Cuando se trata de mantener sus cuchillos en condiciones de punta, no hay nada tan importante como mantener las cuchillas afiladas. Una cuchilla aburrida no solo afectará su capacidad de cortar eficientemente, sino que también puede ser peligroso. Por lo tanto, usar una piedra de agua para mantener las cuchillas afiladas es esencial.
Pero cuando se trata de comprar una piedra de afecto, notará rápidamente que hay una serie de opciones en términos de arena. Esto puede dejar a los dueños de cuchillos sentirse confundido Pero no hay necesidad de serlo. Nuestro práctico guía Al elegir la calificación correcta de Whetstone, le dirá todo lo que necesita saber.
Tabla de contenido
¿Qué es una piedra de afecto?
El japonés La piedra angular a veces se llama piedra de agua y se puede hacer de materiales sintéticos y naturales. Estas herramientas se utilizan para afilar cuchillos gracias a su capacidad de trabajar de manera rápida y efectiva. Pero no solo se usan para afilar Cuchillos japoneses; ¡También se pueden usar para las cuchillas occidentales!Las piedras están hechas de pequeñas partículas que están unidas libremente para formar la piedra. A medida que afecta su cuchillo, estas partículas se caen y revelan más nuevas y más agudas debajo. Al usar un piedra de afilarPrimero debe lubricarlo usando agua. Un error común para los novatos es usar aceite para lubricar la piedra, ¡pero este es un gran no-no!
Una breve introducción a las diferentes arenas de piedra
El Whetstone es Disponible en una selección de granos Y cada uno está diseñado para un propósito diferente. Veremos esto con un poco más de detalle más adelante, pero por ahora, aquí hay un resumen rápido.● Las piedras de los áreas con una arena de menos de 1000 generalmente se usan para la reparación de cuchillos, como un borde astillado.
● Se utilizan arenas entre 1000 y 3000 para el afilado general de cuchillos.
● Las arenas entre 4000 y 8000 se conocen como piedras finales y se pueden usar para refinar el borde del cuchillo.
¿Qué piedra debo usar?
La calificación de Whetstone que usa dependerá enormemente de lo que esté tratando de lograr. No es bueno comprar lo primero que te tropiezas, ya que existe el riesgo de dañar tu cuchillo si usas la arena incorrecta. Por ejemplo, si usara algo más alto que 6000 en un cuchillo de corte de carne, esto podría hacer que la cuchilla se doblara cuando estaba en uso.
Si está buscando afilar una cuchilla muy aburrida, entonces necesitaría una arena mucho más baja de no más de 400. Sin embargo, cuando se trata de afilar el cuchillo regular, le irá muy bien elegir algo entre 700 y 2000.
Para aquellos que buscan refinar el cuchillo, retire los rasguños y eliminen las marcas que quedan cuando usan una piedra gruesa, puede elegir una piedra de acabado. Estos comienzan en 2000 grano y la mayoría de las piedras japonesas no llegarán a más de 8000. Aunque en teoría, no habría límite superior, no que ir ridículamente alto marcaría una diferencia notable, de ahí el japonés escala que termina donde lo hace.
Al elegir una arena adecuada, es evidente que seguramente necesitará más de una piedra. Tener al menos tres le permitirá completar todos los tipos y tareas relacionadas con el afilado de cuchillos, aunque nada le impide recolectar una colección más grande de piedras. Dicho esto, es importante considerar Tu nivel de experiencia. Si es experto en afilar, entonces trabajar con piedras más finas de hasta 8000 es excelente, pero para un principiante, esto podría ser un desafío. Por lo tanto, apegarse a algo no más de 6000 grano le permitirá producir resultados aceptables. Siempre puedes ascender a medida que mejora.
También es posible comprar una piedra combinada que es una gran opción para las personas que no agudizan los cuchillos con tanta frecuencia. Estas piedras te permiten moler afilar y perfeccionar todo en uno.
Cómo cuidar tu piedra
No nos lleva decirle que es muy importante cuidar sus cuchillos, pero lo que mucha gente no se da cuenta es que una piedra angular necesita tanto TLC si va a hacer su trabajo de manera efectiva.
Antes de usar su piedra angular, deberá lubricarla con agua. Es vital no usar aceite, ya que esto dañará la piedra y potencialmente lo hará inutilizable. Muchos artículos y blogs en línea hablarán sobre el uso del aceite para el afilado, pero esto no se aplica a Whetstone.
Si la arena es superior a 3000, entonces es esencial no remojar la piedra en el agua, ya que esto hará más daño que bien. En cambio, recomendamos simplemente salpicar una pequeña cantidad de agua sobre la piedra para evitar saturarla.
Cuando haya terminado de usar su piedra angular, es importante asegurarse de que permita que se seque a fondo. El secado al aire es el método ideal aquí, pero asegúrese de que toda la humedad se haya ido antes de almacenar la piedra en su caja. No hacer esto conlleva un riesgo de desarrollar moho en la piedra que probablemente afectará su calidad y capacidad para afilar efectivamente.
Pensamientos finales
Una piedra angular es una herramienta importante para cualquier chef y le permite moler, afilar y perfeccionar sus cuchillos de manera rápida y fácil. Sin embargo, dado que vienen en muchos granos diferentes, puede ser un desafío descubrir cuál necesita.En términos generales, necesitará al menos tres piedras, una para cada tarea de afilado. Las piedras más gruesas de hasta 400 grano son ideales para moler, mientras que cualquier cosa de hasta 2000 grano mejorará la nitidez de un cuchillo opaco. Cuando se trata de perfeccionar y refinar, es posible que necesite algo de hasta 8000 grano a menos que sea un principiante, en cuyo caso, recomendamos no obtener más de 6000 hasta que haya desarrollado sus habilidades
