Spotlight en el cuchillo Kiritsuke

Japón es famoso por su increíble producción de cuchillas. Desde la poderosa espada samurái hasta el humilde cuchillo de cocina, este país produce algunas de las hojas más impresionantes del planeta. Pero cuando compre un cuchillo de cocina, notará que hay muchas opciones. Entonces, hoy les presentaremos el cuchillo kiritsuke.

Índice

¿Qué es un Kiritsuke y para qué se utiliza?

El Kiritsuke es un cuchillo de chef procedente de Japón que se utiliza principalmente para picar verduras y rebanar pez. Cuando piensas en otros tipos de cuchillos japoneses, estos suelen tener un solo propósito, mientras que el Kiritsuke es un poco más versátil.

El cuchillo presenta una forma rectangular, muy similar al el cuchillo Nakiri y con el lomo recto y la punta en ángulo. El nombre "kiritsuke" puede traducirse aproximadamente como "abierto" y tradicionalmente el kiritsuke es una hoja de un solo bisel, aunque la mayoría de los cuchillos kiritsuke modernos, incluidos los que tenemos en stock, son de doble bisel, lo que los hace mucho más prácticos para el uso diario en el hogar; es uno de los tipos más tradicionales de cuchillos japoneses. Hablando de tradición, ¿sabías que en Japón el Kiritsuke se considera tan especial que solo el mejor chef de la cocina puede usarlo?

Notarás que, al comprar un cuchillo Kiritsuke , el costo es generalmente más alto que el de otros tipos de cuchillos japoneses y esto tiene que ver en gran medida con el hecho de que casi se considera un símbolo de estatus. Aunque, teniendo esto en cuenta, no es tan popular en Japón como en otras partes del mundo.

Una combinación de cuchillos

Una de las cosas más interesantes del Kiritsuke es que es una combinación entre el cuchillo Yanagi y el cuchillo Gyuto. El Gyuto se considera un utensilio multiusos y es ideal cuando necesitas cortar carne. Por otro lado, el cuchillo Yanagi es el preferido para cortar pescado, especialmente para platos como el sushi.

La combinación de aspectos de ambos cuchillos da como resultado el Kiritsuke, que muchos considerarían casi parecido a una espada corta.

¿Cuáles son las principales características de diseño del cuchillo Kiritsuke?

Un cuchillo kiritsuke generalmente está hecho de acero con alto contenido de carbono; en los cuchillos japoneses modernos, generalmente acero inoxidable con alto contenido de carbono como VG10 o AUS-10 en lugar de carbono simple reactivo steel; Este es un material muy común en la fabricación de cuchillos japoneses y es lo que le da a las hojas su dureza y capacidad para retener su filo. En el caso del Kiritsuke, normalmente se esperaría que la hoja mida entre veinte y diez pulgadas.

Puede haber ocasiones en que el fabricante del cuchillo decida hacer que el diseño sea más agradable estéticamente agregando características visuales en el lomo. Puede ser un acabado martillado, un logotipo o una serie de hendiduras.

El mango del cuchillo Kiritsuke puede tener muchas formas y formas. La forma más tradicional es redonda, pero también puedes ver que el agarre es un hexágono o un octagon. Estos estilos crean un acabado japonés muy auténtico.

Cómo usar un cuchillo Kiritsuke

Saber para qué se usa su cuchillo Kiritsuke es una cosa, pero también es importante entender cómo usarlo. Este es uno de los cuchillos japoneses más difíciles de manejar, pero eso ciertamente no significa que no puedas hacerlo; sólo es importante seguir algunos consejos sencillos. Una vez que hayas practicado, pronto podrás utilizar el cuchillo en todo su potencial.

Una de las cosas más importantes que debes recordar al usar un cuchillo Kiritsuke es que se trata de una hoja increíblemente afilada, por lo que debes tener especial cuidado y no apresurar tu práctica. No es raro que un nuevo usuario se confíe demasiado, acelere y termine cortándose.

El uso de este cuchillo comienza desde cero y deberás asegurarte de colocar correctamente los pies. Un pie debe mantenerse hacia atrás y hacia un lado, ya que esto le permite mover el cuerpo y le da al brazo un mayor rango de movimiento.

Sostener el cuchillo Kiritsuke requiere el uso de un agarre tipo pellizco. Para hacer esto, deberá colocar el dedo índice y el pulgar en el refuerzo de la hoja mientras los dedos restantes se colocan alrededor del mango.

Cuando mueva el cuchillo a través de la comida, deberá asegurarse de empujar el cuchillo hacia abajo y lejos de usted y, cuando lo tire hacia usted, hágalo hacia arriba. Dado que la mayoría de las hojas de Kiritsuke son rectas, no será necesario emplear la técnica de corte con movimiento de balanceo.

Si buscas la mejor precisión con tu cuchillo Kiritsuke entonces querrás acostumbrarte a cortar con la punta. Esta es una técnica utilizada por muchos chefs japoneses pero no es algo que hagan muchos chefs occidentales. Sin embargo, al cortar finamente, el resultado será mucho más preciso y todo lo que necesitas hacer es asegurarte de que la punta de la hoja descienda hasta la tabla de cortar.

Pensamientos finales

El cuchillo Kiritsuke es uno de los muchos tipos diferentes de cuchillo japonés y a menudo se lo conoce como un híbrido de los cuchillos Gyuto y Yanagi. Es increíblemente versátil y se puede utilizar para todo, desde cortar verduras hasta rebanar pescado, lo que la convierte en una herramienta importante para tener en la cocina.

El cuchillo Kiritsuke es tan famoso en su país de origen que muchas cocinas sólo permiten su uso al jefe de cocina. Muchos lo consideran un símbolo de estatus y, si bien pueden ser costosos, sus hojas duras y afiladas conservan su filo inmaculadamente.

Preguntas frecuentes

¿Para qué se utiliza un cuchillo kiritsuke?

Un kiritsuke es un cuchillo de chef japonés multiusos. Su hoja larga y recta y su punta en ángulo le permiten rebanar pescado, picar verduras y manipular carne deshuesada, lo que lo convierte en un todoterreno versátil que combina las funciones de un yanagiba y un gyuto.

¿El kiritsuke tiene un bisel simple o doble?

Tradicionalmente, el kiritsuke es una hoja de un solo bisel reservada para los jefes de cocina. La mayoría de los cuchillos kiritsuke modernos, incluidos los que tenemos en stock, son de doble bisel, lo que los hace más fáciles de usar con ambas manos y mucho más prácticos para la cocina casera diaria.

Kiritsuke vs gyuto: ¿cuál es la diferencia?

Un gyuto tiene un vientre curvo diseñado para cortes oscilantes, mientras que un kiritsuke tiene un perfil más plano y una punta en ángulo adecuada para cortes con empuje y trabajos de punta precisos. Vea nuestro Comparación de kiritsuke, cuchillo de chef y santoku para un desglose completo.

¿Es un kiritsuke bueno para principiantes?

Puede serlo, si eliges una versión de doble bisel. El perfil plano recompensa una técnica de corte a presión que requiere un poco de práctica, pero un kiritsuke moderno de doble bisel es lo suficientemente indulgente para un cocinero casero seguro.

¿De qué acero están hechos sus cuchillos kiritsuke?

Nuestros cuchillos kiritsuke utilizan acero inoxidable japonés con alto contenido de carbono (VG10 Damasco o AUS-10) que tienen un filo afilado y resisten el óxido mucho mejor que el acero al carbono simple, por lo que son fácil de cuidar en casa.