Recientemente escribimos una guía sobre algunas de las cosas más famosas que hayan salido de Japón. Una cosa que apareció en nuestra lista fueron los cuchillos japoneses y estas son herramientas de cocina que realmente tienen un golpe en términos de calidad y rendimiento.Pero vamos; seguramente Cuchillos japoneses no eso bien ... ¿lo son? ¿Qué tiene de especial ellos y qué hace que un cuchillo japonés sea diferente de las cuchillas occidentales?
Hay muchas características que se establecen japonés cuchillos aparte como la dureza del acero, cuán nítida es la cuchilla y los diversos tipos de cuchillos disponibles. Sin embargo, una cosa que tienes que tener en cuenta es que un cuchillo japonés no necesariamente tiene que haber sido hecho En Japón, aunque ahí es donde comenzó el concepto y, por supuesto, cómo obtuvieron su nombre.
No se deje engañar pensando que un conjunto de japonés Kitchen Knives va a ser como sus cuchillos habituales de estilo europeo o de estilo occidental. Una vez que comience a usar estas cuchillas, notará que es como una experiencia completamente nueva. En esta guía, hablaremos más sobre lo que establece japonés cuchillos aparte y las cualidades que debe tener un cuchillo para ser llamados japonés.
Tabla de contenido
- La fabricación de cuchillos japoneses
- La diferencia entre un cuchillo japonés y otros cuchillos: ¿qué los distingue?
- Dureza
- Tipos de acero
- Peso y grosor
- Ángulo de la cuchilla
- Reforzar
- ¿Por qué se asocia el japonés con cuchillos? Una historia
- Tipos de cuchillos japoneses
- ¿Se hacen todos los cuchillos japoneses en Japón?
- Pensamientos finales
La fabricación de cuchillos japoneses
Cualquier persona con pasión por la cocina al menos reconocerá que los japoneses cuchillos se encuentran entre algunas de las mejores herramientas de cocina. Este es un país que es reconocido por su capacidad de producir cuchillas excepcionales y hay una rica historia de al menos 600 años de cuchillo Hacer y hacer espadas. Durante este tiempo, los fabricantes de cuchillos japoneses realmente han tenido tiempo de desarrollar su oficio y un método para la producción de cuchillos que es insuperable.Entraremos en las principales diferencias entre Cuchillos japoneses y alemanes con más detalle más adelante. Pero por ahora, comprenda que los cuchillos japoneses suelen ser mucho más equilibrados y livianos. Otra cosa clave que hace japonés cuchillos Lo que son es el tipo de acero que se usa para elaborarlos. Están hechos de acero mucho más delgado y más duro que es mucho más fácil de contener un corte afilado borde.
En términos de precisión, estas características significan que los cuchillos japoneses realmente son un corte por encima del resto. Esta es una de las principales razones por las que tantos profesionales los optan por ellos, así como las personas que hacen comidas diarias en sus cocinas.
Además de esto, los cuchillos japoneses vienen en muchas formas y formas; cada uno diseñado para hacer una tarea específica. Más adelante, le daremos un breve resumen de algunos de los tipos más comunes de cuchillos japoneses y verá fácilmente la diversidad en comparación con las cuchillas que tenemos en el mundo occidental.
Entonces, ¿cómo están los cuchillos japoneses? hecho? Bueno, el punto principal es que estos cuchillos están hechos de una sola pieza de metal, generalmente algún tipo de acero. Esto utiliza un método de forja avanzado que atesora y marta el metal para crear con amor cada cuchilla. Sin embargo, hay dos métodos comúnmente utilizados en la producción de un cuchillo japonés y cada uno da como resultado características ligeramente diferentes del producto final.
● Kasumi o los cuchillos de niebla usan una combinación de acero flexible y duro junto con hierro blando que garantiza una cuchilla muy afilada con un excelente grado de resistencia.
● Honyaki que a menudo se conoce como el verdadero método de forja utiliza solo acero. El principal beneficio de esto es que el cuchillo puede conservar su borde por mucho más tiempo.
La diferencia entre un cuchillo japonés y otros cuchillos: ¿qué los distingue?
Simplemente sostener un cuchillo japonés te hará sentir la diferencia de un cuchillo occidental debido al peso y el equilibrio. Pero con eso en mente, echemos un vistazo a las diferencias clave que realmente distinguen los cuchillos japoneses del resto.
Dureza
Los cuchillos japoneses son mucho más difíciles que sus homólogos alemanes. Los cuchillos occidentales que muchos de nosotros estamos acostumbrados a usar tienen una calificación de dureza que se encuentra entre 52 y 56. Sin embargo, los cuchillos japoneses tienen dureza calificaciones que son mucho más altos y podrían ser entre 58 y 65.¿Por qué importa la dureza, te escucho preguntar? Bueno, es porque cuanto más duro sea un cuchillo, cuanto más tiempo conservará su borde. Si desea evitar afilar todo el tiempo, esto es crucial.
Por supuesto, regularmente perfeccionamiento Sus cuchillos japoneses también son una excelente manera de mantenerlos afilados y listos para usar. Pero cuando use un cuchillo japonés, ni siquiera necesitará perfeccionar con tanta frecuencia.
Tipos de acero
El Tipos de acero Utilizado en la fabricación de cuchillos de acero alemanes es en gran medida lo mismo en todos los ámbitos. Pero con los cuchillos japoneses, hay mucha más variedad en términos de lo que se usa. El creador de cuchillos puede optar por diferentes tipos de acero de acuerdo con cómo quieren que se termine el cuchillo y cómo se usará.Tradicionalmente, los cuchillos japoneses estaban hechos de tipos de acero más duros y un hierro blando columna vertebral. Sin embargo, en la fabricación moderna, típicamente hay tres capas de acero que componen la cuchilla.
Algunos cuchillos japoneses también se benefician del acero de Damasco que se coloca en capas varias veces.
Peso y grosor
Los cuchillos occidentales son bastante pesados y voluminosos con un ángulo de corte más grande a lo largo del borde. Además, estas cuchillas son bastante más robustas, por eso muchas personas eligen un cuchillo de chef alemán para tareas difíciles como cortar huesos de aves o sólidos verduras como calabaza y calabaza.Pero la desventaja de este peso y grosor es que los cuchillos no son tan agudos. Las cuchillas japonesas son mucho más nítidas y son significativamente más livianas. Eso significa que estas cuchillas no están diseñadas para tareas de cocina más pesadas y la mayoría de los cuchillos japoneses se usan para cortes.
Ángulo de la cuchilla
Una característica distintiva de un cuchillo japonés es el corte más fino ángulo. La razón por la que es mucho más fácil obtener esto ángulo es gracias al acero duro. El beneficio es que terminas con un cuchillo mucho más agudo que es perfecto para cortar, cortar, cortar en cubitos y picar con gran precisión.Si nunca antes ha usado un cuchillo japonés, una de las primeras cosas que notará al hacerlo es lo más fácil que la cuchilla se mueve a través de su comida.
Reforzar
Cuando tienes un cuchillo occidental, a menudo es mucho más difícil afilar debido al grueso y extendido refrescos que corre desde el talón hasta la parte superior del mango. Para afilar efectivamente el cuchillo, uno tiene que moler el refuerzo, lo que hace que el proceso sea más difícil. Sin embargo, esta no es una característica de un Cuchillo japonés Y una de las razones por las que tienden a ser más fáciles de afilar.
¿Por qué Japón está asociado con cuchillos? Una historia
Hay evidencia de uso de cuchillos en Japón desde el año 710 en la era de Nara. Incluso hay museos y casas de tesoros en Japón que muestran estos impresionantes cuchillos que tienen cuchillas estrechas, largas y curvas.En aquel entonces, se demostró que las cuchillas se usaban principalmente en ceremonias religiosas, particularmente por la aristocracia y la realeza. Además de los cuchillos, las ceremonias incluirían animales como la grúa y la carpa, así como la música tradicional japonesa.
Avanzando a través del tiempo, parece que los japoneses desarrollaron una comprensión de cuán efectivo sería su diseño de cuchillo en la preparación de alimentos. Durante el período Edo, vemos el desarrollo de Yanagiba, degradación y cuchillos nakiri. Poco después de esto, se inventó el cuchillo Gyuto y hoy, este es uno de los cuchillos japoneses más utilizados.
Como los creadores de cuchillos han creado nuevos enfoques para sus métodos, la calidad de los cuchillos japoneses ha crecido y crecido. Pero una cosa que se ha mantenido consistente es que cada tipo de cuchillo japonés está diseñado con un propósito específico en mente.
En Japón, usar un cuchillo tradicional no es asunto de risa. Puede llevar a los chefs años completar su intenso entrenamiento hasta que estén listos para crear deliciosos platos. Trabajar en la cocina en Japón es mucho más que solo saber cómo elaborar una buena comida; poder manejar tus cuchillos y cuidado para ellos es igual de importante.
Además, los chefs profesionales en Japón ven sus cuchillos como una extensión de sí mismos; un artículo personal que debe ser apreciado. Cuidan increíblemente bien de sus cuchillos para que obtengan muchos años de uso.
Existe una creencia japonesa de que, después de que un cuchillo se haya utilizado durante varios años, un espíritu lo habitará. Cuando esto sucede, la conexión entre cocinero Y el cuchillo se vuelve aún más intenso.
Por supuesto, llegará un punto en el que el cuchillo ya no sea útil, ya que se usa y ya no se puede afilar. Pero a diferencia de aquí en el mundo occidental, japonés Los chefs no solo arrojan sus cuchillos y compran uno nuevo. Hay un enfoque ceremonial completo para la muerte de un cuchillo y se trata con tanto respeto como un ser humano.
El cuchillo se coloca dentro de un Hocho-Zuka que está específicamente diseñado para el entierro de los cuchillos. Estos montículos nos permiten apreciar la vida del cuchillo, pero también desempeñan un papel beneficioso para el espíritu que una vez lo habitó. Aquí pueden encontrar descanso.
Algunas personas incluso usan el Hocho-Zuka como un lugar para venir y rezar, particularmente si buscan mejorar sus habilidades en la cocina.
Puede que todo nos parezca un poco más retirado aquí en Occidente, pero cuando lo piensas, es bastante admirable. Estos chefs aprecian tanto sus increíbles herramientas que están impulsados a cuidarlos inmaculados y mostrarles el mayor respeto, incluso después de que se vuelvan inútiles.
Tipos de cuchillos japoneses
He mencionado un par de veces hasta este punto que cada cuchillo japonés es diseñado con un propósito específico en mente. Como tal, estos cuchillos a menudo se pueden comprar en conjuntos que consisten en algunos de los cuchillos japoneses más útiles de la cocina. También puede comprarlos individualmente y crear su propio arsenal de cocina. Estos son algunos de los tipos más queridos de cuchillos japoneses tradicionales.
● Gyuto; Este es un cuchillo medio a grande que puede medir entre siete y diez pulgadas. El término Gyuto en realidad se traduce en espada de vaca, pero su cuchillo occidental más cercano sería el cuchillo del chef. Lo mejor de estas cuchillas es que son multipropósito y se pueden usar para tantas carnes y verduras diferentes. Es un gran punto de partida cuando te estás metiendo en los cuchillos japoneses.
● Insignificante; El cuchillo menor no es tan diferente al cuchillo de utilidad occidental y generalmente mide entre cuatro y seis pulgadas de largo. Son tan versátiles como el Gyuto, pero son mejores para tareas más pequeñas y detalladas, así como para cortar hierbas.
● Santoku; El cuchillo Santoku es otra cuchilla multipropósito y se traduce en Tres virtudes Lo cual es muy apropiado teniendo en cuenta sus muchos usos. Estas cuchillas son un poco más pequeñas que el Gyuto a alrededor de seis a siete pulgadas y tienen una punta plana o redondeada en lugar de una puntiaguda.
● Yanagi; Estos son cuchillos de filete que son más utilizados por los chefs de sushi. El cuchillo yanagi es extremadamente preciso y es ideal cuando se trabaja con la delicada carne y la piel de pez.
● Usuba; El Usuba es otro tipo de cuchillo de vegetales, pero es mucho más grande y voluminoso que el NAKIRI KISHIRI, que veremos en breve. Estos cuchillos están diseñados para hacer rodajas perfectas de alimentos delgadas de la oblea que son muy comunes en los platos japoneses.
● Degradación; El Deba se usa para pescado de carnicería y tiene un borde increíblemente afilado con una columna vertebral ligeramente más ancha que es lo suficientemente resistente como para cortar los huesos y romper peces más grandes.
● Sujihiki; Si necesita un cuchillo para cortar carne asada o para hacer rebanadas más delgadas de cosas como pescado y queso, entonces el suJihiki es una elección perfecta. A menudo se usa al preparar sushi gracias a su capacidad de ser delicada con su larga hoja delgada.
● Nakiri; Este es un cuchillo vegetal japonés común que tiene una cuchilla cuadrada que no es tan diferente a un cuchillo de carnicero. El Nakiri es favorecido para cosas como hacer trozos de verduras uniformes y es ideal para cosas más sólidas como papa, melón y calabaza.
● Honesuki; El cuchillo Honesuki se usa para deshuesar aves de corral y tiene una columna vertebral gruesa con una punta puntiaguda. Es ideal para cortar pájaros enteros y atravesar sus tendones suaves.
¿Se hacen todos los cuchillos japoneses en Japón?
En el pasado, cualquier cuchillo que se considerara japonés habría sido elaborado en Japón. Incluso hoy, es posible comprar algunos de los mejores cuchillos del mundo de este país, hechos por artesanos utilizando métodos tradicionales. Por supuesto, para esto, se espera que pague mucho más por el privilegio.Sin embargo, en la cocina moderna, no todos los cuchillos japoneses se han hecho en Japón. El término Cuchillo japonés Ahora se refiere en gran medida al estilo de cuchillo y la forma en que se hizo. Cualquier persona en todo el mundo podría elaborar uno de estos cuchillos y llamarlo japonés. Y para todos los efectos, lo sería.
Pensamientos finales
Japón es famoso por muchas cosas y uno de los productos más conocidos que sale de esta nación del este de Asia es el cuchillo. Pero, ¿no son todos los cuchillos iguales y lo que realmente hace que un cuchillo japonés sea diferente de cualquier otro tipo?Bueno, si alguna vez has usado un cuchillo japonés, sabrás lo efectivos que son y que funcionan mucho más excelentemente que otros tipos de cuchillos. Son más ligeros, más nítidos y mucho más precisos. Además, hay tantos tipos diferentes de cuchillos japoneses; Cada uno está diseñado con un propósito específico en mente.
Una vez que obtenga sus manos en un cuchillo de cocina japonés, no tenemos ninguna duda de que alguna vez volverá a usar cualquier otra cosa. Con una rica historia en la creación de cuchillos, no es de extrañar que Japón sea uno de los mayores productores de cuchillas del mundo. ¡Incluso otros países han asumido sus métodos tradicionales, por lo que ahora puede comprar cuchillos japoneses que se han forjado en todo el mundo!
