Santoku vs Gyuto: ¿Cuál necesito?

Ir a

Actualizado en junio de 2026 · 7 min de lectura · Especialistas en cuchillos japoneses del Reino Unido

El santoku y el gyuto son los dos cuchillos entre los que la mayoría de la gente elige cuando compran su primer cuchillo de chef japonés adecuado. Ambos son todoterreno. Ambos se encargarán de la gran mayoría de la preparación diaria. La diferencia se reduce a la forma de la hoja y a cómo le gusta cortar, y una vez que comprende esto, la elección correcta suele ser obvia en una o dos oraciones.

Así es como se diferencian, qué tienen en común, a quién le conviene cada una y cuáles le entregaríamos a un cocinero casero del Reino Unido que comienza.

El santoku

“Santoku” significa “tres virtudes”, una referencia a su habilidad con las verduras, el pescado y la carne. Tiene una hoja más corta (normalmente alrededor de 7 pulgadas), un borde más plano y una punta redondeada en forma de “pata de oveja” que se curva hacia abajo en lugar de terminar en punta. Ese perfil plano se adapta a un corte recto con empuje o corte: se baja la hoja hacia abajo en lugar de balancearla. La longitud más corta lo hace sentir ágil y fácil de controlar, razón por la cual es un primer cuchillo japonés tan popular y el favorito de cualquiera que prepare mucho vegetales.

Donde brilla el santoku: cortar cebollas en cubitos, rebanar pimientos, triturar repollo, dividir en porciones pollo o pescado deshuesado y cualquier trabajo en el que desee que todo el filo toque la tabla en un solo movimiento limpio. El perfil plano también facilita la recogida y transferencia de ingredientes picados. La desventaja es la punta redondeada, que es menos adecuada para trabajos con puntas finas, como marcar o recortar detalladamente.

El gyuto

El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef occidental; el nombre se traduce como “vaca” Sword", un guiño a sus orígenes como cuchillo para carne. Es más largo (8 pulgadas es el tamaño clásico), con un vientre curvo y una punta puntiaguda. Esa curva le permite mover la hoja a través de hierbas y aromáticos en el movimiento familiar del cuchillo de chef, y la longitud y la punta adicionales lo convierten en el todoterreno más versátil para ingredientes y proteínas más grandes. Si aprendió a cocinar con un cuchillo de chef occidental, el gyuto se sentirá inmediatamente como en casa en su hand.

Donde brilla el gyuto: desmenuzar un pollo, rebanar un bistec, picar hierbas y ajo, abordar una calabaza o repollo grande y cambiar entre tareas sin buscar otro cuchillo. La punta puntiaguda maneja el trabajo preciso que un santoku no puede: marcar, recortar tendones, segmentar cítricos. El único costo real es que la hoja más larga requiere un poco más de espacio en la tabla y se siente ligeramente menos ágil en piezas pequeñas y complicadas. veg.

Lo que los dos tienen en común

Debido a que ambas selecciones provienen del mismo rango de Haruta, la elección es genuinamente sobre la forma más que sobre la calidad. Cada uno está construido alrededor de un núcleo de VG10 acero inoxidable japonés , apreciado por tomar un borde muy afilado y sostenerlo, revestido con 67 capas de acero de Damasco para darle resistencia y ese patrón ondulado de seda aguada. Ambos tienen un cómodo mango de madera, vienen con una funda protectora de madera y están acabados con el mismo borde fino de doble bisel. También se cuidan de la misma manera: lávelos a mano y séquelos después de su uso, manténgalos fuera del lavavajillas y vuelva a colocar el borde en una whetstone cada pocos meses. Entonces, sea cual sea la forma que elijas, el acero, el filo y la longevidad son idénticos: estás eligiendo un perfil, no un nivel de calidad.

Push-cut vs rock-chop: ¿cuál te conviene?

La forma más rápida de decidir es observar cómo ya cortaste. Si levanta toda la hoja y la baja hacia abajo (un push-cut o tap-chop), el borde plano del santoku mantiene pleno contacto con la tabla y se siente preciso y eficiente. Si mantienes la punta en la tabla y mueves la hoja hacia arriba y hacia abajo a través de un montón de hierbas o ajo (un rock-chop ), el vientre curvo del gyuto está diseñado exactamente para ese movimiento. Ninguna técnica es “mejor”; simplemente recompensan diferentes hábitos. Si no estás seguro, haz mímica de ambos sobre una tabla de cortar por un momento: lo que te parezca natural te apunta hacia tu cuchillo.

Santoku vs gyuto, uno al lado del otro

	Santoku	Gyuto
Longitud típica	~7 pulgadas (más corto)	~8 pulgadas (más largo)
Forma de la hoja	Borde plano, punta redondeada	Vientre curvo, punta puntiaguda
Corte movimiento	Corte por empuje/picar	Chuleta de roca
Mejor en	Verduras, hierbas, rodajas precisas	Carne, todo tipo de artículos más grandes
Punta	Redondeada — menos punta work	Punto: trabajo de detalles finos
Acero y construcción	VG10, Damasco de 67 capas	VG10, Damasco de 67 capas
Precio	£89.99	£89.99

¿Cuál deberías elegir?

Elige el santoku si haces principalmente verduras, prefieres un cuchillo más corto y liviano, tienes manos más pequeñas o una tabla de cortar compacta, o naturalmente cortas hacia arriba y hacia abajo.

Elige el gyuto si cocina una mezcla amplia que incluye mucha carne, le gusta el familiar movimiento oscilante del cuchillo de un chef occidental, quiere una punta puntiaguda para un trabajo más fino o simplemente prefiere tener una hoja más larga para todo.

Y si realmente no puede decidirse, no se equivocará con ninguna de las dos opciones: son el mismo acero al mismo precio. Muchos cocineros entusiastas acaban teniendo ambos: un gyuto como principal caballo de batalla y un santoku junto a él para las verduras. Vale la pena saber que estas dos tampoco son las únicas opciones. Si no haces casi nada más que verduras, un nakiri lleva aún más lejos los puntos fuertes del santoku; Si desea un cuchillo llamativo con una punta puntiaguda espectacular, el kiritsuke es el todoterreno del estatus de chef. Para toda la familia, consulte nuestra guía de los tipos de cuchillos de cocina japoneses, o los focos específicos santoku y gyuto .

Preguntas frecuentes preguntas

¿Es mejor un santoku o un gyuto para principiantes?

Ambos son aptos para principiantes. La hoja más corta de un santoku se siente más fácil de controlar si se corta hacia arriba y hacia abajo, mientras que un gyuto se adapta a cualquiera que ya se sienta cómodo usando un cuchillo de chef occidental. Elige el que coincida con tu corte natural.

¿Puede un gyuto hacer todo lo que puede hacer un santoku?

En gran medida, sí: el gyuto es el todoterreno más versátil gracias a su longitud y punta puntiaguda. La ventaja del santoku es su agilidad y un borde plano que sobresale para picar verduras, algo que algunos cocineros prefieren.

¿Cuál es la principal diferencia entre un santoku y un gyuto?

Forma de la hoja. Un santoku tiene un borde más plano y una punta redondeada para cortar con empuje; un gyuto tiene un vientre curvado y una punta puntiaguda para cortar rocas. El gyuto también suele ser más largo.

¿Puedo usar un santoku para la carne?

Sí. Un santoku maneja perfectamente bien la carne y el pescado deshuesados: su borde plano favorece el corte y el picado con un movimiento de balanceo. Para tallar articulaciones grandes o trabajar alrededor de huesos, un gyuto más largo o un cuchillo específico es más fácil.

¿Los cuchillos santoku y gyuto son de doble bisel?

Ambos nuestros son de doble bisel, afilados en ambos lados del borde. Eso los hace cómodos tanto para cocineros diestros como zurdos y fáciles de afilar con una piedra de afilar.

¿Necesito tanto un santoku como un gyuto?

Para empezar, un buen todoterreno cubre la mayor parte de la cocina. Muchos cocineros entusiastas terminan con ambos, usando el gyuto como su cuchillo principal y el santoku para trabajar con vegetales, pero hay mucha superposición.

Guías relacionadas