Si te estás preparando para cortar un poco de pescado para tu salmón sashimi o quiero probar suerte haciendo el erizo de mar Sushi, entonces no hace falta decir que un cuchillo de chef occidental simplemente no cortará la mostaza. Querrás el más auténtico experiencia.
Usando un conjunto de calidad Cuchillos de cocina de acero japonés Definitivamente es el camino a seguir, pero incluso si has estado usando este tipo de cuchillos durante años, siempre hay algo que te sorprenderá de ellos.
Hemos reunido algunos datos realmente interesantes sobre el Cuchillo de cocina japonés En este artículo, así que vamos a Conozca estos accesorios de cocina populares un poco mejor...
Tabla de contenido
- Los cuchillos japoneses vienen con algunos títulos especiales
- Los cuchillos chef japoneses tienen una historia religiosa
- Los cuchillos japoneses tienen raíces en la fabricación de espadas
- Los cuchillos japoneses son de múltiples capas
- Los chefs profesionales deben practicar con un cuchillo japonés
- Los zurdos no se quedan fuera cuando se trata de cuchillos de cocina japoneses
- No deberías afilar los cuchillos de cocina japoneses con una máquina
- No todos los cuchillos japoneses están hechos a mano
- Se necesita un pueblo para ... hacer un cuchillo?
- Hay un cuchillo japonés de élite
- Pensamientos finales
1 cuchillos de cocina japoneses vienen con algunos títulos especiales
En inglés, estamos bastante acostumbrados a los nombres que damos cuchillos de chef Pero al comprar Cuchillos japoneseste encontrarás con una gran cantidad de nuevos nombres. No se preocupe, no necesitará un título en el japonés Lenguaje para resolverlo, pero vale la pena conocer algo de la terminología.
Tradicional japonés cuchillo Los nombres de diseño incluyen el Deba, Usuba, nakiri, kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, santoku - por nombrar solo unos pocos ... debido a la forma de las cuchillas, y cuán delgado es el acero, con algunas cuchillas más delgadas hacia la punta, todos tienen un uso particular y son empleado para ciertas tareas en la preparación de alimentos.
El Nakiri es un gran cuchillo vegetal, mientras que el yanagiba es una cuchilla mucho más delgada, y es el cuchillo que se usa tradicionalmente en la cocina japonesa, para filetes como un pez occidental. Cuchillo para deshuesar.
El gyuto es uno de los japoneses más comunes cuchillos y es el equivalente del europeo cuchillo del cocinero, utilizado principalmente para cortar carne. Pero entonces el santoku (que significa tres virtudes) Cuchillo también es una opción popular gracias a cómo es tan multipropósito, siendo adecuado para cortar carne, pez y verduras similar.
¿Y sabes cómo llamar a un japonés ¿cuchillo de uso? Se llama el insignificante cuchillo y está en algún lugar entre un cuchillo utilitario y un cuchillo de corte.
2 cuchillos de chef japoneses tienen una historia religiosa
Hay mucho más para Cuchillos de cocina japoneses que solo ser excelentes implementos de cocina. Los cuchillos que se encuentran en Japón pueden fecharse hasta 710 en la era de Nara.
Estos largos, afilado ¡Se creía que las cuchillas curvas estaban reservadas para la aristocracia y utilizadas durante las ceremonias religiosas! Estas ceremonias generalmente involucraban a las personas que cortaban peces o grúas para la música ceremonial.
3 cuchillos japoneses tienen raíces en la fabricación de espadas
Cuando piensas en un japonés Blade, probablemente pensarás en la espada samurai. Pero no muchas personas asociarían estas espadas afiladas y afiladas con un cuchillo de cocina aparentemente humilde.
Sin embargo, la inspiración detrás de estas cuchillas proviene de las antiguas técnicas de fabricación de espadas. Mientras que en un momento japonés Historia, hubo una gran llamada para las espadas de Katana, esta necesidad disminuyó con el tiempo. Sin embargo, los fabricantes de espadas todavía necesitaban ganarse la vida, y muchos centraron su atención en hacer cuchillos y el resto, como dicen, es historia. El japonés ahora son famosos por hacer los mejores cinceles, aviones de madera, sierras, espadas y cuchillos a lo largo de los siglos.
4 cuchillos japoneses son de varias capas
Cuando compras un japonés cuchillo, no está comprando una sola pieza de acero afilado. En cambio, está comprando algo que presenta una pieza de acero sólida pero frágil interna rodeada de Capas de acero más duro. La razón de esto es que permite que la cuchilla delgada retenga una ventaja mucho más aguda; Algo por lo que este tipo de cuchillo de chef es famoso.
Sin embargo, desde el tipo de acero que se usa a menudo, Hagane acero, sigue siendo delicado, puede encontrar que cortar y cortar más cosas al preparar alimentos, como los huesos, causa daños mucho más fácilmente.
5 chefs profesionales deben practicar con un cuchillo japonés
Cuando usas un cuchillo europeo/chef occidental, normalmente se biselará. Esto significa que cortar en línea recta, por ejemplo, cortar en el medio de una vegetal, es infalible. Sin embargo, dado que los chefs profesionales generalmente usan un cuchillo Wabocho de un solo bevel, necesitan tener mucha más práctica con el movimiento y el ángulo.
Cortar directamente con estos cuchillos tiene una habilidad especial, por lo que los cuchillos japoneses tradicionales generalmente están reservados para hacer técnicas de corte. Si quieres mejorar tus habilidades de cuchillo, ¡deberás practicar y tener paciencia!
6 zurdos no se quedan fuera cuando se trata de cuchillos de cocina japoneses
Si usted es una de las 10% de las personas cuya mano izquierda es dominante, es posible que tenga dificultades para usar un solo cuchillo de bisel. Sin embargo, hay buenas noticias; Los cuchillos de cocina japoneses se pueden comprar como una herramienta zurda o diestra. Los cuchillos diestros tienen el bisel a la derecha mientras cuchillos zurdos tener el bisel a la izquierda. ¿Quién dijo que estos no eran diversos equipos?
7 No deberías afilar los cuchillos de cocina japoneses con una máquina
Afortunadamente, los cuchillos japoneses están diseñados para retener su borde Bueno, pero hay un límite para todo. Mientras pueda afilar un cuchillo occidental con un afilador de cuchillo, afilado De esta manera, nunca se recomienda para las cuchillas japonesas.
El mejor consejo que podemos dar al comprar cuchillos japoneses es asegurarse de que Manténgalos lo mejor posible con el cuidado adecuado. Esto asegurará que mantengan su dureza, nitidez y borde por mucho más tiempo.
También puede mantener la calidad de estos cuchillos de acero manteniéndolos limpios y secos, asegurándose de que la cuchilla esté alineado correctamente y siempre cortar en una superficie apropiada. Cuando necesita ser agudizado, necesitará un piedra de afilar a afilar el borde mientras protege el resto de la cuchilla.
8 No todos los cuchillos japoneses están hechos a mano
Cuando la mayoría de la gente piensa en los cuchillos de cocina japoneses, se imaginan a alguien forjando minuciosamente una impresionante cuchilla de acero inoxidable en un pequeño taller. Por supuesto, los cuchillos todavía se hacen hoy de esta manera, pero en el mundo moderno, donde la demanda es alta, muchos cuchillos japoneses ahora están producidos en masa.
Siempre que busque un fabricante de buena reputación, no hay nada que decir que estos cuchillos no serán de calidad excepcional. Pero si desea poder decir que posee un cuchillo de cocina japonés hecho a mano, deberá estar dispuesto a pagar un montón por este privilegio.
9 Se necesita un pueblo para ... ¿hacer un cuchillo?
Si bien los cuchillos producidos en masa se han vuelto populares, no hay nada mejor que una herramienta creada con amor. Hace unos 1,000 años, el proceso de fabricación de cuchillos estaba justo en su infancia. Durante los siguientes 600 años, se perfeccionó y los cuchillos fueron creados por más de una sola persona. Para obtener las cuchillas de mejor calidad, tendrían que pasar por varias manos muy hábiles.
El primer artesano sería un herrero que forjaría el acero y luego lo pasaría a un sacapuntas ¿Quién perfeccionaría la cuchilla? A continuación, la cuchilla se daría a un pulidor profesional antes de mudarse a un instalador de mango de madera. Cada persona jugó un papel importante en su creación. Este proceso se desarrolló en Osaka y todavía se puede ver en acción hoy.
10 Hay un cuchillo japonés de élite
Si bien todos los cuchillos japoneses son excelentes herramientas de cocina, hay una muy apreciada por los chefs más experimentados y profesionales; El Honyaki.
Este cuchillo es increíblemente difícil de hacer de solo acero; Solo los mejores artesanos y mujeres pueden hacerlos y es por eso que pagarás mucho más por el honor de ser dueño de uno. Incluso la etapa de pulido de la creación de este cuchillo implica más de sesenta pasos!
Muchos llaman al Honyaki el "Utilensil de la cocina Ultimate", pero además de tomar algunas habilidades para lograrlo, hay una gran curva de aprendizaje al usarlo. A menos que sea un chef de sushi estrellado con Michelin, ¡puede que no valga la pena la inversión!
Pensamientos finales
No hay nada más sinónimo de calidad en la cocina que un buen conjunto de cocina japonesa. cuchillos. Pero conocer sus cuchillas implica mucho más que aprender a usarlas.Estos cuchillos tienen una rica historia que merece ser escuchada. Entonces, la próxima vez que uses tu cuchillo Santoku, cuchillo Deba, Gyuto o kiritsuke ¡Knives, piensa en el conocimiento, la habilidad, el proceso y el amor que se ha convertido en hacerlos!
