En nuestra serieAlmacenando una despensa japonesa, estamos viendo muchos ingredientes tradicionales utilizados en muchos platos dulces y salados en la cocina japonesa. En publicaciones anteriores, hemos discutido Salsa de soja japonesa, wasabi y miso - Todos enormemente populares en Recetas japonesas y cocina japonesa. Hoy miraremos a Katsuobushi y el importante papel que tiene en la cultura alimentaria japonesa.Hay muchas maneras en que los japoneses usan este alimento y si está almacenando su cocina asiática, entonces como arroz de sushi, pasta de miso, vinagre de arroz, sake dulce de cocina y arroz japonés, es uno que recomendamos encarecidamente entrar. Esta breve guía, le daremos una introducción importante a Katsuobushi y su importancia en la cocina japonesa.
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¿Qué es Katsuobushi?
Si eres fanático del atún, entonces te encantará a Katsuobushi. Esto es esencialmente peces secos, ahumados y fermentados, la mayoría de las veces, se usa atún.Katsuobushi tiene un color claro y viene como virutas en un paquete. Si bien Katsuobushi es el nombre japonés tradicional para este ingrediente, la mayoría de los occidentales se referirían a él como copos de bonito secos. Pero lo que es realmente interesante es cómo se hace Katsuobushi.
Para empezar, el pescado se prepara en filetes que luego se colocan en una canasta y se cuecen a fuego lento durante unos 60 a 90 minutos, según su tamaño. Después de esto, se eliminan las costillas y los filetes se fuman. Por lo general, Pasania, Castanopsis o roble es la madera de elección. En términos generales, el pez se fuma por hasta seis horas y luego se va a descansar antes de ser fumado nuevamente al día siguiente. ¡Este intrincado proceso continúa por hasta 15 días!
En este punto, los peces se pueden afeitar y vender, pero en realidad no se considera Katsuobushi genuino a menos que luego se fermine. Esto se hace colocando el pescado para que se seque al sol y se agrega moho para ayudar al proceso. Este proceso generalmente dura alrededor de dos semanas y le da al molde el tiempo suficiente para extraer cualquier exceso de humedad.
A lo largo del proceso, se elimina el molde y a medida que el pez continúa secando, se vuelve cada vez más difícil. Además, se vuelve mucho más ligero debido a la pérdida de humedad. Una vez que el pez ha pasado por este proceso, realmente se puede llamar Katsuobushi.
¿A qué sabe Katsuobushi?
Katsuobushi tiene una textura de papel muy fina de la que quizás no espere mucho en términos de sabor. Pero cuando piensas en todos los procesos por los que pasa, es fácil entender por qué tiene un sabor muy intenso y aromático.Este ingrediente esencial para muchos japonés Dishes es increíblemente ahumado y fragante y hemos leído personas que comparan el sabor con chupar un cubo de stock, ¡es tan intenso! Pero lo sorprendente es que sabe mucho más carnoso que sospechoso.
¿Cómo usan los japoneses katsuobushi?
Katsuobushi es uno de los principales ingredientes en la cultura alimentaria japonesa. Es un ingrediente prominente en Dashi, que es un tipo de stock japonés utilizado en mucha comida japonesa, comúnmente utilizada para cosas como sopas japonesas como la sopa de miso. De hecho, si alguna vez has comido miso sopa, instantáneamente reconocerá el sabor de Katsuobushi, ya que es tan prominente en este plato. Por lo general, las tiras más gruesas de katsuobushi se utilizan para hacer dashi, pero el ingrediente está disponible en tiras más delgadas.Estas tiras delgadas se usan típicamente como una cobertura seca en una variedad de platos, incluido Oshitashi; Un plato de espinacas hervidas y semillas de sésamo. Cuando se usan en platos calientes como este, revolcarán por hacer una comida más atractiva visualmente y cuando usa katsuobushi en un plato frío, realmente mejora el sabor.
