Mantener los cuchillos afilados es de suma importancia. Si no lo hace, entonces notará que dejan de funcionar como lo hicieron una vez y la cuchilla puede ser más peligrosa. Pero un problema que enfrenta mucha gente es que no están seguros de cómo afilar un cuchillo.No mentiré, hay algo así como un cuchillo afilado Y ciertamente necesitas practicar si vas a tenerlo en cuenta. Hay profesionales japoneses de afilado de cuchillos que han perfeccionado sus habilidades a un arte, pero no es nada que no pueda mejorar en el hogar dadas las técnicas correctas.
Una pregunta que la mayoría de la gente hace cuando comienzan por primera vez afilado Los cuchillos son si empujas o tiras al afilar un cuchillo.
La mayoría de los profesionales estarían de acuerdo en que tirar del borde de la cuchilla a través de la piedra angular produce los mejores resultados. No solo llevará el cuchillo a su más agudo, sino que también es una forma mucho más efectiva de eliminar las patatas fritas e imperfecciones de la cuchilla.
Si eres un cuchillo total afilado Novato, entonces no te preocupes. Esta guía explicará todo lo que necesita saber para que esas cuchillas se aferren a la perfección.
Tabla de contenido
¿Empujas o tiras al afilar un cuchillo en una piedra de afilas?
Una de las primeras cosas en las que debes pensar al decidir si empujar o tirar de un cuchillo mientras afilado es la orientación de la vanguardia. La mejor manera de evaluar esto es ver si el borde senderos o cables mientras lo empuja o lo tira.Piedras son uno de los métodos más comunes para afilar un cuchillo y ciertamente son la elección preferida de profesionales. Sin embargo, debe considerar que, cuando está agudizando un cuchillo de bisel doble, el movimiento cambiará dependiendo del lado que esté agudizando actualmente. Sin embargo, la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que, cuando el borde del cuchillo se aleja de usted, debe tirar de la cuchilla hacia usted en el método de extracción para que en un borde golpe de trayectoria.
Para crear este movimiento, deberá comenzar con la cuchilla en el lado lejano de su piedra plana y luego trae el cuchillo hacia ti para que toda la longitud de la cuchilla se mueva a través del piedra de afilar.
Cuando haya terminado cada golpe, debería haber movido el cuchillo desde el otro lado de la piedra y habrá terminado en la parte más cercana a usted. La primera parte del golpe comienza en el cuchillo tacón Pero al final del golpe, se habrá movido a la punta.
Sin embargo, puede revertir este movimiento y empujar el cuchillo en la dirección opuesta, que es mejor cuando el borde afilado está mirando hacia usted. Comience en el punto en la piedra angular más cercana a usted y empuje la cuchilla hacia el lado opuesto que está más lejos de usted.
En reversa al movimiento anterior, comenzaría con la punta de la cuchilla tocando el piedra de afilar Y cuando llegues al otro extremo, estará en el talón.
Es importante tener en cuenta que cada uno de estos movimientos debe estar separado. Si miras un cuchillo profesional sacapuntas, puede parecer que simplemente están arrastrando el cuchillo de un lado a otro sin levantarlo de la piedra, pero ese no es el caso y ciertamente no cómo debería afilar sus mejores cuchillos de cocina.
Notas sobre empujar y tirar con el borde afilado al afilar un cuchillo
Una cosa que sigo viendo una y otra vez en afilado Los foros de discusión de cuchillos son que diferentes personas tienen diferentes técnicas para afilar sus cuchillos. Incluso vi una discusión en la que una persona sugirió ‘Mientras se sienta bien para ti, ¿por qué no?’.Pero me apresuro a estar en desacuerdo con esto, ya que hay algunas formas de afilar un cuchillo que podría daño la cuchilla para que siempre deba tener cuidado.
Hay algunos a los que les gusta usar el borde afilado para liderar al usar una piedra de afilado, pero esto no es algo que voy a recomendar ya que hay mucha controversia que lo rodea. Hay un par de razones por las que liderar con el borde afilado podría no crear el resultado deseado.
En primer lugar, existe el riesgo de que el borde más agudo cava en la piedra de afecto. Esto puede hacer que la cuchilla aburrido que obviamente es todo lo contrario de lo que estamos tratando de lograr. En segundo lugar, encontrará que no logra un borde tan refinado, ya que nunca será tan suave. Dado que la piedra es abrasiva, ese borde se sentirá un poco más duro y más irregular, lo cual no es algo bueno.
Si bien hay algunas personas que prefieren este método, siempre sugeriría seguir con el borde afilado, ya que obtendrá un resultado más suave y una vanguardia más nítida.
¿Debería aplicar presión al afilar un cuchillo?
Además de preguntarse si debe empujar o tirar al afilar un cuchillo, mucha gente quiere saber cuánto, si alguna, debe aplicar la presión. Mucha gente aplica demasiada presión cuando comienzan a afilar sus cuchillos y esto puede daño las cuchillas.
Debe aplicar una cierta cantidad de presión, pero esto debería ser realmente ligero y solo provenir de sus dedos; No es toda tu mano. El Whetstone es lo suficientemente abrasivo como para hacer el trabajo por usted, por lo que no tendrá que pasar por alto en lo que respecta a la presión.
Además, si aplica demasiada presión, entonces esto lo desgastará más rápido, entonces, ¿por qué desperdiciar su energía?
Si ejerce demasiada presión al afilar su cuchillo, puede encontrar que no puede mantener el afilado correcto ángulo, los chips de cuchilla, o están dañados, por lo que esto es algo que querrá evitar.
Tipos de afiladores de cuchillos
Al decidir si empujar o tirar de un cuchillo mientras se afilaba, también debe pensar en el tipo de herramienta de afilado que está utilizando. Hay algunos que requieren que empujen, mientras que otros necesitan una acción de tracción. Estos son algunos de los tipos más comunes de afiladores de cuchillos y la mejor manera de usarlos.● Pull-through afiladores de cuchillo son herramientas manuales que, como su nombre, requieren una acción de extracción. Tiras la cuchilla a través de la herramienta que conduce con el talón y terminas en la punta. Obtiene un buen resultado suave e incluso presión mientras mueve la cuchilla a través de la herramienta.
● Afiladores de cuchillos eléctricos requiere que el usuario comience con el talón y tire de la cuchilla para que termine en la punta. Sin embargo, hay algunos que usan un movimiento de empuje y de extracción, por lo que es importante verificar las instrucciones antes de usar.
● Piedras están envueltos en controversia cuando se trata de si debe empujar o tirar, pero en la mayoría de los casos, sugeriríamos que tirar es mejor.
● Afiladores de correa Cuenta con un cinturón abrasivo que requiere que el usuario elija entre un movimiento de empuje o extracción, ya que ambos son efectivos cuando usan esta herramienta
Cómo afilar un cuchillo zurdo
Una cosa sobre la que mucha gente se confunde cuando se trata de afilar el cuchillo es si necesitan ajustar su técnica al afilar un cuchillo zurdo.Empecemos por decir eso zurdo Los cuchillos siempre son cuchillos bisel individuales y el bisel estará en el lado opuesto a una cuchilla diestra para que el usuario pueda cortar los alimentos de manera más efectiva. Tenemos una guía detallada sobre cuchillos zurdos aquí.
Sin embargo, mientras que el bisel está en el lado opuesto y debe afilarse para que coincida con esto, la técnica que use será exactamente la misma. La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que es más fácil afilar un cuchillo zurdo Usar una piedra de agua, ya que esto producirá los resultados más precisos.
