La belleza de usar Cuchillos japoneses es que hay tantos tipos diferentes. Esto significa que puede tener un cuchillo específico para casi cualquier cosa que necesite hacer. Pero con esta variedad viene una gran cantidad de confusión, especialmente para las personas que son nuevas en usar Cuchillos japoneses.Pero no dejes que esto te desanime. Estos cuchillos son agudos, precisos y súper efectivos, por lo que vale la pena familiarizarse con los diferentes tipos antes de almacenar su cocina con cuchillas.
El cuchillo de Deba se usaba tradicionalmente para peces de deshuesado y fileteado. Sin embargo, los chefs modernos también lo usan de manera muy similar al cuchillo del chef o al cuchillo Santoku.
Si estás buscando agregar un cuchillo Para el Arsenal de su cocina, entonces esta guía es para usted. Te dirá todo lo que necesitas saber sobre estos cuchillos, así como el uso más común de los cuchillos de Deba.
Tabla de contenido
¿Qué es un Deba?
El cuchillo de Deba japonés es bastante diferente de otros tipos de japoneses hojas Porque el grosor de la cuchilla no es el mismo.Con Deba Knives, necesitas algo que tenga una cuchilla afilada como otros tipos de japonés Cuchillos de cocina, pero eso también está bien equilibrado y pesado. El peso y la longitud debe estar perfectamente equilibrada con el mango.
Notarás que el peso de la cuchilla y el grosor del columna vertebral Detente el cuchillo de Deba de los demás. El mango generalmente tiene un estilo japonés tradicional muy típico y la mayoría de las veces está hecho de madera.
Una de las mejores cosas de la cuchilla de Deba es que, al igual que el santoku, es realmente cómodo de usar. Esto es en gran parte gracias a lo ancha que es la cuchilla, pero también notará qué tan bien alineado con el mango está. El resultado es que puede mover los dedos más fácil y libremente cuando está cortando sin tocar el junta.
Al elegir un cuchillo de Deba, tendrá una variedad de tamaños, pero generalmente oscilan entre 150 mm y 330 mm. La cuchilla generalmente tiene un borde ligeramente curvado que no se ve tan diferente al gyuto cuchillo que es la versión japonesa del cuchillo del chef.
Normalmente, un cuchillo de Deba estaría hecho de acero al carbono, que es el caso con muchos cuchillos japoneses. Sin embargo, esto se aplica más a la de Deba Bochos tradicional y las versiones modernas pueden estar hechas de Damasco o acero inoxidable que no requieren en ningún lugar casi tanto mantenimiento.
Si bien todos los cuchillos Deba están diseñados con el mismo propósito general en mente, existen ligeras diferencias que hacen que algunos cuchillos sean más adecuados para ciertas tareas que otras. Por esta razón, hay cuatro tipos diferentes de cuchillos de Deba que podría necesitar elegir.
● Ko Deba;Este es un tipo más pequeño de cuchillo de Deba que es perfecto cuando se trabaja con peces pequeños y especialmente útil para eliminar los huesos de pescado.
● Hon Deba;Este es el tipo original de degradación cuchillo y es más grueso y pesado que todos los otros tipos
● Mioroshi Deba;Si está buscando un cuchillo para filete o pescado largo, este sería el tipo correcto de cuchillo de Deba para el trabajo. Es ideal para cortes profundos y precisos
● Kanisaki Deba;Este es un tipo de cuchillo de Deba muy específico que está diseñado para cortar mariscos como el cangrejo y la langosta.
Uso tradicional de cuchillo de Deba
El término Deba Bocho simplemente significapuntiagudo cuchillo Y este es un tipo de cuchillo tradicional utilizado para preparar la cocina japonesa. Su propósito principal es reducir el estrés que romper peces enteros y filetearlos. Pero también se puede usar con otras carnes que tienen tendones más pequeños y huesos pequeños como el pollo.El ángulo obtuso en la parte posterior del talón y el grosor de la cuchilla Deba significa que es perfecto para estos trabajos. El diseño general del cuchillo significa que puede hacer preciso pero muy profundo cortes usando una gran cantidad de presión. También notará que la cuchilla tiene una punta muy afilada que hace que sea mucho más fácil separar los filetes cuando desliza el cuchillo por los huesos.
Cómo los chefs modernos usan el cuchillo Deba
Mientras que el cuchillo de Deba fue diseñado originalmente para fileteado Y descomponiendo pescado y pollo, los chefs modernos han encontrado otras formas de poner este brillante cuchillo japonés en buen uso. Esto lo hace mucho más versátil de lo que podrías haber imaginado.El cuchillo de Deba es muy cómodo de usar y esto significa que muchos cocineros recurren a él para tareas de corte cotidianas como cortar verduras y diferentes tipos de carne, normalmente realizados por muchos cuchillos modernos. Hay algunas similitudes entre un occidental utilidad Knife y el Deba que demuestran cómo puede ser tan diverso.
Dicho esto, no se recomienda usar un cuchillo de Deba cuando necesite cortar carnes que tengan huesos grandes. Es probable que cualquier cosa más grande que un hueso de peces dañe la cuchilla, por lo que deberá elegir algo que esté diseñado para este propósito.
Pensamientos finales
El cuchillo de Deba se usaba tradicionalmente como un cuchillo de filetes de pescado, pero es increíblemente versátil y se puede usar para otras cosas como cortando vegetales, frutas y carnes.Estos cuchillos son increíblemente robustos y pesados y se sienten inmensamente cómodos en la mano. Son fáciles de distinguir de otros cuchillos japoneses debido al grosor de la cuchilla, pero comparten algunas similitudes con el cuchillo Gyuto.
