbono de alta calidad, lo que lo hace delgado, ligero y le permite mantener una ventaja mucho más aguda por más tiempo.
¿Qué es un cuchillo Nakiri y Usuba?
Un cuchillo Nakiri es el cuchillo de verduras más popular de las cocinas japonesas y también se ha convertido en uno de los cuchillos de verduras más utilizados en el mundo occidental. Como resultado de esta popularidad, utilizaremos este cuchillo específico para ser un punto de comparación contra un Santoku y será nuestro "cuchillo de verduras" de elección.
Solo para tener en cuenta, también puede ver un cuchillo mezquino o de despojo que se denomina un cuchillo de verduras en el mundo occidental, sin embargo, estos generalmente se usan como un pequeño cuchillo de utilidad para uso multipropósito (al igual que el Santoku más grande).
El cuchillo Nakiri o Nakiri Bocho, como se conoce más comúnmente en Japón, es un cuchillo de vegetales japonés que puede traducirse como "cortar greens". Al igual que el cuchillo Santoku lleva el nombre de su propósito en la cocina, también lo es Nakiri.
Un cuchillo Usuba o un bocho Usuba que significa que la cuchilla delgada es un cuchillo de estilo Cleaver que se usa para hacer cortes delgados y decorativos con verduras y frutas. El Usuba es un cuchillo más difícil de manejar como resultado de su forma y es utilizado por chefs más experimentados, mientras que el Nakiri es más popular en los hogares.
Ambos cuchillos son notablemente diferentes de una apariencia de Santoku y si no estabas demasiado familiarizado con los cuchillos, podrías confundir fácilmente a un Nakiri y Usuba con una pequeña cuchilla de carne.
En términos del diseño del cuchillo, los cuchillos Nakiri tienen una cuchilla cuadrada típicamente de longitud (5 " - 7") y tendrán un borde plano y un extremo recto desde la columna hasta el borde de la cuchilla, lo que significa que no tiene sentido. Esto permite que el cuchillo sea adecuado para empujar y tirar de corte y bien el cortar trabajar.
La Usuba es igualmente delgada y en forma de cuchilla, aunque estos cuchillos son típicamente más grandes con sus cuchillas de 7 " - 10" de largo en promedio.
Debido a ser una cuchilla delgada con un borde en ángulo fino, estos cuchillos no están diseñados para un trabajo de servicio pesado y no harán un buen trabajo cuando se use en carne o pescado, ¡incluso podría terminar dañando la cuchilla con un uso incorrecto! Estas cuchillas son más adecuadas para ser utilizadas como cuchilla de vegetales.
Estos cuchillos de vegetales están diseñados puramente para que el trabajo de delicadeza produzca cortes ultra fondos con verduras y frutas y, a menudo, es una necesidad para un chef profesional en lugar del uso típico de los hogares.
Cuchillo santoku vs cuchillo vegetal
Tanto Santoku como Nakiri/Usuba son cuchillos japoneses tradicionales y, como resultado, encontrará que comparten muchas características comunes en términos de diseño japonés.
Las cuchillas generalmente se mancharán a un punto fino con un santoku que generalmente presenta un ángulo de 10 a 15 grados a cada lado de la cuchilla para formar el borde (para modelos de bisel doble) y un cuchillo de vegetales japonés que tiene un borde de 15 grados encendido cada lado también.
Esto permite que ambos tipos de cuchillos sean increíblemente nítidos en comparación con los cuchillos de estilo occidental y permite que se realicen cortes más precisos.
Un Santoku puede tener la característica adicional de un borde Granton que permite que este cuchillo pase a través de la comida limpiamente para recortes más precisos, así como una retención de sabores mejorada para los alimentos.
Finalmente, encontrará que las manijas en estos cuchillos pueden ser similares tanto en diseño como en longitud. Ambos pueden utilizar un mango de madera redondeado u octágono que está diseñado para equilibrar el peso del cuchillo en lugar de usarse puramente como método para agarrar el cuchillo.
Ambos también pueden extraer influencia del diseño occidental y, por lo tanto, no es raro ver un cuchillo Santoku o Nakiri que se ha fabricado con un mango de estilo occidental (menos probable para una USUBA estándar profesional).
Si bien estos cuchillos pueden ser similares en algunos aspectos debido a su influencia japonesa, son significativamente diferentes en otros aspectos y usos.
Diferencias entre un santoku y un cuchillo de verduras
La diferencia clave al comparar estos cuchillos es la versatilidad. Un cuchillo Santoku hará un trabajo más que adecuado cuando se trabaja con verduras, sin embargo, un cuchillo de verduras como un nakiri solo está diseñado para trabajar bien con las verduras.El estilo de corte también es una diferencia notable entre estos dos cuchillos, un Santoku está diseñado para picar, cortar en cubitos y también puede tener una variación en la cuchilla que permite la roca. Un cuchillo de vegetales japonés está más restringido en términos de técnicas de corte y se usa predominantemente para empujar o hacer colgar y cortar.
Por lo tanto, si tuviera que elegir un cuchillo para su cocina, el Santoku sería una opción más inteligente debido a su versatilidad y funcionalidad. Cuando está construyendo una colección de cuchillos para su cocina, es importante trabajar en orden de uso y necesidad dependiendo del tipo de alimento que cocine.
Si tiene un hogar vegetariano o cocinar predominantemente con vegetales, entonces un Nakiri o Usuba sería, por supuesto, una excelente opción, aunque para la mayoría de las personas, una opción más versátil sería la opción obvia.
Puede encontrar que estos cuchillos tienen un precio similar en términos de presupuesto, rango medio y opciones premium, sin embargo, el hecho de que un Santoku es un cuchillo de uso múltiple significa que esto inicialmente proporcionará una mejor relación calidad-precio.
Por lo tanto, recomendamos que un Santoku o un cuchillo de chef occidental sean una prioridad para su primer cuchillo con un cuchillo de verduras que es un requisito mucho posterior.
Pensamientos finales
Cuando se trata de elegir un cuchillo, no existe el "mejor cuchillo", solo existe el mejor cuchillo para un propósito específico. Si cocina principalmente con verduras y requiere precisión, precisión y cortes limpios para el trabajo decorativo (como hacer sushi), entonces un Nakiri sería el cuchillo más adecuado.Sin embargo, si necesita un cuchillo más versátil para usar en una variedad más amplia de tipos de alimentos, entonces el Santoku es un cuchillo excepcional.
En el orden de importancia para los usos de la cocina, un santoku o un cuchillo de chef cubrirá fácilmente la tarea de cortar verduras a un buen estándar y, por lo tanto, un nakiri solo sería nuestra recomendación de elección si necesita especializarse en cortar vegetales, de lo contrario, un santoku, un santoku es probable que sea la mejor opción.
Preguntas frecuentes
P: ¿Qué tipo de cuchillo es mejor para cortar verduras?
R: Las cuchillas japonesas con una superficie de corte plana tienen la capacidad de cortar casi cualquier cosa, ya que han sido diseñadas específicamente para este propósito. Esto puede contrastarse con cuchillos occidentales que solo pueden funcionar adecuadamente en algunas condiciones; por ejemplo, cortar pan pero no tomates, cortar cebollas pero no carne, etc.
P: ¿Cuál es la forma más rápida de cortar verduras con un cuchillo?
R: Hay muchas formas de cortar verduras y una variedad de cuchillos que puede usar, pero la más efectiva es con un cuchillo de chef japonés. Las características de un cuchillo de chef japonés incluyen una cuchilla curva, borde ancho delgado en ambos lados de la cuchilla ("shinogi") para la cortación controlada, curva suave que simplifica el movimiento de balanceo y reduce la necesidad de reducir. Los cuchillos occidentales tradicionales generalmente tienen una cuchilla con bordes afilados con punta estrecha (generalmente afilada a la derecha en el mango). Este tipo tiene ventaja en cortar porque penetra mejor en la comida; Pero desventaja en el corte porque está diseñado para cortar solo una dirección sin voltear hacia el otro lado como lo que hacen los cuchillos japoneses.
P: ¿Debo conseguir un Santoku o Nakiri?
R: Un cuchillo Santoku es un cuchillo de chef japonés con una cuchilla curva de 6 "que se curva bruscamente hacia el borde. Esto hace que sea más fácil cortar y cortar verduras, especialmente cebollas y zanahorias. Un nakiri también es un cuchillo de chef japonés, pero Tiene más una cuchilla de 8 "y es muy popular para cortar frutas como tomates o manzanas. ¡Recomendaría obtener ambos! ¡Nunca puedes tener demasiados cuchillos!
P: ¿Para qué se usa mejor un cuchillo de salsa?
R: Un cuchillo de corte es un cuchillo pequeño y versátil que se puede usar para muchas cosas. Principalmente, generalmente se encuentra en la cocina y se usa con mayor frecuencia para trabajos más pequeños como cortar hierbas o cortar manzanas. Los cuchillos de parado son perfectos cuando necesitas hacer un trabajo cuidadoso con algo en una tabla de cortar o cortar ingredientes delicados como las fresas.
