El sushi es un plato japonés tradicional que combina fresco pez y mariscos, verduras y frutas tropicales. Las diferentes texturas y estilos de corte necesarios para estos diferentes alimentos que se combinan para crear rollos de sushi y sushi significan que ciertos cuchillos especializados son necesarios para perfeccionar el plato.
Los chefs de sushi profesionales utilizarán una variedad de cuchillos Cuando trabajan con diferentes tipos de alimentos y su amplio conocimiento significa que pueden seleccionar fácilmente el mejor cuchillo para la tarea. Sin embargo, para los principiantes, una pregunta común a menudo puede ser exactamente el mejor cuchillo para el sushi.
Mientras que no hay un solo sushi "mejor"cuchillo, hay una serie de tradicionales Cuchillos japoneses que están bien diseñados para la precisión y los cortes delgados que se necesitan para crear sushi, como la clave de este plato, es la presentación. Algunos de los mejores cuchillos de sushi japoneses incluyen Yanagiba, Deba, Santoku y Usuba.
También tenemos un artículo que cubre ¿Cuáles son los mejores cuchillos de chef japoneses?
Cuando se trata de hacer sushi, encontrará que generalmente se necesita un juego de cuchillos de sushi de buena calidad, ya que esto contará con algunos de los cuchillos centrales que cumplen con todos los requisitos para hacer sushi de buena calidad.
En este artículo, vamos a pasar por algunos de los mejores cuchillos Para sushi y también qué características hacen que estos cuchillos sean tan ideales para el sushi.
Características para un buen cuchillo de sushi
Es fácil mirar un cuchillo y suponer que todos los cuchillos están hechos de manera similar, sin embargo, esto está lejos de la verdad. La mayoría de cuchillos de sushi (y tradicional Cuchillos japoneses En general) están diseñados con intenciones específicas y los cuchillos de sushi tienen ciertas características que los diferencian de los cuchillos de estilo occidental.
Borde afilado
Los cuchillos japoneses y, en particular, los cuchillos de sushi, están diseñados con un borde afilado para permitir la precisión, la longevidad del cuchillo y la retención de sabores.Mayoría Cuchillos japoneses tendrá un 15 grados ángulo que produce una vanguardia afilada. Este es un componente crucial para los platos de sushi, ya que no solo permite al usuario cortar con precisión y hacer cortes delgados, sino que también conserva y mejora el sabor de la comida.
Esto se debe a que el cuchillo pasa a través de la comida y se corta sin esfuerzo a través de la membrana celular sin aplastar las células, esto permite que la comida retenga su jugo y sabor y, además de reducir la corrosión de cuchillos.
La forma más fácil de identificar un afilado El cuchillo de sushi se da cuenta de que la tabla de cortar y el cuchillo tendrán un jugo mínimo en la superficie después del corte, un borde opaco o un cuchillo con un borde más grueso con aplastar las celdas, y este proceso suele ser donde verá un exceso de jugo en el corte tablero y cuchillo.
Bisel único
El bisel es algo que también contribuye a la nitidez de un cuchillo y los cuchillos japoneses tradicionales generalmente tendrán un solo bisel, lo que significa que un lado es plano, mientras que el otro está cónico hacia el borde.
Un cuchillo occidental típico será doble brevelado con un ángulo de 40 grados para el borde (bisel de 20 grados en ambos lados) sin embargo, un Cuchillo japonés No solo tendrá un ángulo más pequeño en cada lado de 15 grados, sino que el bisel único significa que el borde general solo tiene un ángulo de 15 grados.
Esto proporciona un borde ultra afilado para hacer cortes de precisión y cortar para sushi.
Ligero
Cuchillos japoneses generalmente se fabrican con más duro acero o acero de alto carbono Mezcla, lo que hace que los cuchillos sean más ligeros, más fáciles de manejar y les permite sostener su borde por más tiempo, lo que significa que no necesitan ser afilados con tanta frecuencia.Los cuchillos livianos son ideales para el corte delicado y preciso que se necesita para la presentación con platos de sushi.
¿Qué cuchillos se usan para sushi?
Hay una variedad de Cuchillos japoneses que se usan para sushi y a continuación vamos a pasar por algunos de los mejores que encontrará en la mayoría de las cocinas y son más adecuados para principiantes.
Yanagiba - El Yanagiba es un cuchillo de sashimi que está diseñado específicamente para cortar pescado crudo. Está solo biselado con un borde ultra afilado para permitir el corte más fino y preciso de sashimi o rollos de sushi japoneses.
Degradación - El Deba es el equivalente a una cuchilla de carne de estilo occidental y se usa principalmente para la carnicería de pescado, aves de corral y carne. Es ideal para atravesar el hueso y el cartílago, pero solo es necesario si tiene la intención de hacer la carnicería.
USUBA - El USABA es un cuchillo de verduras y al igual que el Yanagiba, está diseñado para ser increíblemente nítido con un borde de un solo bevel. El Usuba se usa para cortar vegetales precisos y finos, así como pelar y cortar.
Santoku - el Santoku es un cuchillo multipropósito que combina técnicas de fabricación japonesas y occidentales para crear un cuchillo de chef de uso general.
La palabra Santoku se deriva para significar "tres virtudes" o "tres usos" para pelar, cortar y cortar en cubitos y es adecuado para su uso en carne, pescado y verduras. Los cuchillos Santoku son típicamente dobles, pero aún mantienen la nitidez al utilizar un borde con ángulo abruptamente y son un ideal general cuchillo para cortar rollos de sushi e ideal para hacer sushi y sashimi.
Si bien hay otros cuchillos japoneses muy adecuados para el sushi, los anteriores son las mejores opciones más populares y generales para crear platos de sushi visualmente impresionantes.
Diferencia entre los cuchillos de sushi y sashimi
Si bien muchos podrían suponer que los cuchillos de sushi y sashimi realizan la misma función (ambos esencialmente cortan peces), hay una diferencia clave entre los dos.Un cuchillo de sushi está diseñado para cortar pescado, verduras y el rollo en sí, mientras que un cuchillo de sashimi está diseñado solo para cortar pescado.
Por lo tanto, un cuchillo de sushi es mucho más universal en uso y está diseñado para tener múltiples funciones de corte, mientras que un cuchillo de sashimi está diseñado con un solo propósito y esta es la razón clave por la que debe optar por un conjunto de sushi en lugar de asumir que un cuchillo de sashimi será realizar una función similar.
¿Cuál es el mejor cuchillo para rollos de sushi?
Después de mirar todas las diferentes opciones que hemos pasado anteriormente, es posible que esté pensando que es genial tener tantos cuchillos únicos para crear el mejor plato de sushi, sin embargo, hay un pequeño problema: la mayoría de las personas no pueden permitirse el lujo de tener ¡Un conjunto completo de cuchillos de sushi!
Por lo tanto, cuando se trata de un cuchillo de sushi de uso múltiple, lo hemos reducido a los dos mejores cuchillos que cubrirán cómodamente todos sus sushi corte necesidades. Ningún cuchillo realmente puede hacer todo al más alto nivel, sin embargo, el Santoku y Yanagiba son los mejores cuchillos de sushi integrales.
El Santoku es el mejor cuchillo para todo uso diseñado para cortar pescado, carne y verduras y, aunque no es un tradicional Cuchillo japonés, El cuchillo de inspiración occidental es una adición popular en muchas cocinas en todo el mundo debido a su versatilidad y es una excelente opción para cortar sushi.
El cuchillo Yanagiba es un cuchillo de sushi típico que es excelente para cortar el rollo de sushi y el sashimi. No es tan versátil como un cuchillo Santoku, pero está diseñado más para cortar sushi en lugar de ser un cuchillo de estilo universal.
Por lo tanto, en nuestra opinión, el mejor cuchillo para sushi (si está limitado) es el Santoku o Yanagiba.
Pensamientos finales
Cuando se trata del mejor cuchillo para cortar rollos de sushi, se necesita una variada colección de cuchillos japoneses tradicionales para garantizar que todos los ingredientes se corten y se corten al nivel más preciso y preciso posible.Sin embargo, para la mayoría de las personas, no es realista suponer que puede tener un conjunto de cuchillos de 5-7 piezas dedicado exclusivamente a hacer sushi y, aunque un maestro chef puede tener un rango aún más extenso, para la mayoría, algunos cuchillos multipropósito son Más realista para la cocina promedio.
Con esto en mente, los cuchillos Santoku y Yanagiba son los dos mejores cuando se trata de ser muy adecuado para crear una amplia gama de platos de sushi, y tener ambos cuchillos a su disposición sería nuestra recomendación.
