Cuando se trata de comprar cuchillos de cocina, parece que hay una lista aparentemente interminable de opciones. Solo quieres algo para cortar tus ingredientes, ¿verdad? Entonces, ¿por qué hay tanto en qué pensar?Bueno, seamos honestos, se usan diferentes cuchillos para diferentes cosas, por lo que es realmente importante asegurarse de elegir algo con las características apropiadas. Por ejemplo, una cuchilla larga y delgada para el deshuesado en comparación con una cuchilla corta para pelar y picar. Pero una de las cosas que deberá considerar es si necesita cuchillos forjados o cuchillos estampados. Pero, ¿cuál es la diferencia?
La principal diferencia es cómo se hacen estos cuchillos. Los cuchillos forjados están hechos de una sola barra de acero, mientras que una cuchilla estampada se hace cortando la forma de una lámina de metal más grande.
Hay ventajas y desventajas para cada uno de estos tipos de cuchillos y es importante pensar en estos al elegir cuál es mejor para su cocina.
En esta guía, se enfrentaremos a los cuchillos estampados y le mostraremos las diferencias clave y cómo cada uno podría beneficiarlo.
Tabla de contenido
- Forged VS Selled Knives - La diferencia
- ¿Qué es un cuchillo forjado?
- ¿Qué es un cuchillo estampado?
- Los pros y los contras de los cuchillos forjados
- Los pros y los contras de los cuchillos estampados
- Otras diferencias entre cuchillos forjados y estampados
- Espesor de la cuchilla
- Espiga
- Peso
- Reforzar
- Flexibilidad
- Nitidez de la cuchilla y retención de borde
- Costo
- ¿Debo comprar un cuchillo forjado o estampado?
- Pensamientos finales
Forged VS Selled Knives - La diferencia
Una de las cosas con las que se enfrentará al comprar Cuchillos de cocina tiene que elegir entre cuchillos forjados y estampados. Esto puede sentirse un poco intimidante si no tiene ninguna comprensión de lo que significan estos términos. Pero afortunadamente, es bastante fácil entender la cabeza y se refiere a la forma en que han sido los cuchillos fabricado. Echemos una mirada más detallada a cada tipo, cómo se hacen y cómo los cuchillos forjados difieren de sus contrapartes estampadas.
¿Qué es un cuchillo forjado?
La mayoría de los cuchillos forjados están hechos de una sola barra de acero. Este es un proceso mucho más complejo e intenso, pero da como resultado un cuchillo muy hermoso y funcional. Como tal, las personas que forjan cuchillos deben someterse a una intensa capacitación para perfeccionar sus habilidades.Hay un puñado de pequeñas empresas que aún usan una técnica de artesanía para hacer cuchillos forjados. Sin embargo, dado que la mayoría de los cuchillos de cocina ahora están producidos en masa, confiamos en gran medida en la tecnología para hacer el trabajo.
Si bien necesitaríamos otra guía detallada sobre cómo se hace un cuchillo completamente forjado, echemos un vistazo rápido al proceso básico.
● Los cuchillos forjados comienzan su vida como un diseño de cuchillo hecho por computadora que se utiliza para crear el molde de cuchillo para lograr la forma deseada.
● El siguiente paso implica tomar barras de acero y calentarlos a super súper temperaturas.
● Una vez que el acero está en rojo caliente, se presiona en forma.
● El acero se atenúa y esto establece su dureza.
● El siguiente paso implica moler la cuchilla de acero para asegurarse de que el cuchillo tenga un corte agradable y afilado borde.
● La cuchilla se limpia y pule.
● Luego, el fabricante de cuchillos unirá el mango y terminará el Espiga y reforzar.
● Finalmente, la cuchilla se agudiza al ángulo correcto y se inspecciona antes de estar en caja y lista para la venta.
Lo que pasa con el uso del proceso de forja es que requiere mucho trabajo duro e incluso cuando la tecnología ayuda, los fabricantes de cuchillos necesitan un buen grado de habilidad. Además, esta es una forma más costosa de elaborar cuchillos y puede implicar una cantidad muy alta de pasos; Con algunas marcas de cuchillos, ¡esto puede ser hasta 40!
En los días pasados, todos los cuchillos forjados estaban hechos a mano y esto se llamaba el proceso de falsificación de caída. Todavía está en acción con algunos pequeños fabricantes que tienen que dar forma al cuchillo con golpes a mano.
Independientemente de si un cuchillo forjado está hecho a mano o con el uso de robótica, estos son conocidos por su durabilidad, especialmente en comparación con una cuchilla estampada. Hay muchos otros beneficios para la cuchilla forjada, como el grosor, la mejor retención de borde y más peso, pero los veremos con un poco más de detalle más adelante. Por supuesto, debe esperar que el trabajo y el costo involucrados en hacer un cuchillo forjado significan que costará más comprar.
¿Qué es un cuchillo estampado?
Donde los cuchillos forjados se elaboran con barras de acero, la mayoría de los cuchillos estampados están hechos de una lámina de metal más grande; Casi siempre acero. La forma de la cuchilla se corta de esta hoja de una manera muy similar que cortaría la masa con un cortador de galletas.Lo bueno de este método es que es mucho más simple y perfecto para querer querer producir cuchillos de cocina. Además, es mucho más rentable, por eso se habrá producido casi todos los cuchillos de cocina asequibles utilizando este método.
● Para empezar, el diseño de la cuchilla se agrega a la máquina.
● Las láminas de acero están cargadas en el cortador de la máquina donde se corta el diseño de la cuchilla.
● Los cuchillos pasan por un proceso de templado y luego están perfeccionado Para mejorar la durabilidad.
● Después de esto, las cuchillas de cuchillo son afilado.
● Las manijas se colocan antes de que los cuchillos se limpien y pulan.
● Después de una inspección final, los cuchillos están listos para venderse.
Una diferencia notable entre las cuchillas forjadas y estampadas es que estas últimas son mucho más delgadas que sus contrapartes forjadas. Además, tienen mucha más flexión y no cuestan tanto. Para los fabricantes de cuchillos que desean hacer cuchillos de cocina asequibles y cotidianos, este es el método obvio.
Los pros y los contras de los cuchillos forjados
● El proceso de forja significa que estos cuchillos son mucho más fuertes
● Cuando un cuchillo forjado tiene un reforzar, obtienes el beneficio de una mayor estabilidad.
● Más peso al cuchillo significa que cada corte es mucho más potente.
● Casi no hay posibilidad de que la cuchilla se dobla o deforma cuando cortas los alimentos duros. Esto da como resultado una precisión mucho mayor.
● Estos cuchillos, con sus espigas completas, a menudo están mucho más bien equilibradas.
Sin embargo, debe tener en cuenta las siguientes desventajas
● No hay tanta flexibilidad en la cuchilla
● El costo es mucho mayor
● Dado que estos cuchillos tienen un refuerzo y una espiga completa, el mango puede sentirse más pesado, lo que significa que el uso prolongado puede provocar fatiga.
Los pros y los contras de los cuchillos estampados
● Sin un refuerzo, el usuario puede obtener un mejor agarre, lo que generalmente significa que un cuchillo estampado se siente más cómodo.● No se sentirá tan fatigado cuando use un cuchillo de cocina estampado, ya que son mucho más livianos.
● Al cortar, el diseño delgado de la cuchilla significa que cortar es mucho más fácil.
● Los cuchillos estampados son mucho más flexibles debido a sus cuchillas más delgadas.
● No cuesta tanto comprar un cuchillo estampado.
Al igual que las cuchillas forjadas, hay un par de desventajas que debe considerar al comprar una cuchilla estampada.
● La falta de un refresco significa que los cuchillos estampados no están tan bien equilibrados, lo que significa que pueden ser un poco más difíciles de manejar.
● Además, sin un refuerzo, no tienes ese guardia natural para tus dedos, así que lesiones es más probable.
● Si está cortando alimentos más duros, estas cuchillas flexibles pueden moverse, lo que significa que no obtiene un corte tan preciso.
Otras diferencias entre cuchillos forjados y estampados
Como hemos aprendido, la principal diferencia entre un cuchillo forjado y un cuchillo estampado radica en cómo se hacen las cuchillas. Pero estos procesos de fabricación dan como resultado productos bastante diferentes, a pesar de que están diseñados para hacer lo mismo; cortar comida. Con eso en mente, exploremos cómo estas diferencias afectan el uso del cuchillo.
Espesor de la cuchilla
Una de las cosas clave que distingue a las cuchillas forjadas de sus contrapartes estampadas es el grosor de la cuchilla. Son mucho más gruesos y esto se debe a la barra única de acero Solía hacerlos es más grueso que las sábanas que se usan para hacer cuchillas estampadas.Diferentes cuchillos forjados tendrán diferentes espesores y su grosor también variará desde el trasero hasta la punta. En la punta, estas cuchillas suelen ser mucho más delgadas, pero son más gruesas a lo largo de la columna vertebral. Normalmente, la parte más gruesa de la cuchilla forjada estará en el mango.
Sin embargo, cuando compra un cuchillo estampado, la cuchilla tiende a ser el mismo grosor en todo momento.
El principal beneficio de tener una cuchilla más gruesa en un cuchillo forjado es la durabilidad mejorada. Además, notarás que las cuchillas son mucho más estables cuando estás corte. Además, este grosor se suma al peso del cuchillo que es beneficioso cuando corta alimentos más gruesos o cuando usa la técnica de movimiento de balanceo.
Espiga
No importa si un cuchillo está estampado o forjado, es posible que tenga una media espiga o una espiga completa. Dicho esto, Tang Full es típicamente una característica que vería más en cuchillos forjados.El Tang es la parte de la cuchilla que entra en el mango. Donde la cuchilla atraviesa el mango, lo llamamos una espiga completa. Sin embargo, la cuchilla puede ir justo a la mitad del manejar, en cuyo caso, llamamos a esto una mitad o una espiga parcial.
Las cuchillas con espigas completas generalmente son mucho más bien equilibradas y más fuertes. También son mucho más seguros, ya que es bastante difícil para la cuchilla salir del mango cuando está enterrado dentro de él.
También debes considerar que un completo Espiga Blade producirá un cuchillo más pesado y algunas personas pueden encontrar esto muy agotador cuando usan el cuchillo durante largos períodos de tiempo. Si está realizando tareas de corte más largas, a menudo es preferible usar una cuchilla estampada simplemente debido a lo liviano que es. Dicho esto, esto afectará el equilibrio de la cuchilla, por lo que vale la pena pensar en cuál es más importante para usted.
Peso
Como acabo de explicar, el Tang puede desempeñar un papel en la general peso del cuchillo. Sin embargo, esto no es lo único que afectará lo pesado que es. Cosas como el material del mango, el refuerzo y cuán gruesa es la cuchilla jugarán un papel.Normalmente, los cuchillos estampados son mucho más livianos que los forjados y la razón principal de esto es que no son tan gruesos ni tienen un refuerzo. Además, la mayoría de estos cuchillos no tienen una espiga completa.
Quizás se pregunte por qué el peso importa cuando se trata de cuchillos, pero se trata de su comodidad. Será mucho más fácil cortar alimentos más gruesos y más sólidos con un cuchillo pesado, pero te hará fatigarse más rápidamente. Sin embargo, si estás cortando alimentos más suaves como hongos Entonces un cuchillo liviano es ideal.
Reforzar
Algunos cuchillos tienen un refugio y esta es una gruesa pieza de metal que se encuentra entre el mango y la cuchilla. La razón por la que los cuchillos pueden tener un refuerzo es que refuerza la fuerza del cuchillo, pero también sirve como una forma de evitar que sus dedos sean mordidos por la cuchilla si se deslizan.Casi todos los cuchillos falsificados tendrán un refrescante de algún tipo, pero hay dos tipos diferentes que son la medias refrescos o el refuerzo completo. Tenga en cuenta que los medios bolsadores a veces se pueden referir como un semi refuerzos.
Un refrescio completo es mucho más largo y grueso, por lo que brinda un mayor grado de protección para sus dedos. Sin embargo, significa que se quita una pequeña porción de la vanguardia para que no pueda afilar La longitud completa de la cuchilla, ya que el material aquí es demasiado grueso.
Los cuchillos que tienen medio refrescante no le dan a los dedos tanta protección debido al hecho de que el refuerzo es mucho más corto. Sin embargo, tiene la ventaja de poder agudizar más el borde de la cuchilla.
Si compra un cuchillo estampado, es muy poco probable que su cuchilla tenga un almohadilla ya que el proceso de fabricación generalmente no lo permite.
Flexibilidad
Si usa una cuchilla forjada, notará que la cuchilla es mucho más rígida, lo que generalmente hace que sea mucho más fácil de controlar. Estos tipos de cuchillos son ideales para trabajos como las hierbas picar, cortar carne y trabajando con verduras sólidas. Además, cuando la cuchilla es más sólida, le resultará mucho más fácil agudizar. Esto es especialmente cierto si está trabajando con una piedra de afila.Cuando se trata de cuchillos estampados, hay mucha menos rigidez, por lo que terminas con un cuchillo que da mucho más cuando estás cortando. Debido a esta flexibilidad, los cuchillos estampados a menudo se prefieren para trabajos como el deshuesado o el fileteado. También son una opción común para los japoneses Sushi Chefs que realizan trabajos de corte más delicados.
Nitidez de la cuchilla y retención de borde
La forma en que se fabrica una cuchilla no tiene ningún rodamiento sobre cuán nítida será la cuchilla. Esto normalmente se reduce al ángulo a lo que se agudiza la cuchilla. Ángulos más pequeños significan un estafador cuchilla. Estos pequeños ángulos son brillantes cuando trabajas con ingredientes más suaves, pero son más frágiles, por lo que existe una mayor posibilidad de que el cuchillo se convierta en dañado o chip más fácilmente.En términos generales, encontrará que los cuchillos se agudizan a ángulos entre 10 y 20 grados, pero en promedio, son alrededor de 16 grados.
Si desea un cuchillo más robusto y duradero, necesitará algo que tenga un ángulo de al menos 15 grados. Menos menos que esto y encontrará que la cuchilla no conserva su borde también y es más susceptible al daño.
Los cuchillos forjados, independientemente de cuán agudos sean, suelen ser mejores para trabajos de servicio pesado como cortes y picar. También son excelentes si está utilizando la técnica de Rocking Motion y funcionan bien con alimentos sólidos. Por otro lado, usaría un cuchillo estampado cuando esté haciendo un trabajo más ligero y más intrincado donde la precisión es importante. El diseño y el grosor uniforme de la cuchilla significa que no empuja la comida mientras lo corta.
Cuando compra un cuchillo, no importa si está forjado o estampado, ya que ambos serán tan agudos cuando sean nuevos. El problema con algunos cuchillos es que necesitará afilarlos con más frecuencia y este suele ser el caso con una cuchilla estampada.
La razón de esto es que cuando se realizan cuchillos forjados, se someten a tratamientos con temperaturas extremas y esto resulta en endurecimiento de metales. Cuando el metal es difícil, desarrolla la capacidad de retener un borde afilado por mucho mas tiempo.
Otro beneficio de la cuchilla forjada es que, cuando necesita agudizarla, es mucho más fácil debido a la rigidez del metal. Al afilar una cuchilla estampada flexible, la proceso de afilado puede ser mucho más desafiante. Dicho esto, cuando se trata de usar un afilador eléctrico, en realidad no hace mucha diferencia cómo se hizo la cuchilla. Pero normalmente no abogaríamos por el uso de afiladores eléctricos Como pueden dañar el cuchillo.
Costo
Cuando se trata de comprar un cuchillo, generalmente encontrará que las cuchillas forjadas vienen con un precio más alto, ya que el proceso de fabricación es mucho más lento y difícil. Además de esto, los materiales que se utilizan para hacer cuchillos forjados son más caros, ya que deben ser crudos.Pero hay otras cosas que afectarán el costo de un cuchillo, incluida la marca, la aleación de metal utilizada y donde se hizo el cuchillo.
¿Debo comprar un cuchillo forjado o estampado?
Ya sea que compre un cuchillo forjado o estampado, siempre se reduce a la preferencia personal. Donde una persona encuentra una cuchilla forjada más cómoda y fácil de usar, la siguiente persona puede jurar por una cuchilla estampada.También es importante pensar en los tipos de alimentos que cortará. Para los alimentos densos y duros, el peso y el equilibrio de un cuchillo forjado siempre serán superiores. Pero para los alimentos más suaves y para aquellos que usarán el cuchillo durante períodos prolongados, una cuchilla estampada ligera es la mejor opción.
Para los chefs profesionales, la excelente retención de borde de una cuchilla forjada es ideal para uso comercial, ya que el mantenimiento será mucho menor.
Pero la mejor manera de elegir un cuchillo es simplemente probarlo. Un cuchillo podría tener todas las mejores características del mundo, pero puede sentirse terrible en su mano. Primero reduzca sus opciones y seleccione un cuchillo que se sienta bien para usted, así como algo que funciona brillantemente.
Pensamientos finales
Si está buscando comprar nuevos cuchillos de cocina, habrá notado que hay muchas cosas que debe considerar. Una de estas cosas es si debe comprar un cuchillo forjado o estampado. La principal diferencia entre los cuchillos estampados y forjados es la forma en que se hacen las cuchillas; Las cuchillas estampadas se hacen estampando la forma de una gran lámina de metal, mientras que las cuchillas forjadas están hechas de una sola barra de acero.La forma en que se realizan las cuchillas tiene un impacto en cómo funcionan, por lo que es importante pensar en lo que espera de su cuchillo para determinar si forjado o estampado es mejor para su cocina.
