Essential de Whetstone - ¿Qué necesito saber?

No hay duda de ello; Usar un cuchillo aburrido es un gran no-no. Si bien es posible que no lo pienses, un borde afilado en un cuchillo siempre es más seguro. Pero para mantener los cuchillos afilados, necesitará algo para afilarlos.

Afensores de cuchillo estándar No son todo lo que están rompidos para ser y si quieres lo mejor para tus cuchillas, lo que sabemos que haces, luego usando un piedra de afilar O una piedra de afilado, es la opción obvia.

Pero, ¿qué es una piedra de afilado y ¿Como lo usas? En esta guía, cubriremos los conceptos básicos para que pueda conocer su piedra angular y aprovechar al máximo hacer que los cuchillos aburridos sean cosa del pasado. Este es nuestro artículo sobre Whetstone Essentials: lo que necesita saber ...

Tabla de contenido

¿Qué es una piedra de afecto?

Una piedra angular es un objeto que se usa para afilar los cuchillos. A veces los oirán que se les llama piedra de agua o piedra de afilado, pero todos son lo mismo. Mientras que hay diferentes tipos de piedra de afilarPor lo general, encontrarás que la piedra es de doble cara. Esto es excelente ya que un lado normalmente tendrá una grana gruesa y el otro lado tendrá un grano fino que le permite terminar el cuchillo después de que haya agudizado el filo.

El afilado de piedras se puede hacer de piedra natural, pero también se pueden hacer de materiales sintéticos. Las piedras sintéticas son las más comunes hoy en día para el proceso de afilado. Típicamente hecho de algún tipo de variedad de óxido de aluminio, estas piedras de lijado son abrasivas pero suaves en su densidad. El uso de piedras naturales para el afilado ha disminuido con la disponibilidad generalizada de piedras artificiales de alta calidad con un tamaño de partícula consistente. Como resultado, las legendarias minas de Honyama en Kioto, Japón, han estado cerradas desde 1967.

Notarás que cuando compre una piedra de afecto, vendrá con un número que le dice cuán grueso o bien es. Similar al papel de lija. Sin embargo, entraremos en estos números con un poco más de detalle más adelante en esta guía.

Cómo usar una piedra de agua

Cuando tienes tus manos en una piedra de afecto, te preguntarás cómo usarlo afilar cuchillos. Cuando se trata de afilar los elementos esenciales de piedra, no hace falta decir que esto es algo que debe saber para usar estas herramientas de manera efectiva.

Ahora, escúchanos con esta próxima parte; Usar una piedra de afilado para afilar un cuchillo puede tomar hasta una hora. Esto suena mucho, pero cuando se hace correctamente, será algo que no tiene que hacer muy a menudo, por lo que es un tiempo bien dedicado.

Antes de comenzar, necesitarás entender Cuando tus cuchillos necesiten ser afilados. En términos generales, sabrá cuándo las cosas no son correctas porque el borde del cuchillo simplemente no cortará la comida tan bien como antes. Muchos expertos sugieren cortar un tomate; Si el borde no hace un corte limpio, entonces hay una buena posibilidad de que no sea agudo y se ha vuelto demasiado opaco.

Paso 1

Deberá comenzar usando el lado de su piedra angular con la arena más gruesa, así que colóquelo plano con este lado hacia arriba. A los fines de esta guía, veremos cómo afilar un cuchillo de bisel doble para que comenzaremos con el primer borde.

Coloque este borde de la cuchilla en la piedra en aproximadamente un ángulo de 15 grados. El conjunto incluye una guía de ángulo de plástico. Comience en la punta y con solo un poco de presión, teniendo cuidado de proteger sus dedos con la guía de ángulo, y comience a alejar la cuchilla de usted lentamente, en un movimiento controlado. Es una buena idea contar cuántas veces tienes que pasar la cuchilla sobre la piedra para que puedas igualar esto en el otro lado.

Paso 2

A continuación, deberá repetir este proceso en el segundo borde tratando de igualar la cantidad de golpes que hizo en primera instancia. Cuando haya terminado este lado, deberá enjuagar la piedra y su cuchillo. Asegúrese de secar completamente la cuchilla.

Paso 3

Ahora es el momento de pulir tu cuchilla para terminarlo. Para hacer esto, deberá voltear la piedra para revelar la arena más fina: el lado de pulido. La buena noticia es que esta parte del afilado no lleva tanto tiempo y solo unos pocos pases sobre la piedra serán suficientes para pulir la cuchilla de su cuchillo.

Una vez que haya terminado de afilar con su piedra de afilar, es una buena idea probar la cuchilla y asegurarse de que esté a la altura. Puede intentar cortarlo y ver la diferencia. Sin embargo, si siente que todavía está luchando, es posible que deba agudizar un poco más. A medida que conozca su piedra angular y sus cuchillos, podrá hacerlo cada vez.

Mantenimiento de Whetstone

Además de saber cómo usar su piedra angular, es importante comprender cómo cuidar bien este producto de calidad. Si bien el nombre puede engañarlo, nunca recomendaríamos remojar una piedra de engorde con una arena de 3000 o más. Solo gotear un poco de agua en la piedra de afilado será suficiente.

Además, es esencial no usar ningún otro producto en su piedra angular. Por ejemplo, cosas como la grasa o el aceite. Lo único que necesitas para mojar la piedra es el agua; cualquier otra cosa puede dañarlo.

Cuando haya terminado de usar su piedra angular, la almacenará en su caja original. Sin embargo, primero debe asegurarse de que se seque completamente para evitar cualquier problema con el moho.

Cómo elegir una piedra de afecto: obtener la arena correcta

Cuando vengas a comprar una piedra de afecto, notarás que vienen con números para indicar cuán abrasivos son. Es importante No solo elegir ninguno, ya que cada arena está diseñado para hacer un trabajo diferente. A algunas personas les gusta elegir más de una piedra angular, mientras que otras van por una piedra de afilado de doble cara.

Piedras de suscripción conmenos de 1000 arena están normalmente reservados para bordes de cuchillo que han sido dañados. Esto podría ser un chip en la cuchilla, por ejemplo. Son tan groseros que eliminarán rápidamente este daño y harán que el cuchillo sea tan bueno como nuevo. También son excelentes para devolver un cuchillo muy opaco a la vida mucho más rápido que una piedra menos gruesa.

Para el afilado general de cuchillos, elegirías una piedra de afilas cuya arena esEntre 1000 y 3000. Estos son ideales para el afilado de los cuchillos cotidianos cuando una cuchilla no está dañada, pero necesita ser menos aburrida. Sin embargo, no pase por encima de lo contrario, de lo contrario, para dañar la superficie de su cuchillo.

Finalmente, hay piedras con una grano diferente deentre 4000 y 8000.Estas son las mejores piedras y están hechas para pulir y acabar, y para que pueda ajustar el borde de la cuchilla. En términos generales, buscaría uno que tenga alrededor de 5000 o quizás 6000. Estos serán más que suficientes para que los chefs domésticos agudicen sus cuchillos de cocina. La única vez que optaría por una piedra de arena de 8000 sería si el cuchillo solo se usara para tareas como cortar fruta

Pensamientos finales

Una piedra angular es una herramienta esencial para cualquiera que quiera afilar efectivamente los cuchillos de sus chef, sea cual sea su nivel de habilidad. Estas piezas de equipo tardan un tiempo en acostumbrarse y deberá estar dispuesto a esforzarse, pero el resultado es un cuchillo brillantemente afilado y pulido que conservará su borde por mucho más tiempo.