Tener un cuchillo de chef de buena calidad le permite preparar sus comidas mucho más fácilmente. Pero ¿alguna vez has pensado en cómo tu cuchillo ¿Está hecho y lo que entra en su construcción?
Hay muchas cosas para hacer el cuchillo perfecto, de la elección de cuchilla Material a la construcción de la cuchilla, el ángulo de la fusión de corte y mucho más. Miremos más de cerca.
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¿De qué están hechas las cuchillas?
Los cuchillos modernos del chef se pueden hacer a partir de una variedad de materiales, pero muchos considerarían lo mejor para ser acero al alto de carbono. Este es un material increíblemente duradero que permanece afilado Durante mucho tiempo, y proporciona al usuario un corte de precisión que supera con creces cualquier otro tipo de material. Además, la alta resistencia a la corrosión significa que este material no es susceptible a óxido Lo cual es una gran ventaja, especialmente en una situación profesional en la que las cuchillas deben ser duraderas.Dicho esto, hay muchos otros materiales que a menudo se usan en la construcción de cuchillas. El acero inoxidable a menudo se usa, ya que es mucho más flexible, pero no es tan resistente al óxido como el carbono acero. Sin embargo, el acero inoxidable se ve favorecido en la creación de varios cuchillos de cocina por su asequibilidad.
Es importante señalar que algunos tipos de metal más suaves no tienen una buena retención de borde como el acero al carbono. Si bien estos se pueden usar para cuchillos de cocina, el borde de estas cuchillas deberá afilarse con mucha más frecuencia. Un buen ejemplo de esto es Acero damasco. Si bien el acero de Damasco se verá increíble, es posible que no funcione tanto como diferentes metales.
También puede ver cuchillas de cuchillo de cerámica en el mercado. Una de las mayores ventajas de ellas es que no existe riesgo de una reacción química al contacto con los alimentos. Además, los cuchillos de cerámica no son propensos a oxidarse o a la corrosión que les dan una vida mucho más larga; Sin mencionar la durabilidad general del material.
Acero japonés en capas
Cuchillos japoneses son muy buscados, ya que se encuentran entre algunos de los mejores cuchillos de cocina del mundo y están asociados con ser extremadamente afilado y preciso, así como duradero y duradero. La razón por la que estos cuchillos son tan hábiles como son, es en gran parte que ver con la forma en que los fabricantes de cuchillos construyen las cuchillas. Si bien no todos los cuchillos japoneses cuentan con acero en capas, esta es una técnica común de fabricación de cuchillos.
San-mai significa tres capas y este tipo de construcción se basa en el concepto que es más difícil acero conserva su ventaja mucho mejor. La forma en que el acero está fortificado es agregar otros elementos; En particular, el carbono, que discutimos anteriormente en esta guía o mediante el tratamiento térmico. Sin embargo, hay un inconveniente en esto y es que, a medida que el acero se vuelve más difícil, también se vuelve más frágil.
La técnica japonesa de San-Mai anula este problema soldando capas blandas de acero a cada lado de una pieza dura de acero. Esto mejora enormemente la integridad estructural del cuchillo al mismo tiempo que permitirle conservar su borde afilado. Básicamente te da lo mejor de ambos mundos.
Pero esa no es la única técnica; Los innovadores artesanos japoneses también tienen un método de construcción de dos capas conocido como Ni-Mai. Esto generalmente se usa para cuchillos de bisel individuales y es una forma de proteger la capa frágil de acero duro para que mejor mantenga su ventaja.
El acero más duro está allí para realizar un corte limpio y preciso, mientras que la capa de acero más suave está soldada para evitar que la cuchilla sea demasiado frágil. Lo bueno de este tipo de construcción es que la capa de acero duro expuesto le da a las cuchillas una cualidad antiadherente, perfecta para la cocina.
Por supuesto, también hay cuchillas de una sola pieza y en la construcción japonesa, se conocen como cuchillas Honyaki o mono-bar. Este es un antiguo método de fabricación de cuchillas que se remonta a miles de años y se usó para hacer espadas y otras armas. Encontrará que, dependiendo del tipo de acero utilizado, estos cuchillos serán mejores para mantener su borde o serán más duraderos; Es poco probable que obtengas ambos en igualdad de medidas.
Sin embargo, dado que esta es una forma tan antigua de construir una cuchilla, ya no se hacen muchos cuchillos japoneses de esta manera. Se cree que tan solo el 1% de todos los cuchillos japoneses modernos cuentan con una construcción mono-bar.
Una historia de cuchillas de cuchillo
Cuando nuestros antepasados comenzaron a hacer cuchillos, las cuchillas estaban hechas de materiales como Flint. Estos cuchillos hechos de materiales naturales se remontan hasta los tiempos prehistóricos; De hecho, ¡el primer cuchillo de un solo cuchillo se puede rastrear hasta 4000 aC!Después de esto, la gente comenzó a hacer cuchillos con cuchillas de metal que podrían ser un poco más reconocibles para el usuario moderno de cuchillo. Para empezar, los primeros cuchillos de metal se diseñaron a partir de cobre y este material se usó en las cuchillas de doble filo más primitivas. Estos se usaban típicamente como armas, pero también se usaban comúnmente como herramienta o implementación.
Pronto llegó el amanecer de la cuchilla de hierro, pero no sería hasta Tudor Times que el cuchillo se convirtió en una característica común en la mesa del comedor. En este punto, los cuchillos de mesa reemplazaron cuchillos portátiles personales que generalmente se transportaban en un cinturón. Estos ejemplos de cuchillas de tudor eran largos y puntiagudos y, aunque podían usarse para cortar alimentos, también se usaron para lanzar la comida ya que las horquillas aún no se habían inventado.
