¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo Nakiri y un cuchillo Santoku?

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Actualizado en agosto de 2026 · Lectura de 5 minutos · Especialistas en cuchillos japoneses del Reino Unido

	Nakiri	Santoku
Forma de la hoja	Plana, rectangular, punta roma	Pata de oveja, punta ligera
Mejor para	Verduras: picado rápido y limpio	Verduras, pescado y deshuesadas carne
Versatilidad	Especialista	Todoterreno

¿Cuál es la diferencia entre un nakiri y un santoku?

Con tantos cuchillos japoneses especializados, diferenciar dos de ellos puede ser complicado, y el nakiri y el santoku son los que más confunden las personas. La diferencia clave es el propósito. Un nakiri es un cuchillo de verduras exclusivo; un santoku es un cuchillo todoterreno de uso general que manipula verduras, pescado y carne deshuesada.

Ambos son cuchillos de acero japonés con bordes finos y de doble bisel, por lo que ambos son afilados y precisos. Simplemente resuelven diferentes trabajos. Si también está comparando el santoku con un cuchillo para verduras general, esa guía combina perfectamente con esta.

El santoku: el todoterreno

"Santoku" significa "tres virtudes", una referencia a sus tres funciones principales (cortar, cortar en cubitos, picar) o los tres alimentos que le convienen (carne, pescado, verduras). Tiene una hoja ancha de pata de oveja con un borde mayormente plano y una punta leve, generalmente de 5 a 7 pulgadas de largo. Eso lo convierte en el caballo de batalla al que la mayoría de los cocineros caseros recurren primero.

Los buenos cuchillos santoku están forjados con materiales duros y con alto contenido de carbono. inoxidable Acero japonés (VG10 o AUS-10, alrededor de 60–61 HRC), afilado hasta obtener un borde fino de doble bisel de aproximadamente 15° por lado. Ese borde duro y afilado se desliza a través de la mayoría de los ingredientes con muy poco esfuerzo. Más sobre el nombre en qué significa santoku.

El nakiri: el especialista en verduras

El nakiri está hecho para una cosa y lo hace de manera brillante: cortar verduras. Tiene una hoja alta, plana y rectangular (generalmente de 6 a 7 pulgadas) con un borde recto y una punta roma y cuadrada. Ese borde recto hace contacto total con la tabla con un solo empujón, por lo que obtienes rebanadas limpias y uniformes sin que la comida se rompa o la hoja se salga de la línea.

La hoja alta tiene un segundo beneficio: puedes sacar verduras preparadas de la tabla con el lomo del cuchillo (nunca el borde, que lo desafila). Para lo que no está hecho un nakiri es para carne, pescado o cualquier cosa que tenga hueso. Para un cuchillo especializado en verduras es difícil de superar; consulte nuestro nakiri destacado para obtener más información, o explore la gama nakiri.

¿Cuál debería comprar?

Si quiere un cuchillo que haga la mayoría de los trabajos, compre primero el santoku. Si ya tienes un plato polivalente y preparas muchas verduras, el nakiri es un especialista rápido y gratificante que puedes añadir. Muchos cocineros entusiastas acaban teniendo ambos: el santoku para la preparación diaria y el nakiri para los días en los que abundan las verduras. Si lo que busca es el nakiri, nuestra colección de cuchillos para verduras tiene la gama completa.

¿Prefieres gastar un poco menos? El Minato AUS-10 Santoku (£79.99) y Minato AUS-10 Nakiri (£79.99) son las opciones de valor en cada lado.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la principal diferencia entre un nakiri y un santoku?

Un nakiri es un cuchillo para verduras exclusivo con una hoja plana y rectangular para una limpieza rápida y rápida. picar. Un santoku es un todoterreno de uso general para verduras, pescado y carne deshuesada, con una hoja de pata de oveja y una punta ligera.

¿Puede un nakiri cortar carne?

Puede manejar cortes deshuesados con un solo empujón, pero no está diseñado para ello; el nakiri es un especialista en verduras. Para carne, pescado y preparaciones mixtas, un santoku es el mejor todoterreno. hueso.

¿Cuál debo comprar primero?

El santoku, para la mayoría de las personas: cubre la gama más amplia de trabajos cotidianos. Agregue un nakiri cuando desee una herramienta más rápida y limpia para la preparación de vegetales de gran volumen.

¿Los cuchillos nakiri y santoku son de bisel simple o doble?

Ambos son de doble bisel, afilados en ambos lados para. aproximadamente 15° por lado, lo que los hace versátiles y fáciles de afilar. Las hojas de un solo bisel son los cuchillos tradicionales especializados como el yanagiba y el usuba.

¿Necesitan un cuidado diferente?

No, el cuidado es el mismo. Ambas son hojas duras de acero japonés que recompensan un poco. cuidando.

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