Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar

El piedra de afilar es una herramienta que se ha utilizado durante siglos para afilar los cuchillos. Hay piedras hechas por el hombre y naturales disponibles, pero el mejor tipo de piedra para afilar cuchillos es una piedra natural como una piedra de Arkansas.

Los cuchillos afilados hacen que la cocina sea más agradable. Los cuchillos aburridos pueden ser frustrantes de usar y a menudo causan lesiones como resultado de deslizar o no cortar bien. Afortunadamente, es fácil afilar un cuchillo con un piedra de afilar, que es económico y fácilmente disponible. Cómo afilar ¿Un cuchillo Santoku o un cuchillo de utilidad con una piedra de agua? ¿Cómo usar un afinador de cuchillos? En esta publicación de blog, discutiremos cómo afilar ¡Un cuchillo con una piedra de agua correctamente para que obtenga los mejores resultados cada vez!

Tabla de contenido

¿Qué es una piedra de afecto?

Una piedra angular es una herramienta útil para las personas que desean afilar sus cuchillos. Parece una pequeña piedra plana que se usa arrastrándola a lo largo del borde del cuchillo y perfeccionando las áreas ásperas con su superficie gruesa.

A piedra de afilar está hecho de materiales naturales o sintéticos como carburo de silicio, óxido de aluminio o polvo de diamante. Por lo general, vienen en pedazos de varios tamaños.
El tipo de material determina el nivel de grosería y qué tan rápido se pueden usar durante el uso (las piedras naturales se desgastan más rápido que los sintéticos). Es importante tener en cuenta si prefiere el afilado húmedo o seco, lo que afectará el tipo de piedra angular que necesita porque cada uno requiere diferentes niveles de uso de agua y toallas. Además, es posible que desee utilizar una piedra de agua diferente para el acero de Damasco en lugar de para acero inoxidable.

¿Por qué usar una piedra de engorde para afilar tu cuchillo?

Es importante usar la herramienta adecuada al afilar su cuchillo. Una piedra de afecto puede ayudarlo a mantener la cuchilla de un cuchillo agradable y afilado con solo uno o dos golpes, lo que ahorra tiempo en la cocina.

Cuando use una piedra de agua, asegúrese de usarla varias veces para no crear un borde desigual en ningún lado de la cuchilla porque esto conducirá a un corte ineficiente en la línea.

La mejor manera es siempre a través de prueba y error al seleccionar qué material Funciona para usted en función de las preferencias personales como el precio, la durabilidad o qué tan rápido se desgasta durante el uso.

¿Cómo se usa una piedra de engorde para afilar un cuchillo?

Cómo afilar un cuchillo de chef con una piedra de engorde cuando tenga una (necesitará humedecerlo primero con agua o aceite, esto lubricará la superficie y evitará metal partículas de obstruirse en las ranuras. Debe remojar la piedra angular durante al menos 10 minutos antes de su uso, esto hará que la piedra sea más fácil de manejar y afilar los cuchillos de manera más efectiva.

1) Comience empapando el Whetstone en un poco de agua durante unos diez minutos.

2) A continuación, asegúrese de tener una toalla limpia y extenderla en su encimera para evitar cualquier accidente con derramados o goteados agua dañando otras cosas cerca. La piedra debe estar húmeda pero no empapada, ya que la cuchilla del cuchillo no se desliza fácilmente durante el uso.

3) Una vez que se preparen todos los elementos, coloque suavemente su cuchilla contra un lado de la piedra angular y luego deslícelo de arriba a abajo mientras aplica presión con una cantidad uniforme a lo largo de su longitud.

4) Pase la cuchilla del cuchillo a través de un lado de la piedra mientras tira hacia usted con un movimiento de ida y vuelta (no arriba y abajo). Continúe perfeccionando ambos lados de la cuchilla hasta que se logre una vanguardia uniforme; esto puede llevar algún tiempo dependiendo de cuán aburridos sean sus cuchillos.

Deten tu cuchillo a aproximadamente 20 grados A ambos lados de la perpendicular con la cuchilla hacia afuera de usted y muévala hacia adelante y hacia atrás a través de la superficie de la piedra hasta que todas las partes de su cuchilla hayan sido tocadas por ella.

¡Tenga en cuenta! Debes empujar hacia abajo en lugar de tirar hacia arriba, lo que les dará la vuelta. También es importante no aplicar demasiada presión, ya que esto puede causar daños en el borde de su cuchillo.

Si las piedras no parecen estar funcionando lo suficientemente bien después de los intentos repetidos, intente usar aceite antes de intentarlo nuevamente.

¿Cómo sabes cuándo se afilaba un cuchillo?

Continúe afilando su cuchillo hasta que se vuelva lo suficientemente afilado como para cortar con poco esfuerzo y cortar el papel delgado como la mantequilla. Sabrá cuando haya terminado porque no quedará más rasguños visibles en su cuchilla.

También puede verificar un borde uniforme usando una regla: coloque un al ras de un extremo contra cada lado de su cuchilla y ver cuánto espacio hay entre ellos en su punto más ancho: no debería haber más de dos milímetros (alrededor de media pulgada ) diferencia en ambos lados.

Debes afilar una cuchilla en cada lado: algunas personas solo pueden afilar un lado de su cuchillo Blade, ya sea porque prefieren este método o porque son zurdos; Sin embargo, afilar ambos lados es más efectivo, ya que produce cuchillas más delgadas con bordes más nítidos que solo el perfeccionamiento de un solo lado.

Le recomendamos que comience lentamente cuando use su piedra angular para que pueda acostumbrarse a cuánta presión debe aplicarse mientras trabaja con ellos.

¿Cuáles son los beneficios de usar una piedra de afilado para afilar los cuchillos?

Un beneficio de usar una piedra angular para afilar sus cuchillos es que le dará una cuchilla mucho más nítida que usar otros métodos y, si se hace correctamente, esto se puede lograr sin ningún daño adicional a la cuchilla.

Las piedras de los áreas vienen en dos variedades: piedras de aceite, que requieren más trabajo, pero no se desgasta tanto del cuchillo; y piedras de agua, que cortan agresivamente con un esfuerzo mínimo pero a veces necesitan un reemplazo frecuente. El tamaño de la arena de Whetstone se mide en una escala uniforme desde alrededor de 250 hasta 12000, dependiendo del nivel de nitidez que desee lograr. El tipo de piedra más común para el uso diario es la arena de 400-600, así que comience allí y manténgase a practicar hasta que se vuelva más fácil antes de pasar a algo más alto.

¿Con qué frecuencia debes afilar tus cuchillos con una piedra de engorde?

Debe verificar las cuchillas de sus cuchillos y afilarlos si es necesario con la frecuencia que verificaría el aceite en su automóvil. Recomiendo verificar cada vez antes de cocinar. Debe limpiar, secar y luego afilar cualquier cuchilla opaca.

Para obtener más información sobre cuándo debe afilar sus cuchillos Haga clic aquí  

¿Se desgastan las piedras de los trabajos?

Las piedras de los áreas se desgastan con el tiempo y eventualmente deberán ser reemplazadas.

Puede saber si una piedra angular necesita reemplazarse buscando grietas en la superficie de la piedra o espacios entre piedras de molienda individuales, lo que indica que ha perdido su capacidad para producir un borde uniforme.

Preguntas más frecuentes

P- ¿Cuánto tiempo se tarda en afilar un cuchillo con una piedra angular?
A- Por lo general, se tarda entre 5 y 10 minutos en afilar un cuchillo con una piedra de agua. La cantidad exacta de tiempo dependerá del grado de aburrimiento del cuchillo, el tipo y la arena de la piedra de agua que se usa, y la habilidad y la experiencia de la persona que hace el afilado. En general, es una buena idea tomarse su tiempo y concentrarse en lograr una ventaja agradable, uniforme, en el cuchillo en lugar de tratar de apresurarse en el proceso. También es una buena idea verificar con frecuencia la cuchilla contra una superficie de corte o la punta de los dedos para asegurarse de que sea afilada y que tenga un borde suave y uniforme.

P- ¿Empujas o tiras un cuchillo sobre una piedra de afilar?
A-Al agudizar un cuchillo en una piedra de engorde, generalmente se recomienda empujar el cuchillo lejos de usted a lo largo de la piedra. Esto significa que el cuchillo debe colocarse con la cuchilla hacia lejos de su cuerpo, y debe aplicar una presión suave con la mano para empujar el cuchillo hacia adelante a lo largo de la piedra de afila. Esta técnica ayuda a garantizar que el borde de la cuchilla permanezca en contacto con la piedra, lo cual es necesario para lograr un borde afilado. También le permite usar su mano dominante para aplicar la presión necesaria, lo que puede hacer que el proceso de afilado sea más cómodo y eficiente.

Q-¿Deberían las piedras de los áreas empapadas en agua?
A-Depende del tipo de piedra angular que esté utilizando. Algunas piedras de agua, conocidas como Waterstones, están diseñadas específicamente para usarse con agua. Estas piedras están hechas de un material poroso que absorbe el agua, lo que ayuda a mantener la piedra lubricada y evita que la cuchilla del cuchillo se sobrecaliente durante el proceso de afilado. Los hiterstones son típicamente más suaves y más abrasivos que otros tipos de piedras, lo que los hace efectivos para eliminar rápidamente el material del borde de la cuchilla para crear un borde afilado.

Por otro lado, algunas piedras de agua, como piedras de aceite, no están diseñadas para usarse con agua. Estas piedras están hechas de un material más duro y denso que no absorbe agua. En cambio, generalmente se usan con un lubricante, como el aceite, para evitar que la piedra y la cuchilla del cuchillo se sobrecalienten durante el proceso de afilado. Las piedras petroleras son típicamente menos abrasivas que las hitere, lo que significa que son más adecuados para ajustar y pulir el borde de la cuchilla para crear un borde liso y afilado.

En general, es importante leer cuidadosamente las instrucciones que vienen con su piedra angular para determinar si debe empaparse o no en el agua antes de su uso. Usar el tipo incorrecto de lubricante o no usar un lubricante puede dañar la piedra de agua y hacerlo menos efectivo para afilar su cuchillo.

P- ¿Empabas una piedra de afilado en agua caliente o fría?
A-Generalmente se recomienda remojar una waterstone en agua a temperatura ambiente antes de usarla para afilar un cuchillo. Remojar la piedra en el agua ayuda a mejorar su abrasividad y lo hace más efectivo para eliminar el material del borde de la cuchilla para crear un borde afilado. Remojar la piedra en agua tibia o caliente puede hacer que se expanda y se vuelva más suave, lo que puede hacer que sea menos efectiva para afilar el cuchillo. Por otro lado, remojar la piedra en agua fría puede hacer que se contraiga y se vuelva más difícil, lo que puede hacer que sea más difícil de usar y potencialmente dañar la cuchilla del cuchillo.

P- ¿Por qué mi cuchillo no se afila en una piedra de engorde?
A-Si su cuchillo no se está volviendo afilado en una piedra de afilar, podría haber algunas razones para esto. Una posibilidad es que la piedra angular no sea lo suficientemente abrasiva como para eliminar el material del borde de la cuchilla. En general, una piedra de arena más fina es más adecuada para afilar una cuchilla aburrida, mientras que una piedra de arena más gruesa es mejor para refinar y pulir el borde de una cuchilla afilada. Otra posibilidad es que la cuchilla del cuchillo no esté haciendo un buen contacto con el Whetstone. Esto puede suceder si la cuchilla está en ángulo demasiado abruptamente o no lo suficientemente abruptamente, o si la cuchilla no se sostiene en un ángulo consistente a medida que se mueve a lo largo de la piedra. En este caso, puede ser útil ajustar el ángulo de la cuchilla o usar una guía de afilado de cuchillos para garantizar que la cuchilla esté haciendo un buen contacto con la piedra de afila. Finalmente, es posible que la cuchilla del cuchillo esté demasiado dañada o aburrida para ser efectivamente afilada en una piedra angular. En este caso, puede ser necesario utilizar un método de afilado diferente o tener la cuchilla afilada profesionalmente.