El mundo de los cuchillos puede sentirse bastante intimidante cuando lo ingresas por primera vez; Hay tantos tipos diferentes de cuchillos. Muchas personas ni siquiera se dan cuenta de esto hasta que realmente comienzan a comprar una cuchilla e incluso entonces, se encuentran a sí mismos confundido por los nombres y estilos de todas las herramientas que se ofrecen.Uno de los tipos más populares de Cuchillos japoneses es el gyuto que es un cuchillo de múltiples usos muy similar al cuchillo del chef occidental; Genial para cortar y cortar.
Si ha estado pensando en actualizar su colección de cuchillos y desea incluir un cuchillo Gyuto, entonces es una buena idea familiarizarse con esta cuchilla para saber cómo sacar lo mejor de ella. Esta es la mejor guía de este popular Cuchillo japonés; Así que brillemos en el Gyuto.
Tabla de contenido
- ¿Qué es un cuchillo Gyuto?
- ¿Para qué se usan los cuchillos Gyuto?
- ¿En qué se diferencia un cuchillo Gyuto de un cuchillo de chef occidental?
- Acero
- La construcción de la cuchilla
- Pero todavía son bastante similares, ¿verdad?
- La anatomía del cuchillo gyuto
- Tipos de acero utilizados para cuchillos Gyuto
- Revestimiento
- Manijas de Gyuto
- Espiga
- Cómo afilar un cuchillo Gyuto
- Pensamientos finales
¿Qué es un cuchillo Gyuto?
A cuchillo de gyuto es un tipo de cuchillo muy similar al oeste cuchillo del cocinero, que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a ver, si no lo usamos. Curiosamente, la palabra gyuto se traduce en inglés como espada de vaca Y eso es bastante apropiado ya que este es un cuchillo diseñado principalmente para cortar carne.Dicho esto, el Gyuto es increíblemente versátil y a menudo es el cuchillo para un chef debido a cuántos alimentos diferentes puede cortar. Estos cuchillos tienen un poco más de más que el promedio cuchilla Lo que significa que tienen un diseño ligeramente más equilibrado y esto es perfecto para cómo se usan.
Además, el diseño del gyuto Knife significa que es ideal para una variedad de técnicas de corte. Si utiliza regularmente el método de movimiento de balanceo, la forma de la cuchilla funciona muy bien para esto, pero su equilibrio también significa que también es excelente para un corte simple de ida y vuelta.
La longitud promedio de un cuchillo Gyuto es de alrededor de 21 cm, aunque hay aquellos que son tan grandes como 31 cm y tan pequeños como 15 cm. Es importante elegir un gyuto cuya cuchilla es el tamaño correcto para las tareas que harás, pero es tan importante encontrar un cuchillo que se sienta cómodo para ti.
¿Para qué se usan los cuchillos Gyuto?
El cuchillo Gyuto fue hecho originalmente para cortar carne. Pero una de las mejores cosas de estos cuchillos es que son perfectas para una gran cantidad de otros trabajos. Puede usarlos para cortar frutas y verduras con la misma facilidad.Estos cuchillos tienen un muy puntiagudo consejo Eso le permite hacer algunos trabajos sorprendentemente precisos, especialmente cuando considera que este es un cuchillo tan grande. Además, esta característica significa que siguen siendo buenos incluso cuando tienes que trabajar en un espacio ajustado.
El cuchillo Gyuto tiene un tacón más plano que otros cuchillos, lo cual es una de las razones por las que es tan bueno para el movimiento de balanceo técnica. Pero, si querías hacer algo como el corte de grifos, la longitud de la cuchilla también lo permite. ¡No es de extrañar que lo llamen el mejor cuchillo multipropósito!
Notarás que el gyuto El cuchillo es mucho más ligero y mucho más delgado que su contraparte occidental, el cuchillo del chef. Esto significa que, cuando esté usando el Gyuto, se sentirá mucho más preciso y ágil.
¿En qué se diferencia un cuchillo Gyuto de un cuchillo de chef occidental?
Por lo tanto, es obvio que un cuchillo Gyuto se compara más comúnmente con el cuchillo del chef occidental, y hay muchas similitudes. Pero veremos estos con más detalle más adelante. Comencemos mirando lo que hace que estos cuchillos sean diferentes entre sí.
Acero
Una de las principales diferencias clave entre el cuchillo del chef occidental y el cuchillo Gyuto es que ambos están hechos con diferentes tipos de acero. Como todos los cuchillos japoneses tradicionales, el gyuto está hecho de acero alto en carbono. Este es el mismo metal que verías en tu cuchillo Santoku o Kiritsuke, por ejemplo. Aunque hay cuchillos Damasco Steel Gyuto, esto no es cierto Damasco, como puede ver en nuestro artículo aquí.Alto carbono acero Al igual que esto, asegura que el cuchillo tenga una cuchilla mucho más aguda que sea capaz de conservar su ventaja durante mucho más tiempo. Además, esta agudeza le da al cuchillo mucho mejor precisión. Estos cuchillos son increíblemente duraderos y duros y resistirán la prueba del tiempo, aunque puede notar que son un poco más frágiles que sus primos occidentales.
Chef occidental cuchillos, por otro lado, están hechos de un tipo de acero mucho más suave; Por lo general, acero inoxidable. Este es en realidad otro tipo de metal japonés y originalmente vino de la ciudad de Seki en Japón. Sin embargo, cuando compras un cuchillo moderno de chef oeste, el acero podría haber venido de casi cualquier parte del mundo. Alemán El acero inoxidable es un material común que es reconocido por su durabilidad y practicidad.
La construcción de la cuchilla
Otra cosa que hace que un cuchillo Gyuto sea diferente del cuchillo de un chef occidental es cómo se construye la cuchilla. Como mencionamos anteriormente, el Gyuto es ligeramente más equilibrado hacia adelante que otros tipos de cuchillos, incluido el cuchillo del chef occidental. La razón de esto es para que el usuario pueda lograr más agilidad y precisión cuando están corte.Además, notará que el Gyuto tiene una cuchilla notablemente más delgada y liviana que su contraparte europea. La longitud de los dos cuchillos es bastante similar y no hay uno que normalmente sea más largo que el otro. El diseño estrecho y ligero del cuchillo Gyuto lo hace ideal para el cortar y monedas de comida aún más pequeñas.
Ahora, una de las principales diferencias entre el gyuto y los cuchillos del chef, sino también entre la mayoría de los cuchillos japoneses y europeos es el bisel. La mayoría de los cuchillos japoneses, incluido el gyuto, están hechos con una sola cuchilla de bisel, mientras que el cuchillo del chef y otros cuchillos occidentales tienen un doble bisel cuchilla.
¿Qué diferencia hace esto sobre cómo funciona la cuchilla? Bueno, con un solo bisel, el cuchillo es mucho más fácil de conservar su borde y permite un corte mucho más limpio.
Pero todavía son bastante similares, ¿verdad?
¡Sí! Hay muchas cosas que hacen que el cuchillo Gyuto y el cuchillo del chef cierran primos, por eso a menudo se comparan entre sí. De hecho, no es raro que las compañías de cuchillos hagan sus cuchillos Gyuto y Chef de una manera muy similar, siendo la principal diferencia de ser el núcleo.Tanto los cuchillos occidentales como los cuchillos Gyuto son geniales cuando se trata de versatilidad. Ambos se consideran palas multipropósito, especialmente en comparación con otras cosas en la cocina como su cuchillo para el pan o cuchilla de carnicero, Por ejemplo. Ambos son ideales para cortar carne, verduras, proteínas y cosas como el queso.
Es por esta razón que es muy recomendable tener al menos uno de estos dos tipos de cuchillos en su cocina. Lo que elija dependerá de la construcción que prefiera y de cómo le gusta usar un cuchillo, pero mucha gente opta por el gyuto, ya que es una cuchilla tan aguda y precisa.
La anatomía del cuchillo gyuto
Conocer su equipo de cocina es esencial si desea aprovechar al máximo. Cuando se trata de cuchillos, mucha gente piensa que todos son más o menos lo mismo. De hecho, incluso he escuchado a personas decir que la única diferencia que saben entre los cuchillos es el tamaño. Para el ojo inexperto, esta no es una noción tan oscura y es posible que no note las complejidades. Es por eso que queremos conocerlo mejor con la anatomía del cuchillo Gyuto.
Tipos de acero utilizados para cuchillos Gyuto
Como mencionamos anteriormente, los cuchillos Gyuto se fabrican en gran medida con alto carbono acero. Pero no solo hay un tipo de este metal. Al comprar un cuchillo Gyuto, querrá ver exactamente qué tipo de acero se ha utilizado. La siguiente guía le dirá las ventajas de cada uno.Acero VG10 es un tipo de acero alto en carbono que a menudo se usa en la construcción de cuchillos japoneses. Uno de los beneficios más obvios de este tipo de acero es que conserva su borde increíblemente bien. También encontrarás que los cuchillos hechos de VG10 son mucho más duraderos y pueden resistir desafíos intensos sin necesidad de ser afilado TAN TAN A menudo.
Acero sg2 es otro tipo de acero al alto de carbono, solo esta aleación también contiene vanadio. La razón de esto es que lo hace mucho más resistente al desgaste general. Además, estos cuchillos tienden a estar mucho más arriba en la escala de dureza de Rockwell; A veces hasta 64, que es mucho más difícil que VG10. La ventaja de esto es aún mejor borde Retención, pero debe tener en cuenta que es más difícil agudizar.
Acero Aus10 También contiene vanadio y es uno de los tipos más agudos de acero alto en carbono que sale de Japón. Aún mejor, este acero mantendrá su ventaja mucho mejor que cualquier otra cosa, por lo que es una excelente opción para los chefs profesionales que se utilizarán mucho de sus cuchillos Gyuto.
Revestimiento - No, no estamos hablando de lo que pasa en las paredes exteriores de su casa para protegerlos y hacer que se vean bonitas. El revestimiento, en lo que respecta a los cuchillos Gyuto, se aplica para proteger el material central.
El núcleo de su cuchillo Gyuto estará hecho a partir de algún tipo de acero, ya sea de acero de alto carbono o de acero inoxidable. Sin embargo, en la parte superior de esto, el fabricante de Gyuto agregará revestimiento para proteger esto, dejando una pequeña porción expuesta que se usa para cortar.
De la misma manera, los cuchillos Gyuto están hechos de diferentes tipos de acero, también tiene opciones cuando se trata del tipo de revestimiento.
Revestimiento de damasco es súper popular y lo verá usado para una gran cantidad de cuchillos japoneses, no solo para el Gyuto. La razón por la que es tan amado es por el acuático patrón lo que puede ser un cuchillo muy llamativo. Este material se hace plegando varias capas de aleación de acero que crean un patrón hermoso.
Revestimiento de kurouchi es otro tipo común para el gyuto y es excelente si prefiere una cuchilla de aspecto más rústico. Lo mejor de este tipo de revestimiento es que se puede hacer de diferentes maneras; Forjing, pulverización, laca y más.
Manijas de Gyuto
Una de las cosas más importantes a tener en cuenta al considerar la anatomía de cualquier cuchilla es la manejar. En términos generales, cuando compre un cuchillo Gyuto, tendrá uno de los dos diferentes manejar tipos.WA maneja son el tipo más tradicional de mango de cuchillo japonés y generalmente son mucho más ligeros que la cuchilla misma. La ventaja de esto es que el cuchillo está mucho mejor equilibrado, especialmente cuando se considera esa cuchilla frontal. Normalmente, si compras un gyuto con un WA manejar, tendrá una espiga completa con ambos lados del mango firmemente unido con adhesivo.
Yo maneja se ven más comúnmente en los cuchillos del chef occidental, pero no es imposible encontrar gyutos con este estilo de mango. Estos son mucho más pesados que las manijas de WA y, en lugar de tener los lados del mango pegados a la espiga, se aseguran con remaches. Son una gran opción si prefiere un cuchillo un poco más pesado y algo que está más bien equilibrado.
Espiga
Mencionamos el Tang en la sección anterior, pero ¿qué es exactamente? Bueno, en esencia, el Tang es la parte de la cuchilla que continúa en el mango. Verás cuchillos Gyuto con espigas completas o parciales. Una completa Espiga es mucho más seguro y va hasta el final del cuchillo. Tienden a ser mucho más duraderos y esto significa que pueden soportar mucha más presión.
Cómo afilar un cuchillo Gyuto
Es importante estar al tanto de afilado Tus cuchillos, ya que simplemente no realizarán cómo esperas que lo hagan si no están en condiciones de punta. Lo bueno es que puedes afilar Tu cuchillo Gyuto en casa con bastante buenos resultados. Por supuesto, también hay un cuchillo profesional afilado Servicios que puede usar, si lo prefiere. En cualquier caso, es esencial mantener su gyuto agudo para que pueda lograr una mejor precisión.Si desea los mejores resultados, deberá comprar una alta calidad piedra de afilar. A veces se llaman afilado piedras, solo para evitar confusiones. Una vez que tenga esto, puede seguir estas instrucciones para afilar efectivamente su cuchillo Gyuto en casa.
● Comience por encontrar una superficie plana para su piedra de afilar.
● Asegúrese de estar familiarizado con el ángulo óptimo para su cuchillo. El fabricante le dará detalles sobre esto, aunque en términos generales, un gyuto debe afilarse a unos 45 grados.
● Tome el mango del cuchillo, manteniendo el pulgar en la columna vertebral, aplicando una presión firme y consistente.
● Tome la otra mano y use algunos dedos para aplicar presión sobre la vanguardia.
● Comience en el talón de la cuchilla y avance hacia el punto.
● Tendrá que deslizar la cuchilla hacia adelante sobre la piedra angular, alejándola de usted mismo. Cuando llegues al borde de la piedra, levanta la cuchilla y vuelve a pasarla. Haga esto tantas veces como necesite.
● Asegúrese de retener el afilado ángulo en cada pase.
