¿Qué es una reboz y cómo sientes una rebabe en un cuchillo?
Afilar un cuchillo no es tarea fácil y, aunque mucha gente cae en la trampa de pensar que es una tarea fácil, deberías pensarlo de nuevo. Hay muchas cosas a considerar cuando se trata de afilar cuchillos y muchos estarían de acuerdo en que es una verdadera habilidad.Una de las cosas a las que se puede hacer referencia una y otra vez es la rebaba de la hoja. Pero, ¿qué es esto y para qué sirve?
Una rebaba es simplemente una pequeña tira de metal a lo largo del filo de su cuchillo. Algunas personas dicen que la rebaba es como el borde de un alambre fino.
Pero incluso entender qué es una rebaba plantea la pregunta ¿cómo te sientes ante una rebaba en un cuchillo? No puedes simplemente entrar y pasar las manos por la hoja; como todos sabemos, los filos de los cuchillos son súper afilados así que debes tener cuidado.
Pero no te preocupes; Lo tengo cubierto y en esta guía le explicaré todo lo que necesita saber sobre las rebabas de los cuchillos, qué son y cómo sentirlas para que afilar y eliminar las microrebabas sea mucho más fácil.
En resumen
A burr Es una tira delgada de metal, como un borde de alambre fino, que se forma a lo largo del borde cortante mientras se afila un cuchillo. Aparece en el lado opuesto al que acabas de trabajar, y es una buena señal: significa que ese lado está completamente afilado. Para encontrarlo, deslice suavemente un pulgar desde la columna hacia abajo hacia el borde (nunca a lo largo de él) y busque un ligero bloqueo. Retírelo afilando el otro lado con una presión más ligera y luego con unos ligeros movimientos con un asentador.
Índice
Explicación de las rebabas de cuchillo
Antes de entrar en el meollo de la cuestión de sentir las rebabas, es realmente importante comprender qué es realmente una rebaba. Cuando escuchas el término rebaba, te refieres al metal que se encuentra a lo largo del borde o la punta de la hoja del cuchillo. Puede ser la misma punta del filo o una tira de metal o acero que está a cada lado de la hoja.
Durante el proceso de afilado del cuchillo, la rebaba se formará en el lado opuesto al borde del cuchillo en el que acaba de trabajar.También puede considerar la rebaba como un borde elevado, así como pequeños trozos de material que permanezca en la hoja durante el afilado. Hay mucha gente que lo describiría como un alambre, ya que puede parecer un fino trozo de alambre que queda una vez afilado el filo del cuchillo.
Pero, ¿qué significa exactamente esta rebaba? En los términos más simples, una rebaba le indica que la superficie de la hoja no es totalmente plana, aunque está a un nivel casi microscópico, por lo que es increíblemente difícil verla a simple vista.
Sin embargo, es posible observar más de cerca usando una herramienta de aumento especial donde notará que hay pequeñas deformaciones dentro del metal en la parte superior del edgede corte. Puede aparecer como un pequeño pliegue que se encuentra en el lado opuesto al que acaba de ser afilado.
¿Cuál es la importancia de la rebaba?
Prácticamente todos los cuchillos de cocina están hechos de algún tipo de acero inoxidable. Hay una gran cantidad de razones para esta elección de material, pero eso es algo que abordaré en otro día. Por ahora, sólo debes saber que una de las propiedades del acero inoxidable es que es maleable. Esto lo beneficia cuando se trata de afilar las hojas, ya que puede usar métodos abrasivos para eliminar parte del metal y revelar el filo de un cuchillo más afilado.
Cuando afile las hojas de su cuchillo, debe asegurarse de que todo el filo haga contacto con su piedra de afilar. Si no lo hace, existe una gran posibilidad de que la hoja no obtenga un acabado uniformemente afilado. Pero la presencia de una rebaba te indica que todo el filo ha sido afilado.
Suena loco, ¿verdad? Pero piénselo; la rebaba no es más que la colección de todas las pequeñas piezas de metal que has eliminado durante el proceso de afilado . Estas diminutas piezas se mueven a la parte superior de la hoja donde se acumulan y forman una capa que conocemos como rebaba.
Lo que esto te dice es que has afilado suficientemente ese lado de la hoja y ahora estás listo para pasar al segundo lado. Lo interesante es que, hasta que aparezca la rebaba, no se puede decir que se tenga un cuchillo lo suficientemente afilado. Puede dejar el cuchillo en un estado relativamente afilado, pero si desea obtener los mejores resultados, ¡primero necesitará que se forme una rebaba!
Si no obtiene una rebaba, esto no solo significa que el cuchillo no estará tan afilado como podría estarlo, sino que también significa que no conservará su filo por tanto tiempo. Entonces, en el gran esquema de las cosas, solo terminarás teniendo que afilar la hoja más temprano que tarde.
¿Cómo sientes una rebaba en un cuchillo?
OK, entonces debes poder verificar si se ha formado una rebaba y, como mencioné anteriormente, usar una herramienta de aumento es una de las formas más seguras de haz esto. Sin embargo, no siempre tendrás una herramienta a mano y es bueno aprender a sentir las rebabas de un cuchillo para tener esta habilidad en tu haber.Pero una de las cosas más importantes al afilar cuchillos es que permanezcas seguro. No puedes disparar con todas las armas y frotar tus dedos sobre un filo afilado. Esta es una forma segura de llegar a Urgencias, ¡así que no lo hagas!
Además, si de alguna manera te sientes incómodo o tienes dudas acerca de comprobar si hay una rebaba en tu cuchillo, no vale la pena correr el riesgo. Existen servicios de afilado profesionales y no es ninguna vergüenza utilizarlos, especialmente cuando se trata de su seguridad.
Si está seguro de sentir la rebaba de su cuchillo, deberá seguir los siguientes pasos:
● Comience colocando el pulgar en el lado opuesto de la hoja que acaba de terminar de afilar.
● Ahora deslice el dedo desde el lomo del cuchillo hacia el borde del cuchillo. blade.
● Cuando hay rebabas, notará que su dedo corre con un ligero agarre en el metal. Tenga en cuenta que esto puede ser mínimo. Sin embargo, si no hay rebabas, entonces debería poder pasar el dedo desde el lomo hasta el borde suavemente sin resistencia no deseada.
Qué no hacer al sentir las rebabas en un cuchillo
Debe asegurarse de deslizar solo el dedo desde el lomo hasta el borde y nunca pasarlo a lo largo del borde del cuchillo. Es posible que un corte con un cuchillo afilado ni siquiera cause ningún dolor, ya que la hoja afilada corta la piel. ¡Pero créeme cuando digo que el riesgo es real y lo sabrás una vez que suceda!Es más, si una hoja no está afilada, a menudo puede causar más daño cuando te corta. Las hojas sin filo crean un corte desgarrado que puede ser doloroso y mucho menos fácil de curar.
Cómo deshacerse de una rebaba en un cuchillo
Cuando afilas la hoja de tu cuchillo, tus acciones formarán una rebaba. Esto sucede cuando mueves la hoja sobre la piedra de afilar y pequeñas partículas de acero se mueven hasta el borde de la hoja. Si sigue las instrucciones que le proporcioné anteriormente, debería poder sentir fácilmente si ha creado una rebaba o no.
Sin embargo, no desea mantener la rebaba en el cuchillo, por lo que también necesitará saber cómo deshacerse de ella. Afortunadamente, esto es relativamente simple y, si bien el afilado de cuchillos puede requerir un poco de práctica, la mayoría de las personas lo dominan con bastante facilidad.
Aquí hay algunos pasos simples sobre cómo deshacerse de las rebabas de un cuchillo.
● Para comenzar el proceso de eliminación de rebabas, deberá comenzar a trabajar en el otro lado del cuchillo. Puedes hacer esto exactamente de la misma manera que afilaste el primer lado usando el método elegido. Por lo general, la mejor manera de afilar cuchillos es usando una piedra de afilar o grit.
● Si bien es posible que haya aplicado una cantidad decente de presión en el primer lado del cuchillo, es importante reducirla un poco en el segundo lado para evitar la formación de otra rebaba. Si puede minimizar la presión, debería terminar eliminando la primera rebaba que creó sin que se forme una segunda.
A veces, terminará con lo que se conoce como una micro rebaba y debe eliminarse usando un método ligeramente diferente. Para esto, necesitarás deslizar el cuchillo cuchillo sobre una correa de cuero. Asegúrese de hacer esto en ambos lados.
Es posible que muchos propietarios no tengan un asentador de cuero y eso está bien. Es posible lograr resultados similares utilizando una pila de periódicos.
Cuando haya terminado de hacer esto, puede volver a las instrucciones que le proporcioné anteriormente sobre cómo palpar una rebaba. Si todo está bien, entonces ¡estás listo!
Preguntas frecuentes
¿Qué es una rebaba en un cuchillo?
Una rebaba es una tira delgada de metal, como un borde de alambre fino, que se forma a lo largo del filo mientras afilas un cuchillo. Aparece en el lado opuesto al que acaba de trabajar.
¿Cómo siente una rebaba de manera segura?
Deslice suavemente un pulgar desde el lomo hacia el borde (nunca a lo largo de él) y sienta un ligero bloqueo. Si funciona suavemente, todavía no se ha formado ninguna rebaba.
¿Por qué es importante formar una rebaba al afilar?
Una rebaba confirma que ha afilado toda la longitud de ese lado de la hoja. Sin uno, el filo no estará tan afilado y no aguantará por tanto tiempo.
¿Cómo se quita una rebaba de un cuchillo?
Afila el otro lado con una presión más ligera, luego haz algunos golpes ligeros con una correa de cuero (una pila de periódicos también funciona) en ambos lados.
¿Qué es una micro rebaba?
Una muy fina rebaba que es difícil de sentir. Elimínelo con un ligero frotamiento en lugar de trabajar más en la piedra.
Levantar una rebaba limpia es mucho más fácil en una piedra de calidad. Nuestras piedras de afilar combinadas son las más vendidas en las tiendas para mantener los cuchillos japoneses afilados.
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Pensamientos finales
Existe una cantidad aparentemente preocupante de terminología asociada con el afilado de cuchillos y esto puede resultar intimidante. Una cosa que probablemente haya escuchado más que suficiente es que la gente habla sobre la rebaba; pero ¿qué es una rebaba y cómo saber si existe?La rebaba se forma a partir de pequeñas partículas de steel que se desprenden del cuchillo a medida que lo afilas y estos se acumulan en la punta de la hoja del lado opuesto al que acabas de afilar. Tendrás que trabajar en el otro lado para eliminar la rebaba y puedes sentirlo pasando el dedo desde el lomo hacia el borde. Si algo se engancha, ¡tienes una rebaba!
