Probablemente hayas comido toneladas de sushi y disfrutaste varios Platos increíbles en su restaurante de sushi local. Al asistir a estos lugares, dudo mucho que hubieras pensado dos veces sobre el hecho de que estás comiendo pescado crudo. Eso es, después de todo, qué es el sushi y lo aceptamos exactamente para eso.
Pero cuando se trata de preparar el sushi en casa, los chefs domésticos de repente se vuelven mucho más hábiles sobre este plato. Hay muchas preocupaciones sobre la seguridad alimentaria que están girando en las mentes de incluso el chef más seguro. Pero realmente no hay necesidad de preocuparse. Siempre que compre pescado fresco y el pescado de la más alta calidad y lo prepare correctamente, no debe haber motivo de preocupación.
Sin embargo, todavía existe la pregunta en el fondo de la mente de todos al comprar pescado para sushi: "¿Es este pez de grado de sushi? ".Bueno, te sorprenderá aprender la verdad detrás de esa frase. En esta guía, le diremos cómo comprar pescado de grado de sushi, lo que significa el término y darle una gran cantidad de consejos para hacer lo mejor Sushi y sashimi en casa.
Tabla de contenido
- ¿Qué significa 'Sushi Grade'?
- El efecto de la temperatura en los peces crudos
- ¿Puedes hacer que los parásitos coman pescado crudo?
- Pero hay algunas preocupaciones
- Cómo preparar el sushi de forma segura en casa
- Estar atento al elegir un mercado de pescado
- Optar por peces enteros
- Mantener el pescado fresco
- Haz el trabajo duro tú mismo
- Todo debería estar súper limpio
- Verifique visualmente los parásitos
- Pensamientos finales
¿Qué significa 'Sushi Grade'?
Si te gusta el sushi y el sashimi, entonces es posible que te hayas encontrado con los términosgrado de sushiysashimi grado. Pero, déjame ser honesto contigo; ¡No hay tal cosa! La etiqueta 'Sushi Grade' es algo que se usa exclusivamente como un término de marketing para tranquilizar a las mentes del consumidor occidental y confirmar que el pescado es de alta calidad y fresco y apto para el consumo crudo, tal como debería ser para cualquier otro platillo de pescado.Hay algo en la cultura occidental que nos hace volvernos locas por cosas que los asiáticos no pensarían dos veces. La calidad del pescado crudo es un ejemplo de esto. El desarrollo del término 'Grado de sushi', y de hecho 'grado sashimi', no es otra cosa que una forma de decirle al consumidor que el pescado está bien para comer. Pero dado que no hay cuerpos o asociaciones de gobierno que determinen la calidad de los peces, no hay un criterio real para compararlo. Básicamente se reduce a la honestidad y la confiabilidad del proveedor de pescado.
En 2004, un proveedor de pescado llamado True World Foods estaba tratando de hacer crecer su base de clientes. Muchos restaurantes japoneses limitaban sus platos de pescado crudo al atún. Por supuesto, True World Foods quería hacer más ventas, por lo que a menudo usaban el término 'Grado de sushi' para convencer a los compradores de que todo tipo de pescado era adecuado para ser comido crudo.
El efecto de la temperatura en los peces crudos
La contaminación de las bacterias es una de las mayores preocupaciones para las personas cuando están a punto de comer pescado crudo. Si alguna vez ha participado en un curso de seguridad alimentaria, habrá aprendido por qué es importante almacenar alimentos a la temperatura correcta para evitar la contaminación.La razón por la que las pautas de la FDA recomiendan congelar a sus peces antes de servir es que cuando se congele adecuadamente, el proceso de congelación y las bajas temperaturas matarán cualquier parásito potencial como los gusanos. Sin embargo, cuando se trata de bacterias, la congelación no las matará, sino que simplemente los pondrá en un estado similar a la hibernación. Es por eso que le dicen que descongelen y cocine bien su comida porque las malas temperaturashacer Mata los parásitos y las bacterias.
Muchas personas, ya sean proveedores de pescado, chefs o cocineros caseros, o cualquier otra persona involucrada en el proceso de llevar el pescado del agua a su mesa, podrían abusar de la temperatura de la carne. Esto esencialmente significa mantener a los peces a una temperatura inadecuada, Permitir que las bacterias crezcan y no garantizar una garantía de destrucción de parásitos.
Si desea evitar el crecimiento de bacterias, deberá asegurarse de que su pescado se mantenga por debajo de los 4ºC. Dicho esto, hay algunos tipos de peces vendidos, como el atún aleta amarilla que, incluso cuando se mantienen a baja temperatura, aún pueden cultivar bacterias que podrían causarle algunos problemas de salud desagradables.
Pero no es solo la temperatura la que juega un papel en mantener a los peces lo más libres posible de bacterias. Cualquiera que maneja el pez en cualquier momento del proceso debe garantizar las mejores prácticas de higiene para eliminar aún más el riesgo de infección bacteriana. Pero veremos algunos consejos de limpieza y preparación más adelante en esta guía.
¿Puedes hacer que los parásitos coman pescado crudo?
Una de las mayores preocupaciones para los fanáticos de sushi es el potencial de obtener parásitos al comer pescado crudo. Para empezar, el sushi no sería tan popular como lo es si alguien que lo comiera desarrollara parásitos en sus entrañas. Pero, por supuesto, siempre habrá un riesgo de contaminación, pero si está comprando a vendedores de buena reputación, este riesgo es mínimo.En los Estados Unidos, la FDA proporciona a los proveedores recomendaciones para eliminar los parásitos y gran parte de esto implica congelar los peces. Como resultado de esto, casi no hay informes de infecciones en los Estados Unidos. Sin embargo, salga sobre el Océano Pacífico y se dirige a Japón y encontrará que la práctica de congelar peces es prácticamente inexistente.
Sashimi normalmente vería que los peces se congelan, pero en Japón, ciertamente no es un requisito. Y lo que podría sorprenderte aún más, es que no hay una gran cantidad de personas contaminadas con parásitos. De hecho, según la FDALibro de malos malos, solo hay alrededor de 1000 casos de infecciones de gusanos anualmente en Japón y eso está fuera de toda la población del país que excede los 127 millones de personas.
Con eso en mente, es importante recordar que las infecciones parásitas no siempre vienen con los síntomas. Es perfectamente posible ser infectado y ni siquiera notar. Por lo tanto, podría haber un mayor número de casos, pero no se están informando ya que las víctimas no son conscientes del hecho. Pero también se debe recordar que existe el riesgo de infectarse con un parásito de una gran cantidad de otros alimentos y situaciones, no se limita a los pescados crudos. Además, podría contratar fácilmente algo como la intoxicación alimentaria de tantos alimentos como huevos, langostinos, pollo, etc., y los comemos sin pensarlo dos veces.
Pero hay algunas preocupaciones
Mentiría si te dijera que no deberías preocuparte por los parásitos. Si bien muchos pasarán por su cuerpo sin que no se dé cuenta, hay algunos que pueden causar problemas más serios y vale la pena ser consciente cuando está preparando sushi en casa.
Algunos peces pasan parte de su vida en agua dulce y la otra parte en agua salada; Son conocidos como especies anádrómicas y el salmón es un excelente ejemplo de esto. Estos peces son propensos a ciertos tipos de parásitos como las tapeguras anchas de peces y estas infecciones no son tan suaves como otros tipos de gusanos. Además, cualquier tipo de pez de la familia COD no se considera tan seguro como otras especies.
Si te encuentras infectado por parásitos que provienen de peces marinos, entonces podrías experimentar una variedad de diferentes síntomas. Principalmente, puede notar dolor de estómago y náuseas o incluso vómitos. Esto podría confundirse fácilmente con la intoxicación alimentaria y otras enfermedades transmitidas por la comida. Sin embargo, en el extremo más severo del espectro, las víctimas de estos parásitos podrían terminar necesitando cirugía para eliminar partes del sistema digestivo.
Por lo tanto, si ha comido sushi y se encuentra mostrando cualquier síntoma, es importante que se revise lo antes posible y no solo asuma que tiene intoxicación alimentaria.
Cómo preparar el sushi de forma segura en casa
Si bien existen riesgos involucrados en la preparación de pescado crudo en el hogar, son mínimos. Sin embargo, si adopta el enfoque correcto en sus preparativos, entonces realmente no hay nada de qué preocuparse. Su sushi no será más peligroso que cualquier otra cosa que haga en su cocina. Al preparar este plato, los siguientes consejos lo ayudarán a mantenerse a salvo.
Estar atento al elegir un mercado de pescado
No comprarías frutas y verduras de un puesto sucio donde todo parecía marchito y suave, ¿verdad? Entonces, ¿por qué comprarías pescado de un mercado de pescado que fuera algo más que prístino? Por supuesto, cada mercado o proveedor de pescado le dirá que son los mejores y que su producto es muy superior a cualquier otra cosa, pero eso no significa que pueda confiar en sus afirmaciones. Entonces, ¿cómo le dices a lo bueno de lo malo?Debe asegurarse principalmente de que el proveedor de pescado esté operando excelentes estándares de higiene, ya que esta es la base de buenos productos. Cuando vas a un mercado de pescado, no debería tener un fuerte olor a pescado; Esa es una señal de que algo está mal. En cambio, el aire debe tener un olor salado o marino que sea mucho más propicio con productos frescos y limpios.
Sin embargo, también deberá ver cómo se presenta el pez. Si el producto se presenta en o sobre hielo, entonces esa es una buena señal, pero también debe haber un buen drenaje, ya que esto evita el exceso de humedad en la comida.
Además, las piezas de peces separadas no deberían tocarse entre sí, ya que esto reduce el riesgo de contaminación cruzada. También notará que en los buenos mercados de pescado, el pez se muestra en una postura similar a cómo se sentaría cuando nadara, ya que esto asegura que las entrañas de los peces no se pongan de manera antinatural.
Optar por peces enteros
Hay algunos filetes de pescado que no son óptimos para su uso en platos crudos, por lo que desea evitarlos cuando sea posible. En cambio, es mejor comprar pescado entero y prepararlos usted mismo en casa. De esta manera, puede estar seguro de su idoneidad.Además, es mucho más fácil determinar qué tan fresco es un pescado cuando todavía está completo. Podrá saber mirando las branquias que deben ser de color rojo y los ojos que deben ser bulbosos. La carne del pez debe ser firme y sin imperfecciones o imperfecciones. Una vez que se familiarice con cómo detectar la mejor captura, tendrá confianza en comprar pescado fresco en cualquier mercado.
Pero una cosa importante a tener en cuenta es que, no importa cuán fresco sea el pescado, no es una buena idea comprar bacalao para sushi. Estos peces son mucho más susceptibles a las infecciones parásitas y, de todos modos, su alto contenido de humedad y su naturaleza acuosa significan que no sabrán en ningún lugar tan bien.
Mantener el pescado fresco
Hemos impresionado la importancia de mantener el pescado a la temperatura correcta al comprarlo para sushi. Esta es la mejor manera de reducir el riesgo de parásitos que podrían estar en el intestino, moviéndose hacia la carne de los peces.Cuando un pez muere, experimenta rigor mortis, como lo haría un humano. Pero esto puede afectar la calidad de la carne, incluida la textura y el color, así como el sabor y la trabajabilidad. Una buena manera de asegurarse de que permanezca en su mejor momento es permitir que descanse un poco después de sacarlo del refrigerador y antes de cortarlo en filetes.
Es mejor filmar su pescado justo antes de que desee usarlo, pero es posible hacerlo de antemano. Dicho esto, si no lo va a comer de inmediato, querrá asegurarse de que los filetes sean lo más fríos posible y que permanezcan cubiertos hasta que los use.
Haz el trabajo duro tú mismo
Sabemos que escalar y destripar el pez es un trabajo desordenado, pero es mucho mejor hacerlo usted mismo que permitir que el pescadero lo haga por usted. Esto se debe a que usted tiene el control de la higiene para que pueda sentirse mucho más seguro.Para hacer esto, necesitará un equipo especial, pero si va a hacer Sushi O mucho sashimi, vale la pena la inversión. Necesitará un juego de pinzas de pescado, un cuchillo de deshuesado y un escalador de pescado. Cuando haya quitado las agallas, siempre asegúrese de enjuagar la sangre o los escombros restantes.
Todo debería estar súper limpio
La clave para preparar sushi saludable y seguro en el hogar es mantener todo sanitario. Esto incluye sus herramientas, su espacio de trabajo, sus manos y cualquier otra cosa que vaya a entrar en contacto con los peces. Antes y después de cortar el pescado, debe limpiar su tabla de cortar utilizando una solución basada en lejía. No intentes secarlo después, deje que el aire haga lo suyo por un tiempo. Luego puede entrar con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de agua.Una vez que su pescado esté cortado y preparado, deberá asegurarse de guardarlos en un plato limpio. O si va a mantener los filetes en el refrigerador, cúbrelos y manténgelos a una temperatura lo más fría posible.
Verifique visualmente los parásitos
Puede sonar obvio, pero una de las formas más efectivas de asegurarse de que no esté expuesto a los parásitos es buscarlos activamente. Serán bastante obvios cuando estés cortando y preparando los peces para que incluso un aficionado pueda detectarlos. Esto se aplica incluso a los peces congelados ya que algunos pueden permanecer.Uno de los parásitos más comunes en los peces se conoce como anisakid y estas son larvas que pueden ser de color blanco a color marrón y alrededor de 10 mm de tamaño. También existe la posibilidad de detectar tapeworms anchas de peces que tienen alrededor del tamaño de un grano de arroz, pero se pueden eliminar fácilmente usando un par de pinzas de pescado.
Pensamientos finales
Sushi es uno de los platos japoneses más famosos y populares del mundo. Tanto es así que hay millones de restaurantes de sushi y restaurantes de sashimi en todo el mundo y la gente disfruta de las comidas aquí todos los días. Pero dado que el sushi y el sashimi están hechos con pescado crudo, algunas personas se vuelven un poco aprensivas y se preocupan por las bacterias y parásitos y, por lo tanto, si el pescado es seguro para comer crudo.Hay algo llamado pescado 'Grado de sushi' y 'Sashimi Grade', pero esto no es más que una estratagema de marketing para asegurar al consumidor que el pescado es seguro para consumir crudo. En realidad, no hay un cuerpo de gobierno que regule la idoneidad del pescado crudo y los mariscos crudos para su uso en platos de sushi.
La mejor manera de evitar las infecciones es asegurarse de comprar el pescado más fresco que pueda, preparar cuidadosamente sus pescado y garantizar excelentes prácticas de higiene.
