¿Qué tamaño de cuchillo de chef japonés deberías comprar primero?

Los cuchillos de chef japoneses vienen en una variedad confusa de formas y tamaños, por lo que elegir su first puede parecer una gran decisión. La buena noticia: para casi todo el mundo la respuesta se reduce a dos cuchillos y dos tamaños. Esta guía explica qué tamaño comprar, por qué y qué cuchillos recomendaríamos a un comprador primerizo.

Salte a

La mayoría de los cuchillos japoneses son especialistas, construidos para hacer un trabajo de manera brillante, razón por la cual los chefs profesionales poseen tantos. Como comprador por primera vez, desea lo contrario: un cuchillo versátil y multiusos que cubra la mayoría de las tareas. Dos cuchillos se ajustan a ese encargo y ambos son la respuesta japonesa al cuchillo de chef occidental: el santoku. y el gyuto. Aquí se explica cómo elegir entre ellos y qué tamaño obtener.

El santoku

A santoku es uno de los cuchillos de chef japoneses más populares del mundo. El nombre significa "tres virtudes", un guiño a su habilidad con la carne, el pescado y las verduras. Es una hoja más liviana y plana con una punta redondeada en forma de "pata de oveja", por lo que favorece un estilo de corte con golpecito y empuje en lugar del movimiento oscilante de un cuchillo occidental. Eso lo hace rápido y preciso para verduras y la preparación diaria, y fácil de controlar si eres nuevo en el uso de un buen cuchillo.

Los cuchillos Santoku suelen ser 5"–7" (aproximadamente 125–180 mm), y 7" es el tamaño popular y versátil : lo suficientemente largo para la mayoría tareas, lo suficientemente cortos como para sentirse ágiles Como todos los cuchillos que vendemos, los nuestros son de doble bisel con un filo agudo de ~15° por lado, por lo que se adaptan tanto a zurdos como a diestros. El único límite: la hoja más corta y plana de un santoku es menos adecuada para verduras muy grandes o trozos de carne grandes; si eso es lo que cocinas, mira el gyuto.

The. gyuto

El gyuto es el cuchillo de chef japonés tradicional y lo más parecido a un cuchillo de chef occidental. Tiene una hoja más larga con un borde suavemente curvado y una punta puntiaguda, por lo que se balancea, corta y maneja ingredientes más grandes con facilidad. 8"–12", con 8" el punto ideal para la mayoría de las cocinas domésticas y 10" un buen paso adelante si tienes manos más grandes o una tabla grande.

Si quieres un cuchillo que haga un poco de todo, incluso verduras más grandes y cortar carne, un gyuto de 8" es la primera compra segura y versátil. Si preparas principalmente verduras y te gusta una sensación más ligera, el santoku gana. Puedes leer la comparativa completa en Santoku vs Gyuto: ¿cuál necesito?

Nuestras selecciones para un primer cuchillo japonés

Entonces, ¿qué tamaño deberías comprar?

Blade	Mejor para
7" santoku	Más ligero, ágil; preparación vegetal y diaria: el primer cuchillo más popular
8" gyuto	El versátil todoterreno; verduras y carne más grandes
10" gyuto	Manos grandes o una tabla grande; más alcance
3"–4" pelado	Trabajos de precisión: un segundo cuchillo, no el primero

Si aún no estás seguro, un 8" es el más universalmente útil size en cocinas occidentales y japonesas: longitud suficiente para tareas grandes sin ser difícil de manejar. Realmente no puedes equivocarte con un santoku de 7" o un gyuto de 8" como tu primer cuchillo japonés.

Construyendo una colección desde aquí

Una vez que tu santoku o gyuto se esté ganando el sustento, puedes agregar especialistas según los necesites. Los tres cuchillos más útiles para un cocinero casero son:

Nakiri (6"–7"). Un cuchillo de verduras alto y plano para picar y rebanar finamente de forma rápida y limpia: el compañero natural de un gyuto.

Pequeño/pequeño (3"–5"). Pequeño y preciso, para pelar, recortar y realizar trabajos detallados que el cuchillo grande no puede manejar.

Cuchillo para deshuesar (6"). Una hoja ágil para deshuesar y deshuesar pollo, y recortar carne y pescado.

¿Prefieres comprarlo todo de una vez? Un juego de cuchillos a juego resulta más barato por cuchillo; consulte nuestra guía de los mejores juegos de cuchillos. De cualquier manera, presupuesta un poco para una piedra de afilar para mantener el filo afilado.

Pensamientos finales

Para un primer cuchillo de chef japonés, mantenlo simple: un 7" santoku si quieres ligero y ágil, o un 8" gyuto si quieres que un cuchillo haga todo. Ambos cubren la gran mayoría de las tareas de corte y le brindarán años de servicio si los cuida. A partir de ahí, agregue especialistas a medida que su cocina crezca.

Preguntas frecuentes

¿Qué tamaño de cuchillo de chef debe comprar un principiante?

Un santoku de 7" o uno de 8" gyuto. Ambos son cuchillos versátiles que manejan alrededor del 90% del corte diario y ambos son fáciles de controlar mientras genera confianza.

¿Es mejor un cuchillo de 7 u 8 pulgadas?

Ninguno de los dos es "mejor", depende de tu forma de cocinar. Un santoku de 7" es más liviano y ágil para verduras y preparación diaria; un gyuto de 8" tiene más longitud para verduras y carne más grandes. Si quieres un cuchillo que pueda hacerlo todo, elige 8".

¿Cuál es la diferencia entre un santoku y un gyuto?

Un santoku es más corto y plano con una punta redondeada, adecuado para picar y empujar; un gyuto es más largo con un borde curvado y una punta puntiaguda que también se balancea. Ambos son el equivalente japonés de un cuchillo de chef occidental.

Es un ¿Un cuchillo de 8 pulgadas es demasiado grande para un primer cuchillo?

En absoluto: 8 pulgadas es el tamaño más común tanto en las cocinas occidentales como en las japonesas. Si tienes manos pequeñas o una tabla pequeña, un santoku de 7" te resultará más manejable.

¿Valen la pena los cuchillos japoneses para un principiante?

Sí. Un cuchillo japonés bien hecho en acero inoxidable con alto contenido de carbono (VG10) mantiene un filo más afilado durante más tiempo y hace que la preparación sea más fácil y segura. Si se cuida adecuadamente, durará muchos años.

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