¿Ha estado buscando recientemente comprar un nuevo conjunto de cuchillos de cocina? Si tiene, es probable que haya notado la amplia gama de opciones disponibles. Pero una de las cosas que a menudo confunde a las personas es la diferencia entre un juego de cuchillos japonés y un juego de cuchillos occidental; a veces llamado un cuchillo de cuchillo alemán.
Hay muchos diferencias entre cuchillos alemanes y japoneses incluido el tipo de acero utilizado, cómo se hacen los cuchillos y el ángulo de afilado. Ambos ciertamente tienen su lugar en la cocina y hay ventajas y desventajas para cada tipo. Pero antes de separarse con dinero en un juego de cuchillos de alta calidad O un nuevo cuchillo de chef, le instamos a que se familiarice con cada tipo.
En esta guía, discutiremos la diferencia entre Cuchillos japoneses y cuchillos alemanes, además de mirar los pros y los contras de cada uno. Al final de este artículo, debe poder elegir con confianza cuál es el adecuado para usted.
Tabla de contenido
- Knives japoneses vs alemanes: una descripción general
- Las diferencias entre los cuchillos japoneses y occidentales
- Tipo de acero
- Manejar construcción
- Afilado
- Espesor de la cuchilla
- ¿Cuáles son los pros y los contras de los juegos de cuchillos japoneses?
- ¿Cuáles son los pros y los contras de los conjuntos de cuchillos alemanes?
- Pensamientos finales
Knives japoneses vs alemanes: una descripción general
Tanto Japón como Alemania han estado forjando cuchillas durante miles de años. Ha habido descubrimientos arqueológicos en ambos países que nos dicen esto. Dicho esto, si bien ha habido excavaciones en Alemania que han revelado cuchillas y fragmentos considerados alrededor de 2000 años, el moderno cuchillo alemán solo se inventó en el siglo XVIII.La clave diferencias Entre estos dos tipos de cuchillas sucedieron en gran medida debido a las diferencias en la cultura y los tipos de cocina que se comen en estas dos naciones muy diferentes. Naturalmente, Cuchillas japonesas y las cuchillas alemanas fueron diseñadas con fuertes influencias culinarias en mente.
Cuando miramos Cuchillos de estilo japonés, Vemos que las cuchillas son muy livianas y afiladas. Estas cuchillas más delgadas las hacen perfectas para un trabajo más preciso, como ingredientes de corte y picado para platos como los platos como Sushi, sopas y sashimi que son todos la cocina tradicional japonesa.
Por otro lado, el conjunto de cuchillos alemán está bien renombre por ser increíblemente duro. Esto significa una diferencia de peso, ya que son mucho más pesadas y voluminosas que sus homólogos japoneses y el acero normalmente es mucho más suave, pero menos frágil, lo que los hace menos propensos a astillarse. La razón de esto es que la cocina alemana implica más alimentos densos y mucha más carne, por lo que los cuchillos deben ser más robustos.
Con todo eso en mente, moderno cuchillo Los conjuntos, independientemente de dónde sean, se están volviendo más versátiles. Esto se debe a que las cocinas de todo el mundo ahora se comen en muchos países. No te limita a los ingredientes locales y si quieres cocinar un plato japonés tradicional en Venezuela o un plato alemán en Nueva Zelanda, nada te detiene.
Las diferencias entre los cuchillos japoneses y occidentales
Por lo tanto, hemos tenido una descripción básica de la diferencia básica entre los cuchillos japoneses y alemanes y aprendimos por qué fueron diseñados de una manera particular. Pero seamos un poco más profundos y veamos algunas de las diferencias más específicas entre este tipo de cuchillos.Tipo de acero
Una de las principales diferencias entre los cuchillos de estilo occidental y los cuchillos japoneses tradicionales es el material del que se hacen las cuchillas. La mayoría de los cuchillos están hechos de acero que es una aleación que comprende carbono y hierro.Lo interesante es que lo difícil que el acero depende del contenido de carbono y esto también afecta lo duradero que es el cuchillo.
Una de las formas en que el contenido de carbono se ve afectado es la forma en que se forja la cuchillay el método japonés da como resultado un contenido de carbono mucho más alto que el de su contraparte alemana. Esto significa que los cuchillos japoneses que a menudo se construyen con Damasco Acero, son mucho más duros que alemán acero inoxidable cuchillas pero esto tiene un costo; También son más frágiles.
Los cuchillos alemanes cuentan con un acero mucho más suave y un resultado directo de esto es que no son tan frágiles. Una de las cosas por las que los cuchillos alemanes clásicos son tan conocidos es su durabilidad.
Manejar construcción
Si bien gran parte del enfoque de los cuchillos está en la cuchilla, hay mucho que decir sobre la forma en que se construye el mango. Hay una gran cantidad de diferentes materiales para elegir, cada uno con su propio conjunto de pros y contras.Cuando compras un juego de cuchillos japonés, a menudo encontrarás que vienen con mangos de madera. La principal desventaja de esto es que la madera puede requerir más mantenimiento, como aplicar cera o aceite a los mangos. En términos generales, esto deberá hacerse cada dos meses.
Hay muchos juegos de cuchillos que también vienen con manijas de POM; Este es un tipo de plástico que es sostenible y no requiere mucho mantenimiento, por lo que es popular entre el chef moderno. No necesitan nada más que limpiar una vez que haya terminado de usarlos y otro lado positivo de este material es que no se ven afectados por cosas como la temperatura y la humedad. Por otro lado, las manijas de madera pueden expandirse y encogerse cuando se exponen a estas cosas.
Si compra un juego de cuchillos occidental, entonces la elección de los materiales de mango es inconmensurable. El plástico de POM es increíblemente común y es posible que vea menos cuchillos con asas de madera. En realidad es solo la forma del mango que es diferente del cuchillo japonés y ninguno es mejor que el otro, todo se reduce al gusto personal y ¿Qué está disponible para un usuario zurdo?.
Afilado
A japonés, El cuchillo de acero de Damasco tiene un ángulo de corte mucho más pequeño y esto no mide más de 15 grados. Por otro lado, una cuchilla alemana tiene un ángulo de cuchilla ligeramente más grande a unos 20 grados. Estas medidas afectan el ángulo que necesita para afilar la cuchilla; para cuchillos japoneses, sería 30 grados, mientras que para los cuchillos alemanes, querrás afilar en un ángulo de 40 grados.La razón por la que hay una clara diferencia aquí es el tipo de acero utilizado, así como el grosor de la cuchilla. Veremos el grosor de la cuchilla con más detalle en la siguiente sección, pero por ahora, debe entender que cuanto más delgada sea la cuchilla, menos resistencia obtendrá al cortar. Sin embargo, con esta delgadez viene la vulnerabilidad y hace que el cuchillo sea mucho más difícil de afilar.
Cuando afilas un cuchillo japonés, No solo podrás usar ningún afilador antiguo. En cambio, necesitará tener un Honer el acero o una piedra de agua.
Por el contrario, los cuchillos alemanes son mucho más fáciles de afilar y no estás limitado en cuanto a Qué método usas. Esto hace que sea más fácil, ya que a menudo se puede hacer en casa en lugar de tener que llevar sus cuchillas a un afilador profesional.
Espesor de la cuchilla
La diferencia clave final entre los cuchillos japoneses y alemanes es cuán gruesas son las cuchillas. Tocamos brevemente esto antes, pero nos permitimos explicar con un poco más de detalle. Toma la medición de grosor a lo largo de la columna vertebral de la cuchilla y desde aquí, se vuelve más delgada a medida que avanza hacia la vanguardia.Una cuchilla más delgada será menos resistente cuando esté cortando y este es el caso de los cuchillos japoneses. Como ya hemos descubierto, esto también significa que la cuchilla es mucho más frágil y, por lo tanto, se usa mejor para tareas más delicadas en lugar de algo como cortar carne dura.
occidental cuchillos son más gruesos y, por lo tanto, increíblemente duraderos. Puede cortar casi cualquier cosa con ellos y se deslizarán sin el riesgo de ningún daño.
¿Cuáles son los pros y los contras de los juegos de cuchillos japoneses?
Los juegos de cuchillos japoneses son excelentes si quieres algo que sea extremadamente agudo y retendrá esta nitidez durante mucho tiempo. Esto se debe a la dureza de la cuchilla, a menudo medida contra la escala Rockwell, que por lo tanto mantendrá un borde agudo por mucho más tiempo. Dicho esto, un inconveniente significativo es que cuando se trata de afilar, es un poco más un desafío.Además, Cuchillos japoneses Tienden a no dar tanta resistencia cuando estás cortando ingredientes, por lo que generalmente es más fácil de usar. Por supuesto, debido a su naturaleza frágil, son mucho más vulnerables y deberá cuidarlos mejor.
¿Cuáles son los pros y los contras de los conjuntos de cuchillos alemanes?
La clara ventaja de los cuchillos de cocina alemanes es que no es tan vulnerable a daño como su primo japonés. No tendrá ningún problema para cortar ningún tipo de alimento y no afectará la integridad de su cuchillo. Sin embargo, esto viene con el dolor de tener que afilar la cuchilla con mucha más frecuencia, aunque esto es más fácil de hacer. Además, los cuchillos de cocina alemanes necesitan muy poco mantenimiento.Además, tenga en cuenta que, debido al grosor de la cuchilla, un cuchillo alemán pondrá más resistencia al cortar para que no sea tan fácil y cómodo de usar, especialmente con un corte preciso.
